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什么是SOE？SOE 全稱Single Origin Espresso，中文稱為單一產(chǎn)地濃縮咖啡。雖然代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑選風(fēng)味容易辨識(shí)的單一產(chǎn)地咖啡豆作為SOE ，可以制造出風(fēng)味獨(dú)特典型的濃縮咖啡。例如，前街咖啡豆單中的耶加雪菲的柑橘風(fēng)味、肯尼亞的莓果風(fēng)味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機(jī)高壓的作用下會(huì)把咖啡的味道放大，所以風(fēng)味表現(xiàn)相對(duì)于手沖會(huì)更加突出。不過(guò)，雖然SOE表現(xiàn)突出，但由于來(lái)自單一產(chǎn)地，因此缺點(diǎn)也相對(duì)容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細(xì)等因素，都會(huì)影響風(fēng)味，這也是為什么前街咖啡門店不提供soe的原因，前街希望每一位進(jìn)來(lái)的客人能喝到的是風(fēng)味穩(wěn)定且特別的濃縮咖啡飲品。
談到這股風(fēng)潮的崛起，2013年獲得北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍的Fika Fika Café 創(chuàng)辦人陳志煌認(rèn)為，咖啡發(fā)展至今，跟威士忌有異曲同工之妙；大家從一開(kāi)始只認(rèn)識(shí)品牌，品嘗調(diào)和式的威士忌，直到近十年間，來(lái)自于不同區(qū)域的單一麥芽威士忌才開(kāi)始大受歡迎，而SOE正是同樣的概念。SOE等于手沖單品豆做濃縮咖啡？按照概念來(lái)說(shuō)，將手沖單品咖啡豆做成濃縮咖啡確實(shí)是SOE“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”，但實(shí)際操作起來(lái)卻并非想象中這么簡(jiǎn)單。相較于拼配，單一產(chǎn)地咖啡豆做成的濃縮咖啡更容易喝到清晰的風(fēng)味或者產(chǎn)區(qū)之味。拼配咖啡豆因?yàn)榛旌狭藥追N不同的咖啡豆，最大的優(yōu)勢(shì)是平衡以及穩(wěn)定，但也因?yàn)榻M合太多讓咖啡豆產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味難以識(shí)別。
所以SOE與傳統(tǒng)拼配濃縮咖啡相比較應(yīng)該是一種更突出風(fēng)味的濃縮咖啡。這個(gè)特點(diǎn)也影響了SOE的咖啡豆風(fēng)味，前街建議，在選豆上應(yīng)該盡量選擇風(fēng)味辨識(shí)度高且強(qiáng)的咖啡豆，假如選擇了風(fēng)味強(qiáng)度稍差的咖啡豆制作SOE，制作出來(lái)的濃縮咖啡則會(huì)貧乏無(wú)力。試想這種既沒(méi)有特色又喪失了拼配豆均衡和穩(wěn)定的SOE豈不得不償失。其次是烘焙程度不宜太深亦不宜太淺，較深的烘焙程度會(huì)將產(chǎn)區(qū)風(fēng)味大大消磨，而較淺的烘焙程度則會(huì)讓咖啡機(jī)在高壓下放大了淺烘焙帶來(lái)的酸度，容易讓濃縮咖啡尖酸難耐，而較淺的烘焙程度也讓咖啡豆質(zhì)地較硬，容易出現(xiàn)萃取不足的情況，消磨產(chǎn)區(qū)風(fēng)味以及尖酸導(dǎo)致失衡的情況都違背了突出單一產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲線與出品手沖咖啡的曲線理應(yīng)是兩條不同的烘焙曲線。什么咖啡豆適合做SOE？清新甜感風(fēng)味：前街咖啡推薦使用耶加雪菲日曬紅櫻桃。這款來(lái)自于耶加雪菲Aletaland莊園的咖啡，海拔1700-2200米，采用全紅果日曬處理，有非常豐富的水果甜感和花香。風(fēng)味描述：柑橘、莓果、發(fā)酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質(zhì)。
酒香濃郁風(fēng)味：前街推薦使用洪都拉斯雪莉酒桶。這款來(lái)自洪都拉斯莫卡莊園的咖啡，海拔1500-1700米，使用精致水洗雪莉酒桶發(fā)酵處理，有非常濃郁的酒酵香氣和黑巧克力奶油風(fēng)味。風(fēng)味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感順滑，奶油般的粘稠，可可。
制作SOE有什么要注意的地方？SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡，選用的咖啡豆為了突出產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，烘焙程度一般不會(huì)太深，與傳統(tǒng)較深烘焙的意式咖啡豆相比，風(fēng)味會(huì)更難萃取出來(lái)。所以一方面需要調(diào)整萃取參數(shù)以增加萃取率。例如拉長(zhǎng)萃取時(shí)間，調(diào)細(xì)研磨程度，增加粉量等。另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時(shí)候，需要調(diào)整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例，減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致于太過(guò)寡淡。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
