為你揭開"咖啡故鄉(xiāng)"埃塞的秘密

咖啡的故鄉(xiāng)埃塞俄比亞被稱作“咖啡的故鄉(xiāng)”，傳說咖啡是一個叫Kaldi的埃塞俄比亞牧羊人發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)他的羊群吃過一種鮮紅的漿果后變得異常精力充沛，從而發(fā)現(xiàn)了咖啡樹。無論這個傳說是否真實(shí)，有一點(diǎn)很肯定：咖啡可以追溯到埃塞俄比亞。在埃塞俄比亞，咖啡生產(chǎn)既是出于熱愛，也是重要的收入來源。埃塞俄比亞除了是世界第六大咖啡生產(chǎn)國，據(jù)報(bào)道，2018年，咖啡行業(yè)直接和間接雇用了埃塞俄比亞1億人口中的20%。2017年，該國生產(chǎn)了約47萬噸咖啡生豆，其中出口量約16萬噸。這意味著埃塞俄比亞出口的咖啡不到其產(chǎn)量的一半，其余的在國內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)。幾個世紀(jì)以來，咖啡已經(jīng)成為埃塞俄比亞社會結(jié)構(gòu)的一部分。在埃塞，人們用來打招呼的常用短語是“buna tetu”，意思為“喝咖啡”，而埃塞最著名的諺語之一是 ——咖啡是我們的面包。埃塞咖啡的生產(chǎn)埃塞的地理環(huán)境非常適宜咖啡生長?？Х戎饕N植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。埃塞咖啡一年收獲一次，9-12月紅色的咖啡果實(shí)成熟待摘。11-12月新一季的咖啡開始出口。目前，埃塞仍使用傳統(tǒng)種植方法:人工護(hù)理咖啡樹，一直遵循不使用有害的殺蟲劑和除草劑的原則，取而代之的是，有機(jī)肥(肥料主要是落葉、枯草和動物糞便等)。擁有世界上唯一無污染的綠色有機(jī)咖啡的美名。由于種植方式不同，咖啡可以分為森林－半森林咖啡（Forest or semi-forest coffee）、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。60％的咖啡屬于森林－半森林咖啡：在這樣的野生咖啡林里，不用農(nóng)藥，而是使用生物方法防治害蟲。35％的咖啡屬于庭院咖啡：種植呈立體式分布，咖啡位于下層，在其他農(nóng)作物的蔭蔽下獲得適宜的生長環(huán)境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。5％的咖啡屬于種植園咖啡：這是一種現(xiàn)代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，并與其他遮蔭樹木成排間隔種植。由于加工方法不同，咖啡又可以分為水洗咖啡（Washed coffee）和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。水洗咖啡：采用新鮮采摘的完全成熟的果實(shí)加工，采摘很仔細(xì)且有專業(yè)人員的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)過挑撿的干凈的咖啡豆在采摘當(dāng)天就要去漿，然后發(fā)酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆?jié)穸缺３衷?2％左右。日曬咖啡：主要由家庭采摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的濕度，然后去皮、清洗?？Х榷沟淖匀惶卣靼ù笮?、形狀、酸度、質(zhì)感、口味和香氣。埃塞的咖啡豆小、香濃，有著葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。埃塞的知名咖啡產(chǎn)區(qū)西達(dá)摩Sidamo海拔：1400～2200米采收期：10月～次年1月品種：原生品種西達(dá)摩位于東非大裂谷的肥沃高地上，是埃塞俄比亞三個注冊商標(biāo)的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，雨量充足，溫度適宜，土壤肥沃。這里生產(chǎn)的咖啡豆有大約60%是經(jīng)過水洗加工的。西達(dá)摩咖啡以其濃郁的風(fēng)味、醇厚的body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而聞名，相當(dāng)受到喜好果味十足且香氣豐富的咖啡迷的歡迎。此區(qū)也出產(chǎn)埃塞俄比亞幾種海拔最高的咖啡。耶加雪菲Yirgacheffe海拔：1750～2200米采收期：10月～次年1月品種：原生品種耶加雪菲是西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)的一部分，由于其特殊的咖啡風(fēng)味而被細(xì)分為一個獨(dú)立的微產(chǎn)區(qū)。這里生產(chǎn)的大部分咖啡都由水洗加工，可以被描述為一種明亮、中等body的咖啡，眾多來自耶加雪菲的水洗咖啡都帶著爆炸性的香氣，豐富的柑橘與花香氣息，口感清淡優(yōu)雅。毫無疑問，這里是最優(yōu)秀的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。哈拉爾 Harrar海拔：1500～2100米采收期：10月～次年2月品種：原生品種此區(qū)圍繞在小鎮(zhèn)哈拉爾周圍，是埃塞俄比亞歷史最為悠久的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。來自本地的咖啡豆口感相當(dāng)獨(dú)特，通常采用日曬處理法，多半種在需要額外人工灌溉的區(qū)域。產(chǎn)區(qū)長久以來維持良好的聲譽(yù)，即便經(jīng)過日曬處理后的咖啡，口感可能讓人覺得不夠純凈，帶著猶如木頭味般的土壤氣息，到明顯的藍(lán)莓果香。此區(qū)咖啡囗感是如此特殊，常令咖啡從業(yè)人員印象深刻，許多人認(rèn)定這是讓他們對杯中口味多樣化大開眼界的咖啡產(chǎn)區(qū)。莉姆 Limu海拔：1400～2200米采收期：11月～次年1月品種：原生品種產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。莉姆通常是一種酸度相對較低的水洗咖啡，花朵與柑橘味的表現(xiàn)也遜色于耶加雪菲和西達(dá)莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。此區(qū)生產(chǎn)者規(guī)模多半較小，卻有幾座國營的大型咖啡園。相關(guān)產(chǎn)地還有包括，平均海拔在1800米以上的古吉(Guji)，以其優(yōu)越的地理位置及杯測風(fēng)味，于2010年被ECX(埃塞俄比亞商品交易所)單獨(dú)成立為一個獨(dú)立產(chǎn)區(qū)；吉瑪(Djimmah)，這是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，占出口的1/3。

---

相信喜歡手沖咖啡的你肯定品鑒過埃塞豆的好風(fēng)味，下面推薦給大家的也是2018-2019年喜歡手沖的都在喝的埃塞好豆子，看完介紹喜歡就下單吧！新燭芒王力咖啡Masterjas成員、王策恩師Stefans親赴產(chǎn)區(qū)挑選產(chǎn)地：Oromia地區(qū)的古吉Jigesa小鎮(zhèn)（埃塞俄比亞GUJI產(chǎn)區(qū)）海拔：1800-1950m處理方式：采用完全成熟的咖啡果實(shí)日曬處理產(chǎn)季：2018年風(fēng)味：口感干凈，菠蘿，草莓，桃子，多層次，水果，干櫻桃，明亮的酸度，花，藍(lán)莓，黑加侖，茉莉花新羅蜜奇王力咖啡Masterjas成員、王策恩師Stefans親赴產(chǎn)區(qū)挑選產(chǎn)地：Oromia地區(qū)的WestArsi的Werka鎮(zhèn)（埃塞俄比亞西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)）海拔：1945-2100m處理方式：精選咖啡果實(shí)進(jìn)行處理，用干凈的水源清洗、發(fā)酵和浸泡咖啡，這有助于咖啡豆的干凈口感。產(chǎn)季：2018年風(fēng)味：芙蓉花，絲滑溫和，非常甜，口感多汁，圓潤，酸橙，花，杏子，精致，茶感，水果，覆盆子。以上新燭芒（250g熟豆1包）和新羅蜜奇（250g熟豆1包）組合長按下圖識別二維碼輕松入手，全國包郵咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價好咖啡！