網(wǎng)路上已經(jīng)有很多關(guān)于冰滴、冷萃咖啡的專業(yè)講解。但是在面對(duì)多數(shù)顧客時(shí),大概沒(méi)有誰(shuí)會(huì)有大把時(shí)間來(lái)聽我們細(xì)細(xì)講述,所以,有些時(shí)候拋開那些艱澀的專業(yè)術(shù)語(yǔ),用簡(jiǎn)單的圖表來(lái)展示,反而會(huì)起到事半功倍的效果。下面,就讓我們用最簡(jiǎn)單易懂的語(yǔ)言來(lái)看看這些區(qū)別吧。Ice Drip/Dutch Cold Brew冰滴咖啡- 制作過(guò)程 -簡(jiǎn)單來(lái)講就是——最上部放置冰塊,中部放置咖啡粉,冰塊緩慢融化、滴入中部的咖啡粉,萃取之后再緩慢的滴入盛裝咖啡的容器中的過(guò)程??梢匀藶榭刂票嗡俣取? 風(fēng)味 -使用這種方式制作的咖啡能很大程度的保留咖啡的甜度,酸度比一般的濾泡咖啡低,醇厚度則有一些提高。(使用這種方法制作咖啡,需要使用品質(zhì)較好的咖啡豆)- 制作時(shí)長(zhǎng) -制作600毫升一般需要3-5小時(shí),大批量為咖啡館制作一般則需要12個(gè)小時(shí)以上,可保存最長(zhǎng)達(dá)10天。- 常見器具 -Yama Cold Brew

Nispira Cold Brew

Osaka Cold Brew

---------------Full Immersion Cold Brew冷萃/冷泡咖啡- 制作過(guò)程 -簡(jiǎn)單來(lái)講就是——把咖啡粉浸泡在冷水中12-24小時(shí)緩慢萃?。〞r(shí)長(zhǎng)根據(jù)所需制作的咖啡濃度來(lái)調(diào)整),萃取完成后拔下底部塞子,完成制作。- 風(fēng)味 -使用這種方式制作的咖啡風(fēng)味比較平淡,酸度很低,只有巧克力風(fēng)味的甜度,但醇厚度特別高。在飲用時(shí)一般需要加水稀釋,或者替代Espresso使用在其他飲品中。(使用這種方法制作咖啡,不需要使用品質(zhì)較好、價(jià)格較貴的咖啡豆,因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中很多好的風(fēng)味會(huì)喪失)- 制作時(shí)長(zhǎng) -一般需要12-24小時(shí)可保存最長(zhǎng)達(dá)14天- 常見器具 -Toddy Cold Brew

Filtron Cold Brew

OXO GoodGrips Cold Brew

Castellli Cold Brew

二者制作方式的不同可以用圖片簡(jiǎn)單表現(xiàn)為:

另外還有一種在美國(guó)叫做Japanese Iced 日式冰咖啡- 制作過(guò)程 -這種方式既簡(jiǎn)單又快速,會(huì)用到你平常使用的沖煮工具,比如手沖、愛樂(lè)壓、chemex、Hario Fretta等。這種制作方法只需把1/2的水用等量的冰替代。- 風(fēng)味 -這種制作方法制作的咖啡,甜度和酸度最高,而弊端是如果你的咖啡本身有苦度,則也會(huì)展露無(wú)遺。醇度類似于使用同樣沖煮工具制作的熱咖啡。(所以,使用這種方法制作咖啡,需要使用品質(zhì)較好的咖啡豆,否則會(huì)偏苦、喝起來(lái)烘焙的味道較重)- 制作時(shí)長(zhǎng) -時(shí)間較短,幾分鐘保存時(shí)間較短,建議盡快飲用完畢




最后,我們用表格對(duì)比這種簡(jiǎn)單粗暴的方式來(lái)看一下這三者之間的差別吧▽


版權(quán)信息:以上文章內(nèi)容經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自【一千公頃咖啡】,轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者:JASONJ&喂松鼠侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com

歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee