日本覓館之旅 | 前田珈琲——源自1971年的京都老鋪喫茶店

前田珈琲，又稱Maeda Coffee，在日本的傳統(tǒng)“老字號(hào)”咖啡館，都會(huì)帶有“珈琲”一詞，這種寫(xiě)法傳遞出濃郁的日式情節(jié)，由于咖啡是日本江戶時(shí)期從荷蘭傳入的，根據(jù)當(dāng)時(shí)的荷蘭語(yǔ)“koffie”（譯為“コーヒー”），“珈琲”漢字寫(xiě)法是由當(dāng)時(shí)研究荷蘭的學(xué)者宇田川榕庵提出來(lái)的。這是位于日本京都中京區(qū)蛸薬師通烏丸西入ル橋弁慶町236番地的前田珈琲室町本店，其在京都還有其他的分店，這次造訪的是總店。而提到“喫茶店”，這是指供應(yīng)咖啡、紅茶、點(diǎn)心或簡(jiǎn)單飲食的飲食店，日本傳統(tǒng)的咖啡館都被稱為喫茶店。略顯斑駁的店鋪招牌，讓你除了感懷到它的歲月痕跡之外，更多的是生發(fā)一種崇敬，在這片土地上已經(jīng)創(chuàng)立40余載，與其說(shuō)人們見(jiàn)證它的經(jīng)歷，不如說(shuō)它看著兩代人的成長(zhǎng)。這種文化在國(guó)內(nèi)是很難感受到的，畢竟我們的咖啡文化也才在近幾年發(fā)展起來(lái)，我相信在未來(lái)國(guó)內(nèi)也會(huì)多起來(lái)這種數(shù)十年的老店，成就的不單純是一份純粹的心境，還有那永遠(yuǎn)無(wú)法抹掉的記憶……前田珈琲的總店，最吸引你的一定不是門頭，而是在櫥窗里的這臺(tái)超級(jí)霸氣的PROBAT烘豆機(jī)。這臺(tái)烘豆機(jī)是PROBAT的12公斤容量的機(jī)型，算是自烘焙咖啡館的“神器”，這臺(tái)烘豆機(jī)也是耗資將近40萬(wàn)人民幣，不得不說(shuō)自烘焙的咖啡館投入的資金和精力、技術(shù)要更多，當(dāng)然也更值得消費(fèi)者探訪與嘗試。好的烘豆機(jī)關(guān)鍵的因素之一是要烘焙均勻，之二是下豆后的溫和冷卻。這對(duì)于PROBAT就都做到了，專利爐膛葉片確保熱風(fēng)均勻輻射咖啡生豆，同時(shí)先進(jìn)的無(wú)線微調(diào)燃?xì)饣鹆θ紵?，能確保提供高效熱穩(wěn)定性，寬敞的冷卻篩網(wǎng)保證烘焙后下豆得以快速溫和冷卻，攪拌器自動(dòng)均勻攪拌。進(jìn)了門之后，你還能看到靠近烘豆機(jī)旁邊還有好幾袋哥倫比亞生豆，看到這里烘豆機(jī)容量的選擇和這好幾麻袋的豆子，就知道在前田珈琲每天的豆子消耗量是多么驚人了……整個(gè)店鋪分為兩個(gè)區(qū)域，在靠近門口的位置是可以提供給散客購(gòu)買咖啡熟豆和甜品的區(qū)域，稍微里側(cè)的區(qū)域則是堂食的就餐區(qū)。這里的咖啡豆包括單一產(chǎn)地的單品咖啡，也包括拼配的豆子。當(dāng)中比較有名的應(yīng)該算是龍之助等這三只拼配咖啡豆，在售賣區(qū)還特意會(huì)標(biāo)注這些豆子的風(fēng)味趨向以及各自拼配的豆種和比例，其中“龍之助”應(yīng)該是創(chuàng)店以來(lái)的招牌經(jīng)典了。這里的蛋糕也是個(gè)個(gè)誘人，有多種可以選擇，諸如咖啡布丁、奶油芝士塔等等。而且價(jià)格很便宜哦，一只草莓奶油蛋糕大約相當(dāng)于24元人民幣，我點(diǎn)了一只芝士蛋糕，也是同樣的價(jià)格，相較于國(guó)內(nèi)，這個(gè)價(jià)格還算合理。整個(gè)店內(nèi)環(huán)境帶著很濃郁的老式味道，有別于現(xiàn)而今新鮮咖啡館的歐美范兒風(fēng)格，在這里很像在臺(tái)灣去的一些老牌咖啡館，彼此之間文化的共同性，在這一點(diǎn)上得以體現(xiàn)。有點(diǎn)像茶餐廳的中規(guī)中矩的桌椅布局，墻壁上大圖紋的壁紙，在現(xiàn)在人眼中似乎這樣的店鋪風(fēng)格多少顯得老氣過(guò)時(shí)，但也正是這種環(huán)境風(fēng)格的貫徹到底，才使得人們都很懷念在這發(fā)生的一切吧，我相信誰(shuí)也不希望這里環(huán)境發(fā)生變化，因?yàn)樗窃S許多多人們故事的“見(jiàn)證者”。不一會(huì)兒，我點(diǎn)的龍之助咖啡就端到面前了，店員會(huì)搭配一小份奶精，不過(guò)顯然這并不是我的style，所以直接品味著這份經(jīng)典的味道，整體body感非常好，回甘也很棒，這種豆子精妙就在于使用50%巴西咖啡豆、25%的哥倫比亞咖啡豆、25%的危地馬拉咖啡豆拼配而成，這種拼配的方式使得豆子芳香氣息非常濃郁，苦味非常微弱，搭配輕微的果酸，整體就是在一種醇厚感中包圍著。搭配一份芝士蛋糕，簡(jiǎn)直就是讓這種醇厚感發(fā)揮到了顛覆和極致。彼此相得益彰，很是完美啊。既然這里屬于老派咖啡館，自然小簡(jiǎn)餐也是可以吃到的，如果你餓了，最簡(jiǎn)單的茄子蛋包飯一定會(huì)讓你大大滿足，而且這算是難得屬于menu圖片與實(shí)物一模一樣的良心店了，哈哈。如果你說(shuō)前田珈琲只是因?yàn)橘Y格夠老而已，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。事實(shí)上店鋪環(huán)境風(fēng)格不變是為了讓更多人找到過(guò)去的感覺(jué)，然而改變的是豆子的風(fēng)味趨向以及更加懂得互聯(lián)網(wǎng)化和落實(shí)經(jīng)營(yíng)。前田珈琲也有開(kāi)設(shè)網(wǎng)店在其官網(wǎng)，可以讓更多人了解到這一經(jīng)典咖啡館是如何得以持續(xù)傳承的。讓我對(duì)前田珈琲更欣慰和感慨的是，作為一個(gè)1971年成立的咖啡館，聚焦到46年后的今天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在這里就餐喝咖啡的人上有6070年代人，下有8090年代人，無(wú)論是中老年還是年輕人，都能在這里找到屬于自己的生活方式，這是一個(gè)咖啡館，這也是一個(gè)避風(fēng)港，更是一種傳承的烙印符號(hào)……【啡香之旅】

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