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南水北水到底有何不同？做奶茶到底有何講究？
關于這些問題，快報為此采訪了相關專家和業(yè)內(nèi)人士。以下觀點和事實僅供參考。
南水北水到底有何不同？在水質(zhì)上，南方的水和北方的水確實有差異，最直觀的表現(xiàn)是：北方的水硬，南方的水軟。
中國地質(zhì)大學有關專家認為，水質(zhì)的軟硬從根本上來說，是水源決定的，單純用南北方來判斷水質(zhì)是不科學的。
例如，北方的哈爾濱，冰雪融化得來的水質(zhì)是偏軟的；而南方的山區(qū)貴陽，地下水是偏硬的。
這個和地區(qū)影響有關。
一般來說，降雨或者降雪量大的南方地區(qū)，水質(zhì)偏軟。而降雨量少，蒸發(fā)量大的北方地區(qū)，水質(zhì)偏硬，鈣含量比較高。所以北方的自來水燒開后靜置一會兒都會產(chǎn)生白色的沉淀物——水垢。
這是因為雨水是水蒸氣凝結而成，蒸發(fā)過程去除了水中溶解的各種礦物質(zhì)。再加上目前北方地區(qū)很多使用地下水，其硬度很大，如果長期飲用硬水，會導致腎結石發(fā)病率升高。
高硬度水中鈣鎂離子與硫酸根結合，會使水產(chǎn)生苦澀味，還會使人的胃腸功能紊亂，出現(xiàn)暫時性腹脹、排氣多、腹瀉等現(xiàn)象。
軟硬之水在做飲品時有何區(qū)別？通常來說，水的硬度影響水的pH值，當pH值大于7時，茶基底的湯色變深。使用軟水沖泡的湯色較亮。
其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，沖泡出來茶味偏淡。
此外，如果硬水中的鐵離子含量過高，會導致茶湯變成黑褐色，甚至會浮起一層“銹油”，喝起來有苦澀味，茶湯將無法品飲。
當然，硬水經(jīng)高溫煮沸，也會變?yōu)檐浰?，同樣也能出品合格的茶基底?br />值得推薦的是，隨著技術的進步，軟水器被廣泛使用。軟水器有效率高達99%，使處理后的水軟化、清澈，減少人體患病的機會。
軟水器與凈水機的區(qū)別？目前，各大茶飲門店都在使用凈水器，凈水機與軟水器到底有何不同？
據(jù)了解，凈水機是解決自來水的二次污染問題,為茶飲出品提供方便安全的飲用水，采用超濾膜過濾技術，能過濾水中的泥沙，大分子有害物質(zhì)、懸浮物、重金屬等。
而軟水器更側重于軟化功能，靠樹脂來實現(xiàn)軟化，能除去水中的鈣鎂離子，同時等量地釋放鈉離子。
如軟化的水用來制作飲品，出品的質(zhì)量會更好，同時也延長了水用家電35%的使用壽命。
用什么樣的水做奶茶口感更好？單從口感來說，一杯好的茶基底在用水要求認知上是這樣的：
山泉水↓雪水、天落水↓露水、井水↓江、河、湖水
但由于生態(tài)環(huán)境的變化，我國境內(nèi)的地表水大多存在輕微污染，不建議直接從大自然取水制作飲品。
但國家有關部門目前尚沒有制定針對奶茶的用水標準。行業(yè)內(nèi)默認的要求是無色、無味、無污染，符合人體生理需求的弱堿性的直飲水和飲品活性軟水。
在實際的使用中，桶裝飲用水和自動凈水系統(tǒng)制水是目前通用的奶茶制作用水。
桶裝水容易滋生細菌，水桶易老化，再加上成本居高，與凈水系統(tǒng)制水相比，一年會高出近1.8萬元的費用。相形之下，凈水系統(tǒng)制水無疑更衛(wèi)生、安全，成本低。
如何挑選一款適合自己的凈水器？選擇一款合適的凈水機，又是凈水系統(tǒng)制水的重中之重。那么，從專業(yè)角度出發(fā)，如何挑選一款適合自己的凈水器？
蘇州佳澤環(huán)?？萍加邢薰究偨?jīng)理周發(fā)明介紹，主要從三個標準維度來考量：
標準一是否有國家衛(wèi)生部頒發(fā)的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生批件，目前，我國的凈水品牌4000多家，有近3000家沒有批件。標準二生產(chǎn)廠家是否專業(yè)。由于凈水器的市場前景非常廣闊，所以，不管做什么的都想?yún)⑴c進來，就找個小廠生產(chǎn)再貼上自己的牌子就行了，這種貼牌其濾芯、配件都不是自己生產(chǎn)的，無法及時更換。標準三過濾效果是否適合當?shù)氐乃|(zhì)？
現(xiàn)在的凈水器大致分四種：
第一種：是只有一節(jié)PP棉再加一節(jié)活性炭的，這種產(chǎn)品不能叫凈水器，只能叫水質(zhì)處理器，它的過濾精度是5微米左右，只是簡單過濾一下大顆粒雜質(zhì)。其實這種水是不能直飲的，水中的細菌、病毒、重金屬之類的有害物質(zhì)都還沒有過濾掉。
第二種：純水機，也是RO反滲透的，過濾精度是0.0001微米。但是由于太精，以致把水中有益的物質(zhì)，如礦物質(zhì)和微量元素等也一并過濾掉了，剩下的只有水分子，也就是蒸餾水。
這種水不建議長期飲用，只適用于北方水的硬度較高的區(qū)域以及地下水等。
第三種：只有一個活性炭，這種凈水器只能吸附掉水中有色有味的東西，對鐵銹、泥沙、膠體、細菌、病毒、重金屬等基本沒有作用，不能排污，一年左右就要換芯。
第四種：就是目前最受歡迎的超濾機。過濾精度是0.01微米。單純的超濾也是達不到直飲要求的，也要結合活性炭來使用。
超濾加活性炭雙核凈化才能過濾掉水中的鐵銹、泥沙、膠體、細菌、病毒、重金屬、漂白粉、化肥、農(nóng)藥殘留物等等對人體有害的物質(zhì)，并保留礦物質(zhì)和微量元素等對人體有益的物質(zhì)。凈水流量大，無廢水，可排污，濾芯使用壽命長。
進口的凈水機是否比國產(chǎn)的好？周發(fā)明表示，適合的才是最好的。
發(fā)達國家的水質(zhì)優(yōu)于中國，他們的水質(zhì)只需要簡單過濾一下就可以了。而中國的水質(zhì)很復雜，簡單過濾肯定是不行的，做方案組合和定制，才能解決水質(zhì)本身的問題。
現(xiàn)在很多廠商拿自己的凈水器和國外品牌做組合這樣效果更佳，性價比更高。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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