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2015年的氣泡水、2016年的芝士茶、2017年的水果茶、2018年的黑糖牛奶。近幾年，幾乎每一年都會有一個標(biāo)志性的產(chǎn)品擔(dān)當(dāng)“年度爆款”的角色。2019年又會出現(xiàn)什么樣的新物種，在探尋答案這之前，我們有必要回顧一下2018年的茶飲市場……
變革的2018茶飲市場2018年，茶飲界是風(fēng)起云涌、競爭激烈。隨著消費(fèi)者對產(chǎn)品的需求更加多元化，僅僅滿足“好喝”這一維度已經(jīng)不能完全吸引以“Z一代”為主力軍的茶飲消費(fèi)人群了。
而商家們?yōu)榱四軗屨际袌霭蔚妙^籌，也是從原材料、配方、飲品呈現(xiàn)到門店設(shè)計(jì)、異業(yè)合作等方面都下足了功夫。
喜茶為了嚴(yán)控茶葉的品質(zhì)，不僅有自己的茶園，而且與上游茶葉供應(yīng)商深度合作，出資改良土壤和制茶工藝。奈雪的茶為了能讓王牌產(chǎn)品霸氣芝士草莓常年不下架，特意承包了整整165畝的草莓園保證新鮮草莓的供應(yīng)。樂樂茶首次打造超大空間的制茶工廠店，將現(xiàn)代工藝的制茶設(shè)備和精致復(fù)雜的制茶工序展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，刷新大眾對茶飲文化的認(rèn)知。即使是曾經(jīng)不茍言笑的1點(diǎn)點(diǎn)，2018年也在包裝和公眾號的風(fēng)格上做出了變化。……
不可否認(rèn)，飲品行業(yè)在產(chǎn)品、搭配、營銷、品牌等多個方面已經(jīng)發(fā)生了巨大的變遷，而我們每一個人既是推動這些變遷的一份子，也同樣在享受著這些變遷給飲品行業(yè)帶來的革新。在這種革新下，2018年的茶飲產(chǎn)品演變出了三大潮流派系。分別是自然派、養(yǎng)生派、創(chuàng)意派，并各有代表性產(chǎn)品。
自然派——應(yīng)季水果茶
隨著消費(fèi)者越來越追求健康飲食，低糖低熱量、天然純粹等標(biāo)簽成為了產(chǎn)品賣點(diǎn)之一。
鮮果、茶葉在消費(fèi)者心中本身就代表著健康，在2018年各式各樣應(yīng)季的水果茶可謂是風(fēng)頭無兩。奈雪的茶和喜茶幾乎每月都有相應(yīng)的水果茶推出。3月份的百香果、草莓，5月份的楊梅、水蜜桃，7月份的夏黑葡萄，8月份的榴蓮，9月份的蜜瓜，10月份的石榴，11月份的車?yán)遄?.....幾乎所有適宜被用作原料的水果在2018年已經(jīng)被運(yùn)用的淋漓盡致。
不同季節(jié)、不同品類的水果被茶飲應(yīng)用，這也給我們留下一個值得探索的話題：2019年水果茶還能玩出什么花樣，又將何去何從？養(yǎng)生派——黑糖珍珠鮮奶
黑糖其實(shí)對很多人來說并不陌生，它是沒有經(jīng)過高度精煉的蔗糖，帶有自然的焦香味。
含有色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可以起到美白祛斑、美顏養(yǎng)膚的效果，也有活絡(luò)氣血，補(bǔ)氣健胃和溫養(yǎng)心肺的功效，黑糖的營養(yǎng)價(jià)值迎合了涌現(xiàn)出的眾多養(yǎng)生派消費(fèi)者的需求。在2018年著實(shí)火了一把。
然而黑糖與茶飲的結(jié)合最早在臺灣就已經(jīng)出現(xiàn)了，臺灣品牌陳三鼎的“青蛙撞奶”因用6個小時(shí)熬制出的珍珠似青蛙卵而得名，是黑糖珍珠奶茶界的一面旗幟。
之后臺灣品牌老虎堂將鮮奶打成奶霜，與高溫熬煮的黑糖形成虎紋掛壁現(xiàn)象，制成了爆款波霸厚鮮奶。
▲波霸厚鮮奶再接下來便是香港品牌鹿角巷帶著招牌黑糖鹿丸奶茶來到大陸晉級為網(wǎng)紅，后續(xù)出現(xiàn)的各種山寨鹿角巷門店讓消費(fèi)者傻傻分不清楚。上海品牌樂樂茶以臟臟包的命名靈感重新定義黑糖臟臟茶：現(xiàn)煮的濃稠黑糖，加入Q彈的手工黑糖珍珠，搭配香濃厚實(shí)的奶蓋，打造美味養(yǎng)生顏值高的奶茶。
▲樂樂茶 手炒黑糖芋泥茶在經(jīng)歷一段時(shí)間的火爆之后，黑糖出現(xiàn)的搜索頻率似乎已有所下降，隨著消費(fèi)者的口味朝著清淡化的方向演變，2019年又會是哪種食材可以搶占C位？
創(chuàng)意派——咸蛋黃奶蓋、奶茶
誰曾想到樸實(shí)的咸蛋黃居然能徹底開掛，成為百搭帶貨王！咸和甜味道的搭配有一種意想不到的魅力，2018年咸蛋黃的身影從蛋糕、月餅、冰淇淋、雞蛋仔甚至一直延續(xù)到了奶蓋！在奶蓋中加入高郵咸蛋黃，幼滑綿密中夾雜著流沙的口感，比普通奶蓋更加豐富有層次，搭配清香的茶基底，用清爽的滋味再去中和咸蛋黃奶蓋的濃郁，這款獨(dú)特創(chuàng)新的配方所帶來的口感覺讓原本小眾的食材在短期內(nèi)快速走紅。
▲咸蛋黃奶茶可見如今的消費(fèi)者對新產(chǎn)品的接納度是很高的，并且也渴望出現(xiàn)更多新穎的風(fēng)味去締造非一般的食覺享受。
了解2018年的三大飲品潮流派系后，我們不難發(fā)現(xiàn)，水果茶市場急需尋求新的突破口，而看重健康養(yǎng)生的消費(fèi)者也愈發(fā)喜好口味上的“輕享受”。
那么2019年到底哪一種風(fēng)味會最先風(fēng)靡起來呢？
據(jù)世界權(quán)威市場調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova Market Insights報(bào)道：消費(fèi)者對清新純凈的追求同時(shí)推動了花草風(fēng)味在飲品行業(yè)中的應(yīng)用，花草風(fēng)味的飲料新品未來會呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢。
另一家全球領(lǐng)先調(diào)研機(jī)構(gòu)Mintel也預(yù)測花卉、植物口味將開始綻放，這類小眾的口味正從一個小的市場發(fā)展到一個更大的市場，歸功于消費(fèi)者對天然味道的渴望。
基于這些調(diào)研機(jī)構(gòu)的市場分析，早在2018年底就被業(yè)內(nèi)多位研發(fā)人員探討的香茅，或?qū)⒃诮衲暾紦?jù)一席之地！
什么是香茅？香茅是一種常見的香草，可能它的別名“檸檬草”會更為人所知，正是因?yàn)橄忝в袡幟实那逍職庀?，所以才被賦予了檸檬草這個名稱。
▲香茅香茅具有非常多的功效：可以提神醒腦，治療偏頭疼；溫暖的草本味道，帶給人自然單純的感覺，能有效紓解煩郁的心情；對于消化功能有良好的改善作用，可以促進(jìn)食欲；另外，香茅還可以起到抑菌抗感染、調(diào)理收斂肌膚的作用。擁有如此多養(yǎng)生功能且氣味清雅的香茅，讓人不由得想象將它運(yùn)用在飲品中會帶來怎樣的化學(xué)反應(yīng)，我們特別整理了一些運(yùn)用了香茅的創(chuàng)意特調(diào)配方，供讀者參考。配方1：香茅鳳梨四季春寶珈麗香茅糖漿 15ml
戀960菠蘿濃縮汁 20g新鮮菠蘿 30g四季春茶 250ml冰塊 適量做法：將所有物料放入雪克杯shake后出杯即可
▲香茅鳳梨四季春產(chǎn)品描述：濃郁酸甜的菠蘿果香融入新鮮甘怡的四季春茶，若隱若現(xiàn)的香茅氣息給整杯果茶帶來點(diǎn)睛之筆。如前文中所說，2018年各種水果茶層出不窮，但是配方仍然局限于水果之間的混搭。
而寶珈麗的這支富有新意的特調(diào)首次將香茅草本與水果茶做了搭配，兩者都屬于清新怡然的口感，組合起來渾然天成天生一對。
香茅的加入又額外賦予了普通水果茶以異域東南亞的氣息，讓人飲用起來仿佛置身于椰樹環(huán)繞、被碧海藍(lán)天所包圍的柔軟沙灘，如此輕盈、閑適與愉悅。
配方2：赤糖火茅寶珈麗香茅糖漿 45ml黑糖 15ml新鮮香茅 1根青檸片 2片純凈水 300ml冰塊 適量做法：將所有物料放入雪克杯搖勻后出杯即可
▲赤糖火茅產(chǎn)品描述：黑糖的厚重不僅與冬季暖飲，或奶類飲品相配，加入至清爽的果飲中，會產(chǎn)生不一樣的感覺。
寶珈麗清新怡人的香茅糖漿與黑糖的創(chuàng)新搭配帶來了完全不一樣的口感體驗(yàn)，爽口淡雅的香茅草本風(fēng)味絕佳地平衡了黑糖的甜香濃稠，既可以享受黑糖的滋養(yǎng)，又可以沉醉于香茅的安神，雙重養(yǎng)生功效集結(jié)于一杯飲品中，看來勢必會吸引無數(shù)養(yǎng)生粉啊。小小的一株香茅，除了可以制作水果茶、甜品，也非常適合運(yùn)用在調(diào)酒、風(fēng)味冷萃咖啡等領(lǐng)域。
面對著日新月異的飲品市場，想要占領(lǐng)一席之地，必然不能墨守成規(guī)，研制創(chuàng)新性的產(chǎn)品和配方至關(guān)重要。嘗試著用寶珈麗2019年春夏新品香茅糖漿去調(diào)制更多飲品吧，說不定下一個網(wǎng)紅爆款就出自你之手！
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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