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群里有上面這樣一組對(duì)話。老板也很無(wú)奈，向群里所有的伙伴請(qǐng)教。
話題引起了共鳴，也許這位老板的經(jīng)歷是大家此前的過(guò)往，或者目前正在發(fā)生的。一時(shí)，群里反響很熱烈。
有群友抱怨：加奶精，加果醬，顧客認(rèn)為不健康，接受不了。不加奶精，不加果醬，怎么能有特色？
還有群友認(rèn)為，不加奶精，不加果醬，成本肯定會(huì)提高。價(jià)格高了，顧客不買(mǎi)單。成本低吧，產(chǎn)品怎能有特色？
也有群友認(rèn)為，小店不好做特色。
當(dāng)然，更多的伙伴在獻(xiàn)言獻(xiàn)策，例如有群友就建議產(chǎn)品按“1·1·2·3·3模式”走，10%創(chuàng)意，10%特價(jià)，20%季度新品，30%市場(chǎng)，30%暴利。
如此云云。
歸結(jié)起來(lái)，核心在：低價(jià)位的小店怎么做出特色？
為此，小編采訪了十多位從小店打出江湖的業(yè)內(nèi)大佬。他們認(rèn)為，所謂的特色，就是差異化，不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品上，也可以表現(xiàn)為營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)和店面裝修等。
首先是產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品是家奶茶店的基礎(chǔ)。產(chǎn)品要有特色，經(jīng)典的一句話：人無(wú)我有，人有我精。
1人無(wú)我有，更多體現(xiàn)在對(duì)奶茶原物料的發(fā)掘和創(chuàng)新
大的品牌通過(guò)對(duì)上游產(chǎn)業(yè)鏈的控制來(lái)完成終端產(chǎn)品的差異化，例如1點(diǎn)點(diǎn)的很多原料都是從臺(tái)灣過(guò)來(lái)的，古茗擁有自己的茶園和椰子園。
能夠從上游穩(wěn)定產(chǎn)品的高質(zhì)量，而且往往能找到適合自己的小的原物料品種，再加以適配和拼配，總能做到在市場(chǎng)上的與眾不同。此外，大品牌由于規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)，成本并不高。
單店和小店無(wú)法做到這些，但并非無(wú)可作為。例如，從傳統(tǒng)的民間甜品找靈感，上海卞阿姨的奶茶店為什么能做到家喻戶曉，就是因?yàn)樗难疵鬃龅煤茫覀鞯氖炙?，沿襲的是傳統(tǒng)甜品的思路。
眷內(nèi)小厝村就有很多此類(lèi)的打法，常見(jiàn)的豆腐入飲，表現(xiàn)得就很鮮明。
2產(chǎn)品的特色還表現(xiàn)為產(chǎn)品的上新
喜新厭舊，是顧客常見(jiàn)的消費(fèi)心理，尤其是90后、00后的消費(fèi)客群，要不斷地給予刺激。奈雪和喜茶為什么能做到那么好的市場(chǎng)知名度？保持對(duì)sku的持續(xù)拉新是很重要的原因。
單店和小的品牌，在產(chǎn)品研發(fā)上，天然存在短板，但可以通過(guò)微創(chuàng)新來(lái)彌補(bǔ)這道鴻溝。例如，在小料的添加和搭配上，還有在不同的季節(jié)和時(shí)令，適配不同的原物料。
何謂“人有我精”？就是大家都有的，我要比別人做得好。
典型的案例表現(xiàn)在傳統(tǒng)奶茶的制作上。從每年的茶飲市場(chǎng)研報(bào)來(lái)看，隨著每家品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新眼花繚亂，但奶茶的銷(xiāo)售都占了榜首。
所以，我們要把這些最基礎(chǔ)的產(chǎn)品做好，要結(jié)合自己的原物料，不斷地調(diào)配，調(diào)出最合適的“黃金比例”，做出最好的黃金口味。
產(chǎn)品要有特色，還可以通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)強(qiáng)化訴求。先入為主的宣導(dǎo)可以引導(dǎo)消費(fèi)者在口感上的偏好取向，這是味覺(jué)心理學(xué)上的普遍原理。
把話說(shuō)在前面，差不多的產(chǎn)品，通過(guò)前期營(yíng)銷(xiāo)傳導(dǎo)的心理暗示，顧客也會(huì)認(rèn)為你的產(chǎn)品比別人高上一籌。
但在營(yíng)銷(xiāo)宣導(dǎo)上需要注意一點(diǎn)，切忌面面俱到，要定位你認(rèn)可的特色和優(yōu)勢(shì)，攻其一點(diǎn)不及其余。
產(chǎn)品的特色還表現(xiàn)在其他細(xì)節(jié)：
一、招牌和杯子要傳達(dá)情緒
你家奶茶店的招牌很新奇、很精美、很有趣，這是基本，最好是能夠傳達(dá)情緒，或溫暖，或親切，或年輕，或快樂(lè)，等等。
如果能產(chǎn)生共振，大家都愿意停下來(lái)多看一眼你的門(mén)店，還會(huì)有走進(jìn)去購(gòu)買(mǎi)的沖動(dòng)。
一部奶茶的進(jìn)化史，也是一部杯子的進(jìn)化史。喜茶的周邊被秒空，星巴克的貓爪杯被高價(jià)收藏，都是明證。
好的杯子是可以拿來(lái)拍照分享的，好的杯子是可以收藏的。要做到以上兩點(diǎn)，研究消費(fèi)者的心理和流行文化很重要。
一只粉紅小豬能走遍天下，這是再好不過(guò)的例子。
二、會(huì)講故事的電子屏或精美海報(bào)
上面兩個(gè)東東，市場(chǎng)上看到的，多為冷冰冰的產(chǎn)品推介。當(dāng)然這個(gè)少不了，但能否把你的個(gè)人努力、原物料從生到長(zhǎng)的經(jīng)歷等等來(lái)講一個(gè)故事。
這樣的宣導(dǎo)更有溫暖，也能更好地觸達(dá)到消費(fèi)者的內(nèi)心，哪怕是那一點(diǎn)點(diǎn)的微漾，就足夠了。
三、熟悉的香味和有記憶點(diǎn)的音樂(lè)
星巴克的香味故事，讓我感喟無(wú)限。很多人就是沖著那累積而熟悉的香氣，走進(jìn)星巴克。你的門(mén)店有嗎？
即便沒(méi)有堂食，只有即買(mǎi)即走，在等待飲品制作的過(guò)程中，能聽(tīng)到一首熟悉的、帶有強(qiáng)烈記憶點(diǎn)的音樂(lè)，那是這一天中多么歡愉的事情。
一首好音樂(lè)能給消費(fèi)者舒服的感覺(jué)，做對(duì)了門(mén)店裝修設(shè)計(jì)，再播放合適的音樂(lè)，你的奶茶店格調(diào)會(huì)頓時(shí)高大上，這也是為什么很多咖啡館播放英文歌曲的原因。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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