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經(jīng)常有種迷思，“那些剛開(kāi)業(yè)時(shí)猛排長(zhǎng)隊(duì)的網(wǎng)紅咖啡館能堅(jiān)持多久”？這個(gè)問(wèn)題很快得到了驗(yàn)證——
開(kāi)店才40天，剛過(guò)試營(yíng)業(yè)期的kuma cafe（熊本熊咖啡館），熱度已經(jīng)不太行了，有相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)者說(shuō)，“試過(guò)一次后發(fā)現(xiàn)總體性?xún)r(jià)比略低，排隊(duì)不值當(dāng)，就算是拔過(guò)草了。”
這是“網(wǎng)紅咖啡館”的共性問(wèn)題，還是熊本熊一家的事？
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越Instagramable的東西，越容易膩
對(duì)于熊本熊咖啡的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，進(jìn)店的理由還是Instagramable那套（可以拍照發(fā)朋友圈），沒(méi)有真正的“經(jīng)典款”烘焙產(chǎn)品，雖然覺(jué)得最近很“網(wǎng)紅”很想去吃，但不會(huì)經(jīng)常想去。
與此同時(shí)，作為Instagramable的基石：裝修，似乎也經(jīng)不起細(xì)究，“比起大概兩公里之隔的淮海路Line，Kuma的裝修算不上走心。
面積比較小，二樓桌椅設(shè)置的不合理導(dǎo)致排隊(duì)人群流動(dòng)很慢。門(mén)口騎自行車(chē)的部長(zhǎng)很可愛(ài)，可以拍照留念，但底座不是很穩(wěn)。
▲可以看出來(lái)，安排布局的有點(diǎn)擠2
舍本逐末：基本功都沒(méi)有做扎實(shí)
沒(méi)有獨(dú)創(chuàng)的新品，甚至“味道勉強(qiáng)湊合”。
“講真，除了造型，味道沒(méi)什么特別之處。小伙伴覺(jué)得蜜豆焦糖布丁最好吃，不過(guò)對(duì)我來(lái)說(shuō)，吃完可以換個(gè)新碗帶走，才是這款布丁的真正價(jià)值?！庇邢M(fèi)者這樣說(shuō)。
▲“碗”甚至比產(chǎn)品還吸引人，就有問(wèn)題了事實(shí)上，雖然拿下了熊本熊的裝修授權(quán)，產(chǎn)品的研發(fā)才應(yīng)該成為kuma cafe的競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮真正價(jià)值。而什么是真正的價(jià)值，并不應(yīng)該是“碗”，而應(yīng)該是“美味”和“品質(zhì)”。
甚至服務(wù)冰冷又敷衍。
對(duì)于一家新店來(lái)說(shuō)，維護(hù)客情關(guān)系是一個(gè)非常重要的事情，當(dāng)kuma cafe沒(méi)有貨，門(mén)店的服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)怎么答復(fù)呢？
“部長(zhǎng)溫泉的那款5寸小蛋糕，這幾天都斷貨?！?br />
▲開(kāi)業(yè)初主打的部長(zhǎng)溫泉蛋糕斷貨…如果門(mén)市人員丟下這樣一句話(huà)，就讓顧客回去了，門(mén)店辛辛苦苦所建立起來(lái)的客戶(hù)忠誠(chéng)度和依賴(lài)關(guān)系都化為泡影。
“如果我們想吃的都沒(méi)有，那還浪費(fèi)時(shí)間排什么隊(duì)？最后只好點(diǎn)了巧克力蛋糕、提拉米蘇和熱咖啡。蛋糕很小，咖啡很一般，只給兩分不能再高”，有慕名而來(lái)卻抱憾而去的顧客這樣總結(jié)。
本是一手好牌，卻被打到這種地步。
基本功沒(méi)有做好，咖啡館對(duì)顧客最基本的需求都沒(méi)有辦法滿(mǎn)足，再?gòu)?qiáng)的IP最終都得消耗掉。顧客可以拔過(guò)草就走，但店家的初心應(yīng)該不是拔一波顧客就跑了吧？
來(lái)說(shuō)說(shuō)看，你怎么看待這樣的“網(wǎng)紅咖啡館”？
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統(tǒng)籌：咖sir | 作者：姜聞聞 | 編輯：政雨文章源于烘焙創(chuàng)業(yè)邦，經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
