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導(dǎo)讀拿鐵咖啡中的“拿鐵”音譯自意大利的“l(fā)atte”，意思是“牛奶”。拿鐵咖啡直譯過來我們可以理解為“牛奶咖啡”的意思。拿鐵咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數(shù)等都會存在細微差別。但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶和少量的奶泡兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。因為牛奶含量較大，所以牛奶味道會比咖啡味道明顯，少量的奶泡讓拿鐵咖啡會是一個細膩順滑的口感。拿鐵咖啡以及卡布奇諾受歡迎的其中一個原因莫過于精致的拉花圖案，即“拿鐵藝術(shù)”（latte art）。拿鐵藝術(shù)/拉花可以說是體現(xiàn)一個咖啡師專業(yè)技術(shù)或者說基本功的技能，所以很多咖啡館面試咖啡師的時候，會對咖啡師的拿鐵藝術(shù)做考核。前街咖啡以最基礎(chǔ)的愛心圖案做分享，一杯愛心圖案的拿鐵咖啡該如何被制作。牛奶咖啡的制作我們分為三個部分：萃取濃縮咖啡、蒸煮打發(fā)牛奶以及融合完成出品。濃縮咖啡制作步驟第一步 取下粉碗并擦拭每次稱咖啡粉之前擦拭咖啡粉碗，確保咖啡粉碗內(nèi)干燥無水跡。
第二步 稱取咖啡粉使用電子秤準確稱取咖啡粉量，偏差值在正負0.1克。
第三步 布粉用手或者布粉器均勻布粉，盡可能讓咖啡粉碗內(nèi)的咖啡粉均勻分布。
第四步 填壓用填壓器準確填壓咖啡粉，避免粉餅傾斜高低不一。
第五步 萃取溫柔地扣上手柄進咖啡機，并盡快開啟萃取開關(guān)進行濃縮咖啡的萃取，用電子秤準確萃稱取濃縮咖啡的液量，以及記錄萃取時間。
第六步 清潔關(guān)閉萃取開關(guān)，停止萃取后取下手柄，放出一部分水清洗沖煮頭。蒸煮牛奶步驟蒸煮牛奶也是每個咖啡師基礎(chǔ)且核心的技能，是否可以蒸煮出完美的牛奶，是評判這個咖啡師水平是否合格的因素之一。
拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細膩。所以蒸煮拿鐵咖啡的牛奶的時候不能太厚，蒸煮出來的牛奶，表面有光澤，無明顯的粗泡、細泡，整體細膩漂亮。第一步 秤取適當(dāng)牛奶選擇合適大小的奶缸，以及倒取適當(dāng)牛奶，前街咖啡門店使用10盎司拿鐵咖啡杯，所以一般倒取260毫升的牛奶。
第二步蒸煮打發(fā)牛奶將蒸汽棒沒入牛奶約一厘米處，打開蒸煮開關(guān)，緩緩拉高蒸汽棒，讓蒸汽孔與空氣接觸，充入適當(dāng)空氣，而后繼續(xù)沒入蒸汽棒，加熱牛奶至60攝氏度即可結(jié)束。拉花制作步驟第一步將濃縮咖啡和牛奶的融合。
第二步融合后將奶缸缸嘴壓低，加大牛奶奶流，擺動手腕，壓出壓紋圖案。
第三步良好的流動性會讓壓紋不斷往前移動，最后提起奶缸，收細奶流往前收尾。
注意事項1、因為要做出壓紋圖案，所以打發(fā)牛奶需要比較好的流動性，奶泡厚度不宜太厚，否則難以做出壓紋圖案。2、確保做好融合，良好的融合可以讓背景的咖啡色與圖案的白色形成鮮明的對比，讓整體看起來更干凈。3、時刻關(guān)注濃縮咖啡萃取狀態(tài)，拉花的前提條件是不影響咖啡味道，味道不好，圖案再好看也是枉然。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
