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關(guān)于行業(yè)&夢(mèng)想就像我們對(duì)咖啡一貫的樂(lè)觀態(tài)度，大數(shù)據(jù)告訴我們行業(yè)會(huì)好，而且正在邁入百花齊放的階段：一二線(xiàn)城市在飽和與競(jìng)爭(zhēng)中尋得特色，三四線(xiàn)城市在新潮中做品牌占得先機(jī)，這個(gè)市場(chǎng)是開(kāi)放的，甚至在創(chuàng)業(yè)園區(qū)的接待廳、圖書(shū)館的角落、面包坊的二樓、超市內(nèi)的檔口……隨處可見(jiàn)咖啡的身影。這個(gè)行業(yè)承載了太多了夢(mèng)想，然而現(xiàn)實(shí)面前，需要做一個(gè)冷靜的商人。
貸款開(kāi)店壓力估計(jì)會(huì)有多大？啟動(dòng)一家咖啡廳需要的資金并不是一筆小數(shù)目，去年朋友100平左右的店有這樣一筆最簡(jiǎn)單的流水賬：租金10萬(wàn)，設(shè)備5萬(wàn)，裝修12萬(wàn)，開(kāi)業(yè)物料、網(wǎng)絡(luò)、營(yíng)銷(xiāo)等所有雜項(xiàng)3萬(wàn)。雖然以上花費(fèi)僅作為個(gè)案的縮影，但以當(dāng)前的物價(jià)水平，計(jì)算上開(kāi)店后運(yùn)營(yíng)所需的流動(dòng)資金，30萬(wàn)已經(jīng)是不能再少的一筆投資。就暫且以30萬(wàn)舉例，來(lái)看下初期的經(jīng)營(yíng)壓力：貸款30萬(wàn)，三年4.75的年息計(jì)算，折合到每個(gè)月連本帶息的成本在9500元左右。所有做生意的朋友都明白，其實(shí)這個(gè)算法“太過(guò)于樂(lè)觀”，我常用的“悲觀算法”是按照一年300天的有效經(jīng)營(yíng)天數(shù)計(jì)算，如果將連本帶息的成本折合到300天中，每天的成本在380元上下。這意味著，在不算房租、不招聘員工、不交物業(yè)費(fèi)、不花錢(qián)買(mǎi)水電、平日沒(méi)有任何開(kāi)銷(xiāo)的情況下，每天的利潤(rùn)至少要做到近400元。按照正常的經(jīng)營(yíng)模型，計(jì)算房租、員工、物料等各類(lèi)開(kāi)銷(xiāo)，加上貸款本息，日均營(yíng)業(yè)額最少要高于1700元才算做到保本。
這些我都明白，但這意味著什么？太多經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)店初期喜歡像我上面羅列的這樣計(jì)算客流、計(jì)算成本、計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)，好像“做到日均XXXX元不是什么難事嘛！”這就像我們當(dāng)年考四六級(jí)一樣，從書(shū)店買(mǎi)了一本單詞書(shū)，就開(kāi)始琢磨：“我一天背10個(gè)單詞，一年就是3650個(gè)詞匯量啦！”算一算開(kāi)心得跟已經(jīng)考過(guò)了一樣。羞愧講，筆者在2011年剛開(kāi)店的時(shí)候就是這樣算賬的，吃完教訓(xùn)回來(lái)跟大家講一講“心法”——這種算法究竟哪里錯(cuò)了？
太被忽視的“發(fā)展成本”去年朋友圈里流行過(guò)一篇文章—《沒(méi)有利潤(rùn)，哪來(lái)服務(wù)》，道理是一樣的，如果經(jīng)營(yíng)者僅僅將“保本”作為沾沾自喜的理由，那很危險(xiǎn)。在“保本”或“負(fù)債”的情況下，經(jīng)營(yíng)者無(wú)法將更多的閑錢(qián)用來(lái)學(xué)習(xí)、考察、創(chuàng)新、謀求發(fā)展，甚至無(wú)法用富余的資金犒勞與你奮戰(zhàn)在一線(xiàn)的咖啡伙伴?？Х冗@個(gè)行業(yè)還年輕，發(fā)展很快，不論是設(shè)備、技術(shù)、裝修、物料，一波波潮流在推著人向前走，安于現(xiàn)狀等于坐吃山空。那么，需要反思的是：你有為發(fā)展需要預(yù)留“成本”嗎？店里盈利良好，但是咖啡機(jī)已經(jīng)工作了五年、磨豆機(jī)刀盤(pán)早已嚴(yán)重磨損、裝修沒(méi)有翻新、新風(fēng)系統(tǒng)跟不上、咖啡豆和牛奶都是最便宜的反正在乎的少……當(dāng)有一天，隔壁二十米之外開(kāi)了一家各方面都比你強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)的店，別說(shuō)顧客，可能連員工都跟著流失了。這就是很多店倒掉的原因，忽視“發(fā)展成本”，把賬面算得太簡(jiǎn)單，微利的背后，隱憂(yōu)重重?；貧w今天的問(wèn)題，“我想貸款開(kāi)一家咖啡館可行嗎？”小編的建議是盡量不要這樣做，哪怕你用非常短的時(shí)間做到收支平衡，要背負(fù)著“貸款壓力”還要去賺的“發(fā)展資金”，這真的真的是一件非常困難的事情。夢(mèng)想是動(dòng)力，經(jīng)營(yíng)靠毅力，生意還是要三思而行。
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