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前街咖啡——老虎曼特寧咖啡豆產(chǎn)區(qū)：印尼蘇門答臘亞齊品種：鐵皮卡、卡杜拉處理法：濕刨法海拔：1500m蘇門答臘·亞齊產(chǎn)區(qū)Sumatra·Aceh亞齊省位于印尼群島西北方最頂端，因位于赤道兩側(cè)，屬于典型的熱帶赤道海洋型氣候，終年炎熱如夏，年均溫在攝氏27度左右，高溫多雨，每年的10月到隔年的3月受到亞洲及太平洋氣流的影響，是印尼的雨季，降雨量豐沛，氣候涼爽，而4~10月受澳大利亞大陸性氣流影響，少了氣流帶來的水氣，這時(shí)候氣候燥熱，視為干季。前街杯測多支亞齊產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，包括長身龍果曼特寧，PWN黃金曼特寧，陳年曼特寧以及這一支老虎曼特寧，草本、黑巧克力、醇厚度高、口感干凈以及甜感明顯都是該產(chǎn)區(qū)咖啡的特點(diǎn)。
為什么叫老虎曼特寧？TigerMandheling前街入手的這款老虎曼特寧產(chǎn)于蘇門答臘虎的老家——蘇門答臘島。這支老虎曼特寧采用的是19目咖啡果實(shí)（咖啡果實(shí)經(jīng)過網(wǎng)孔為19目的篩子嚴(yán)格過濾，目的是盡量做到每顆豆子大小直徑幾乎一樣），然后通過三次手工篩選出成熟的咖啡果實(shí)再進(jìn)行生豆處理，所以也當(dāng)?shù)厝藗冇谩疤K門答臘虎”來形容這種19目精選咖啡豆的高貴和稀少。在前街杯測中，咖啡的粘稠度高，口感順滑，豐富的沉香以及甜度高，入口回甘久遠(yuǎn)，讓人不禁聯(lián)想到蘇門答臘虎匍匐前進(jìn)的一幕。濕刨處理法Wet-Hulling濕刨處理法是先刨去咖啡果實(shí)的果皮與果肉，短暫發(fā)酵后進(jìn)行晾曬，再去掉果膠和羊皮層，繼續(xù)后段的曬干，直至含水率降為12%。濕刨處理的曼特寧咖啡豆明顯可以看出有不同程度的擠壓裂痕現(xiàn)象（這種現(xiàn)象出來的咖啡豆成馬蹄狀，所以也被稱為馬蹄豆），豆色偏暗青色。
如此做法由于干燥時(shí)間縮短至兩到四天而已，咖啡豆的發(fā)酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質(zhì)的氣味，從而形成了蘇門答臘特有的產(chǎn)區(qū)之味?？Х榷蛊贩NTypica & Caturra這支老虎門特寧采用的是甜感明顯的兩個(gè)咖啡品種鐵皮卡以及卡杜拉。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。前街咖啡通過杯測多個(gè)產(chǎn)地的鐵皮卡，它特有的清幽干凈風(fēng)味，均衡的特色都能體現(xiàn)出來?？ǘ爬贩N卡是波旁的變種，咖啡豆尾端有彎度，圓而細(xì)長，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，其風(fēng)味整體明亮，也有不錯的甜度。
前街烘焙師觀察到老虎曼特寧咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。烘焙目標(biāo)是中深烘，為了抹去過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。前街咖啡烘焙記錄爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30s后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1”45，保持火力，5’18”秒時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，火力降至140度，風(fēng)門調(diào)至4；
第7’30"脫水完畢 ，火力降至140度，8'55”時(shí)豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’00”開始一爆，調(diào)小火力至110度，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展4‘00“，203度下鍋。前街咖啡杯測報(bào)告干香：草本、堅(jiān)果濕香：草本、焦糖風(fēng)味：草本、堅(jiān)果、奶油、黑巧克力
前街咖啡沖煮心得烘焙程度較深的咖啡豆，為了凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來沖煮。Kono濾杯的特點(diǎn)在于有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質(zhì)，提升醇厚口感。Kono濾杯肋骨不多且位于底端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達(dá)到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時(shí)間。
濾杯：Kono名門粉量：15g粉水比例：1：15水溫：88°C研磨度：中粗研磨（0.85mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率約73%）
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'05"。沖煮風(fēng)味：堅(jiān)果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風(fēng)味比較干凈、清晰。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
