不用冰塊，一分鐘內(nèi)讓熱咖啡變冰咖啡?！冰滴（冰釀）咖啡與熱咖啡加冰的區(qū)別？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　1　　　　冰滴（冰釀）咖啡與熱咖啡加冰的區(qū)別　　　　經(jīng)常看到有些咖友把冰滴（或冰釀）咖啡與熱咖啡加入冰塊后的冰鎮(zhèn)咖啡混淆，也有一些咖啡店或酒店正是利用這點(diǎn)欺騙消費(fèi)者，所以特發(fā)此貼介紹一下它們之間的區(qū)別和內(nèi)涵的根本不同點(diǎn)?！　　　?　　　　冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡有本質(zhì)的不同　　　　冰滴（或冰釀）咖啡與冰鎮(zhèn)或冰咖啡看似一字之差，但二者在萃取時(shí)有本質(zhì)上的不同，切不可混淆?！　　　”危ㄓ址Q冰釀）咖啡是指用低于攝氏5度的水長時(shí)間低溫浸泡萃取的咖啡飲料?！　　　”?zhèn)咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。　　　　3　　　　在萃取方式和時(shí)間上的區(qū)別　　　　1、熱咖啡一是用高于攝氏80度或85度以上的熱水；二是必須快速萃取，這是因?yàn)樘司蜁?huì)使咖啡萃取過度造成雜味，而造成雜味的主要物質(zhì)是丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，而丹寧酸在熱水中很容易融解分解，它是造成我們咖啡過于苦澀主要元兇，我們一般都要小心翼翼避免過多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質(zhì)，這是我們時(shí)間稍久的咖啡愛好者都知道的基本常識(shí)；　　　　2、冰滴咖啡卻是用必須低于5度的甚至是接近冰點(diǎn)的溫度萃取咖啡，這樣一來咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來，因此必須采取細(xì)研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長時(shí)間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點(diǎn)滴速度進(jìn)行萃取，一般標(biāo)準(zhǔn)速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時(shí)左右?！　　　‰m然需要等待的時(shí)間很長，但它的最大優(yōu)點(diǎn)是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會(huì)分解，咖啡因在冰水中雖然會(huì)少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因?yàn)楸慰Х戎型耆珱]有澀味，苦味雖有但很少，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純凈，這也算是長時(shí)間等待的補(bǔ)償。圖片來源：CTI　　　　通過兩種分析比較，你可以看到熱咖啡與冰滴咖啡的根本區(qū)別點(diǎn)在于萃取溫度的不同和咖啡中所含物質(zhì)成分量的不同，而不在于最后是冷飲或是熱飲，熱咖啡當(dāng)然可以加冰后冷飲，而冰滴（或冰釀）咖啡也可以加溫后熱飲（專家們建議最好是隔水加熱，以避免直接加熱引出雜味）。　　　　4　　　　如何辨別冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡　　　　其實(shí)它們之間的差異很容易區(qū)別，方法有二：　　　　一是，真正的冰滴咖啡經(jīng)過至少幾十個(gè)小時(shí)的充分滴濾與發(fā)酵，開瓶后立即會(huì)有一種說不出的奇異香氣，這是熱咖啡絕對(duì)沒有的那種香味，而且這種香氣用其它任何方法都無法復(fù)制，令人難忘。所以當(dāng)你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時(shí)，可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來聞一聞?！　　　《?，口感與感受，冰滴咖啡沒有任何的澀味，咖啡因含量極少，喝起來口感非常干凈爽口，就是連喝幾杯不會(huì)有任何心悸或失眠等負(fù)作用。而熱咖啡加冰后只是降低了溫度，但咖啡因、丹寧酸并沒有因此減少，口感與喝后的感覺上會(huì)有較大的明顯差異。圖片來源：CTI　　　　5　　　　萃取冰滴咖啡的方法有兩種　　　　一種是時(shí)至今日在印尼許多地方仍使用的傳統(tǒng)方法——將咖啡放在鉛桶內(nèi)滴漏；另一種則是利用多合一機(jī)器來滴漏的方法（就是我們在咖啡店常看到的冰滴壺，它由盛冰水的玻璃上壺并帶有一個(gè)滴漏開關(guān)、裝咖啡粉的玻璃中壺并連接一個(gè)玻璃蛇形彎管、最后滴漏到承接的一個(gè)玻璃燒瓶，）?！　　　±玫温┰淼谋慰Х绕骶?，令人不禁聯(lián)想到實(shí)驗(yàn)室的工具，功能好，外觀看起來也相當(dāng)壯觀，光這些就能刺激我的好奇心。冰滴以多樣化的工具制成，價(jià)格則相當(dāng)高，主要是由日商制作及販?zhǔn)邸！　　　∮纱丝磥恚矣X得“冰釀”一詞所涵蓋的范圍更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。　　　　冷萃咖啡 利：酸度低，口感平滑，高醇厚度，可在冰箱中保存兩周（以內(nèi)）；　　　　弊：挑戰(zhàn)你的耐性，需要的咖啡與水量較多　　　　冰咖啡 利：制作快速，可嗅濕香氣，需要的咖啡與水量較少　　　　弊：味道平和，放置30分鐘之后味道就會(huì)變得很糟糕?！　　　∪绻氵€沒有嘗試制作過冷萃咖啡，可以現(xiàn)在試試，長時(shí)間的等待讓你的咖啡更加美味?！　∪帐奖涂Х取　〔牧稀　?0克咖啡、335克熱水、165克冰　　你最喜歡的手沖器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)　　咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)　　一張濾紙　　一臺(tái)秤　　一個(gè)咖啡磨　　一把手沖壺(Hario Buono等等)　　一個(gè)計(jì)時(shí)器　　方法　　用60克左右的熱水先浸濕并沖洗濾紙，將水倒掉。　　把冰放在你準(zhǔn)備的咖啡容器底部。　　按中粗度研磨咖啡，粗細(xì)程度接近海灘上的沙子。優(yōu)秀的磨豆機(jī)磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻，沒有大顆粒和極細(xì)粉。　　將咖啡放在濕潤的濾紙上，開啟計(jì)時(shí)器同時(shí)開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手沖做熱咖啡時(shí)的方法一樣：先在干咖啡粉上倒少量熱水，剛好夠完全潤濕咖啡粉即可，之后等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會(huì)看到咖啡粉開始冒泡并釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。　　30秒之后，繼續(xù)注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分鐘之間完成咖啡的萃取(即全部的水都通過了咖啡粉和濾紙)，所以注水要慢。理想情況是在2分鐘30秒左右的時(shí)間里注入全部水。可以按自己的喜好隨意調(diào)整熱水和冰塊的比例——比如試試2/3的水加1/3的冰。最后，介紹不用冰塊，一分鐘內(nèi)讓熱咖啡變冰咖啡?！瞬間冰凍的魔法杯--HyperChiller 瞬冰杯 HyperChiller瞬冰杯分成三層結(jié)構(gòu)，在使用之前需要用戶把最內(nèi)層的芯跟和最外層注水并放到冰箱內(nèi)冷藏，中間夾層則是通過不銹鋼結(jié)構(gòu)進(jìn)行完美導(dǎo)熱，讓飲料中的熱量迅速流失。 使用時(shí)我們只需要把熱咖啡等飲料加到中間層，雙層迅速吸熱結(jié)構(gòu)可以讓滾燙的液體在短短一分鐘內(nèi)完成冰鎮(zhèn)，往里邊直接加冰塊都達(dá)不到這樣令人驚喜的效果！而且往酒或者汽水里加入冰塊的話，很可能會(huì)改變它原有的風(fēng)味，而瞬冰杯的出現(xiàn)就能全部搞定！ Hyperchiller（瞬冰機(jī)）是在美國佛羅里達(dá)生產(chǎn)出來的，可以將熱飲瞬間冷凍?！　　　“阎蠛玫臒峥Х鹊谷肜锩妫坏揭环昼?，冰咖啡就好了。　　　　Hyperchiller（瞬冰機(jī)）采用三層不銹鋼結(jié)構(gòu)，外層和內(nèi)層注入水，提前冰好，將熱飲注入中間層時(shí)，外內(nèi)兩層急速吸熱，即可達(dá)到瞬間冰凍效果。　　　　而且，因?yàn)楸由嫌凶⑺?，可以拆卸出來清洗。不僅是熱咖啡，各種各種的飲料均可以變冰。免責(zé)聲明：文章部分來源于木木精品咖啡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE