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導讀細心的小伙伴不難發(fā)現(xiàn)，大多沖煮教程的粉量一般在一人份左右，即大多會選擇15到16克的粉量進行沖煮，雖然往往一人份的沖煮方案便可以滿足大部分使用場景的需求，例如在家自己給自己喝，門店出品等，但也不乏有小伙伴也是喜歡分享咖啡的樂趣，所以今天前街咖啡便以哥倫比亞玫瑰谷為示范，看看兩人分量的手沖咖啡如何進行那個沖煮?？Х榷沟倪x擇前街咖啡這支玫瑰谷咖啡豆在杯測的時候，其味道尤為討喜?？ǘ爬w粒飽滿，研磨之后其干香如同草莓焦糖餅干，即使是無法感知草莓的人也可聞到明顯的甜香氣息。注水之后，水果類的濕香占據(jù)主要部分，宛如成熟甜膩的水果。
破渣之后，稍稍降溫便可進行高溫部分的啜吸，杯測者通過啜吸的動作將咖啡液霧化，讓各個感官部分可以更好地感受更細致的味道。玫瑰谷的高溫部分是柑橘的酸質(zhì)，平衡感強，層次豐富，中段是深色莓果，帶有焦糖可可，尾韻殘留的香氣是類似發(fā)酵水果的發(fā)酵感。中溫部分更多像是莓果類的風味，同時帶有黑巧克力的風味，尾韻依舊是發(fā)酵感，回味不散。低溫部分深色莓果占據(jù)主體，甜感提升，黑巧克力與發(fā)酵感并存，尾韻持續(xù)的發(fā)酵感，類似威士忌酒的酒韻若隱若現(xiàn)，讓人聯(lián)想到酒心巧克力。沖煮參數(shù)的調(diào)整在濾杯的選擇上，前街咖啡依然選擇經(jīng)典的Hario v60濾杯，但選擇了是其02號（1~4人份）的型號大小，與常見的01號（1~2人份）更大，可以容納更多的分量，其次是v60的大孔徑過濾孔可以減少咖啡粉堵塞而造成的苦澀。
前街咖啡在沖煮單人份咖啡的時候，會選擇用15克的粉，粉水比是1:15-1:16。如果是在沖煮兩人份的咖啡時，前街咖啡就會選擇在單人份（15克）粉量的基礎(chǔ)上增加10克的咖啡粉，也就是選擇用25克的粉量，粉水比例也是在1：15，即注入375克水量。由于粉量增加了粉層的厚度也會隨之增加，粉層變厚了之后流速自然也會減緩，如果按照我們正常15克粉量的研磨度來進行沖煮的話就會出現(xiàn)過萃的現(xiàn)象，所以我們可以適當?shù)膶⑵湔{(diào)粗。所以最后的沖煮方案如下濾杯：v60 02號濾杯粉量：25克粉水比例：1:15水溫：90℃研磨度：中度研磨沖煮手法：分段式注水。用50克水進行悶蒸（悶蒸水量是剛好可以打濕整個咖啡粉床，基本上是粉量的兩倍），悶蒸時看到粉床排氣泡減少即可結(jié)束悶蒸，悶蒸時間約30秒。
小水流中間繞圈注水至145克時斷水，水位下降即將露出粉床時稍微加大水流繼續(xù)繞圈注水至270克水斷水，水位下降即將露出粉床時用較大水流直接中心注水至375克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為3分鐘左右。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
