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1像我們測試手沖咖啡的沖煮方案時常用到分段截流式去檢驗其可行性，若此方法運用在意式濃縮咖啡的萃取中會有怎樣的效果呢？
2前街咖啡本次將1次意式濃縮萃取分為前、中、后三杯，來分別測試其中的風味以及外觀區(qū)別。使用門店專用的向日葵暖陽拼配咖啡，這是由7成洪都拉斯雪莉咖啡豆與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆拼配而成（獨立烘焙線）.其風味表現(xiàn)出巧克力、奶油、香草、雪莉酒香、焦糖韻味。
為了測試的準確性，使用20克咖啡粉28秒萃取40克濃縮咖啡液的參數(shù)，并多次進行校準。本次截流采用等量截流的方式，即把28秒萃取的40克濃縮咖啡液平均分成3杯13（+1）克的濃縮咖啡液。
實際萃取數(shù)據(jù)前段：0-15秒：13.2克中段：15-21秒：13.7克后段：21-28秒：13.8克3外觀上的對比：【前段】顏色深，油脂比較豐富呈深棕色，搖晃像凝固型酸奶般的質感；【中段】顏色稍微淡一些，油脂顏色是淺棕色，搖晃像全脂牛奶的質感；【后段】顏色更淡，油脂稀薄，油脂顏色接近淡黃色，搖晃像水的質感。
風味上的對比：【前段】整體風味比較強烈且Body醇厚，帶有檸檬的酸味，酸味會稍微有點尖銳還會帶點咸，有苦韻，聞起來會有復雜的花香，整體偏濃郁。【中段】整體風味比較平衡，Body屬于中等，帶有黑巧克力、堅果、奶油的風味，回甘會點焦糖的甜。【后段】整體感覺很稀薄，Body薄弱，水感，有可可，發(fā)酵酒香的風味，整體濃度舒適。4通過以上對比我們得知前段明顯的高濃度代表了濃縮咖啡中的絕大多的風味物質，但由于濃度太高，我們卻不適應。而中段濃度稍稍降低，我們能品嘗出更多風味，如堅果奶油焦糖等風味。而后段的整體口感糟糕，但其濃度的適宜讓原本寥寥無幾的風味物質也能感受其一二。
注意的是，本次前街討論的前中后段皆是通過調試研磨萃取穩(wěn)定的情況下進行的結果。而三段截流式也多用于測試萃取濃縮的方案，例如分段萃取出3杯，尋找出其中的瑕疵風味集中在哪段，從而調整萃取方案。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
