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本文轉(zhuǎn)自王力咖啡旗下公眾號(hào)：JasDaily咖啡
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經(jīng)常有粉絲跟我們聊咖啡新鮮度的問(wèn)題，抱怨在網(wǎng)上買的一些咖啡熟豆不是最新的烘培日期，感覺(jué)花了錢卻買不到最新鮮的咖啡豆，心里難免會(huì)犯嘀咕。可能對(duì)咖啡有了解的一些人士都知道咖啡也是食材，需要妥善保管，新鮮使用。
不新鮮的咖啡的不僅口感欠佳，如若是保存狀況不佳，甚至?xí)a(chǎn)生赭麴毒素（主要是由一種在自然界廣泛存在的黴菌Aspergillus ochraceus產(chǎn)生， 可造成動(dòng)物腎衰竭及人類腎小管細(xì)胞毒害）危害人體健康。從第一波咖啡浪潮的速溶咖啡到第二波浪潮的意式咖啡然后到現(xiàn)在的精品咖啡，大家越來(lái)越注重咖啡的品質(zhì)，恰恰品質(zhì)的一大關(guān)鍵要素就是“新鮮”
咖啡的新鮮代表什么意思？新鮮咖啡有三種解釋方法：新鮮生豆、新鮮烘焙、新鮮研磨。除去回家自行研磨的情況，新鮮生豆是大多數(shù)咖啡消費(fèi)者的盲區(qū)，但這點(diǎn)之前我們也有在另一篇文章提過(guò)（點(diǎn)擊文章>咖啡消費(fèi)最大的誤區(qū)：現(xiàn)磨咖啡就是新鮮咖啡？）。剩下要討論的，就只有”新鮮烘焙“。
那么，怎樣才算是”新鮮烘焙“呢？剛烘焙完的咖啡不適合直接飲用，因咖啡豆會(huì)大量排放二氧化碳，導(dǎo)致會(huì)沖不出咖啡豆的風(fēng)味（或是沖出烘焙味）。這段時(shí)間我們統(tǒng)稱為”養(yǎng)豆期“，養(yǎng)豆期過(guò)后才到”最佳風(fēng)味期“，最佳風(fēng)味期一過(guò)，那自然就是”過(guò)期“了。
養(yǎng)豆期→最佳風(fēng)味期→過(guò)期這樣子看的話就比較簡(jiǎn)單明了：只要能夠在養(yǎng)豆期結(jié)束、進(jìn)入最佳風(fēng)味期的時(shí)候剛好喝上的咖啡豆，就算得上”新鮮烘焙“。例如，依照烘焙程度的深淺不同，我們的咖啡豆大多數(shù)會(huì)有4-7天的養(yǎng)豆期，那么，如果你是打算買回去立馬開封喝的，在烘焙后4-7天左右的咖啡豆，自然是”最新鮮“的；甚至，如果能在最佳風(fēng)味期之內(nèi)喝完的，即使是烘焙出來(lái)半個(gè)月、已經(jīng)完全養(yǎng)好的豆子，那也算是”新鮮“的；如果家里還有存糧、或者是打算送人的，那當(dāng)然可以選擇剛剛烘焙出來(lái)的豆子。至于“最佳鳳味期”，則是在養(yǎng)豆期結(jié)束后大概能持續(xù)半個(gè)月到一個(gè)月，下面也會(huì)做一些補(bǔ)充說(shuō)明。
那么，為什么還說(shuō)咖啡的新鮮度其實(shí)是個(gè)謎呢？因?yàn)槲覀兤綍r(shí)所說(shuō)的”4-7“養(yǎng)豆期也好、”一個(gè)月“最佳風(fēng)味期也罷，其實(shí)是一個(gè)很主觀的話題。很多專業(yè)烘豆師都會(huì)有自己的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)給咖啡豆設(shè)定一個(gè)平均壽命，這當(dāng)中就有太多我們無(wú)法掌握的變數(shù)：1、咖啡本身就會(huì)影響自己。因品種、海拔、處理法、烘焙度的咖啡豆的不同，排放二氧化碳的情況不盡相同，養(yǎng)豆期也好，最佳風(fēng)味期也好，都不會(huì)完全相同。2、烘焙手法也會(huì)影響咖啡豆的壽命。烘焙機(jī)的加熱方式、烘焙手法也會(huì)改變咖啡的特性，最終導(dǎo)致咖啡的養(yǎng)豆期或最佳風(fēng)味期的不同。所以即使是同一支豆子，不同的烘焙店出品的”新鮮度“也會(huì)有不同標(biāo)準(zhǔn)。還有可能就是比較極端的情況：有些豆子烘焙出來(lái)第二天就可以進(jìn)入最佳風(fēng)味期，但短短半個(gè)月就會(huì)風(fēng)味流失嚴(yán)重；有些咖啡豆就是硬生生要養(yǎng)足半個(gè)月才會(huì)風(fēng)味盡出，然后再放個(gè)一個(gè)月都不會(huì)變太差……當(dāng)你有疑問(wèn)時(shí)，最好問(wèn)問(wèn)咖啡師或烘豆師或阿啡的店助理，他們會(huì)針對(duì)特定的咖啡豆給你最好的建議。這樣講，大家是不是思路清晰了很多～
?END?星情物語(yǔ) | 精品咖啡熟豆只做“新鮮烘焙”好咖啡長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼進(jìn)入選購(gòu)從此天天都是好星情
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