開(kāi)咖啡店的夢(mèng)：真相是那些浪漫都該留給客人！

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 最近看到一篇文章〈圓一個(gè)開(kāi)咖啡店的夢(mèng)：真相是那些浪漫都該留給客人！〉，大意是告訴你：「年輕人，沒(méi)事不要開(kāi)咖啡店！這并不如你想像中的浪漫……」 過(guò)去我也曾經(jīng)因?yàn)槌３ＭХ鹊昱埽脒^(guò)要開(kāi)一間自己的咖啡店，能在自己的店裡沖著咖啡給客人，這種感覺(jué)就很棒。但經(jīng)過(guò)「簡(jiǎn)單」計(jì)算后，發(fā)現(xiàn)的真相是：我還是……喝咖啡就好。 原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槟悴恢肋@3個(gè) 「咖啡店長(zhǎng)沒(méi)告訴你的真相」，趕緊來(lái)看看吧?。ㄒ韵乱元?dú)立咖啡店為例子，連鎖加盟成本會(huì)更貴。）真相一：開(kāi)一間咖啡店的成本，可以讓你「連續(xù)57年，天天喝咖啡」！ 「開(kāi)一間咖啡店的前置成本，至少準(zhǔn)備250萬(wàn)（新臺(tái)幣，以下金額都是新臺(tái)幣）?！? 信義區(qū)加爾第咖啡老板娘，分享她的開(kāi)店經(jīng)歷：「這筆錢(qián)即使是借貸，自有資金也應(yīng)該至少要佔(zhàn)1/3（80萬(wàn)以上），而且從此就會(huì)過(guò)著被負(fù)債追著跑的生活?！埂缸钯F的是裝潢，加上設(shè)備大概200多萬(wàn)?！埂高@還不包含炒豆機(jī)，一臺(tái)30～200萬(wàn)，不自己炒就要跟別人進(jìn)豆子?！埂缚Х葯C(jī)一臺(tái)差的要10萬(wàn)，好的要40萬(wàn)以上?！埂覆牧稀T工薪水、店面租金……等等周轉(zhuǎn)金，準(zhǔn)備40萬(wàn)算保守了?！?img style="border: 0px currentcolor; vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" data-ratio="0.969811320754717" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/111601721.jpeg" data-w="530" /> 如果是加盟連鎖咖啡，光是加盟費(fèi)與權(quán)利金，成本就要往上增加一倍，大概再多200-400萬(wàn)(新臺(tái)幣）。 把這筆 250萬(wàn)元資金，用「現(xiàn)金流」的角度思考，一杯咖啡平均120元(新臺(tái)幣），250萬(wàn)元可以喝 「2萬(wàn)杯咖啡」，等于可以「連續(xù) 57年，每天都到咖啡店 點(diǎn)一杯咖啡」。如果你很喜歡咖啡，你要選擇連續(xù) 57年天天當(dāng)顧客，或是選擇開(kāi)一次咖啡店？ 「250萬(wàn)還不算高，我的店當(dāng)初前置成本就超過(guò) 500萬(wàn)。」另一間在公館的咖啡店老板提到，為了開(kāi)一間自己和顧客都喜歡的咖啡店，只得在店面上投下更多心力。如果你覺(jué)得還是想當(dāng)咖啡店老板，就接著往下看。真相二：咖啡店要賺錢(qián)，每月要至少20萬(wàn)營(yíng)業(yè)額才損益兩平！「成本包括租金、人事、水電、雜費(fèi)、食材。」「原料大約佔(zhàn)營(yíng)業(yè)額的一半到 1/4?！辜词故瞧簲?shù)小一點(diǎn)的咖啡店，也至少要15萬(wàn)才能損益兩平。 「開(kāi)店前三個(gè)月，會(huì)有很多熟客捧場(chǎng)，也會(huì)有很多嘗鮮的客人?！辜词箍颗笥呀榻B、捧場(chǎng)，也只有前3個(gè)月?！高^(guò)了三個(gè)月就是靠實(shí)力了，要達(dá)到 1000個(gè)熟客才算穩(wěn)定?！故聦?shí)上，如果1000個(gè)客人每個(gè)月只來(lái)一次，每次平均消費(fèi)200元，一個(gè)月也才剛好20萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。這樣也還沒(méi)開(kāi)始賺錢(qián)，僅僅損益兩平而已！ 「從捧場(chǎng)的到1000人，就是大多數(shù)人失敗的地方?！鼓贻p人想開(kāi)個(gè)輕鬆的咖啡店，每天只服務(wù)幾個(gè)客人？那注定要倒店的。真相三：咖啡店的「浪漫」是留給客人的權(quán)利 「給年輕人一個(gè)建議，如果真的要開(kāi)店，開(kāi)店之前一定要找兩個(gè)咖啡店先去工作，然后都超過(guò)至少一年以上?！估习逭Z(yǔ)重心長(zhǎng)地建議。 泡咖啡，只是經(jīng)營(yíng)咖啡店的一小部分。來(lái)看看「咖啡店長(zhǎng)的一天」行程。當(dāng)咖啡店老板要干嘛？加爾第咖啡的老板分享了他一整天的行程：「老板通常也得兼店長(zhǎng)，畢竟這是你自己的店。通常是月休一天。」超長(zhǎng)的工時(shí)、無(wú)限的笑容和熱情，咖啡店長(zhǎng)并不是一份輕鬆的工作。 「店長(zhǎng)要訓(xùn)練員工、自己製作甜點(diǎn)，也要照顧進(jìn)、出貨。每天營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)工作大概8小時(shí)，營(yíng)業(yè)時(shí)間外製作甜點(diǎn)，一個(gè)星期大概4～5小時(shí)。如果有烘焙機(jī)要烘豆，大概要再花4～5小時(shí)。工作內(nèi)容除了招呼顧客（如果有），還有就是大量的溝通－－和廠商的溝通，和員工的溝通，并且要處理危機(jī)狀況，還得做網(wǎng)路行銷(xiāo)（如FB的維護(hù)），思考產(chǎn)品、思考定位，還包含電工工作，維修工作，清潔工作……?！? 看完上面這串，你還想開(kāi)咖啡店嗎？ 事實(shí)是，咖啡店老板需要的不只是泡咖啡技術(shù)，而是無(wú)限的體力與精神力。浪漫，永遠(yuǎn)都是只屬于客人的權(quán)利。結(jié)論：1. 開(kāi)一間咖啡店，成本最少250萬(wàn)，可以讓你連續(xù) 57年天天喝咖啡。你是想開(kāi)咖啡店，還是只是想喝咖啡？2. 咖啡店要穩(wěn)定營(yíng)運(yùn)，每月20萬(wàn)營(yíng)業(yè)額還不夠打平損益，要一直努力達(dá)到1000個(gè)熟客后，生意才會(huì)穩(wěn)定。3. 咖啡店老板的生活，并不是悠哉地沖泡咖啡而已。浪漫，永遠(yuǎn)都是只屬于客人的權(quán)利。很多年輕人都想開(kāi)咖啡店創(chuàng)業(yè)，但現(xiàn)實(shí)是，創(chuàng)業(yè)并不容易，開(kāi)咖啡店并不是逃避現(xiàn)實(shí)的路，但如果看完這篇你仍想開(kāi)咖啡店，那就勇敢去做吧！ 「如果遇到困難就轉(zhuǎn)彎，到最后恐怕會(huì)一事無(wú)成。做事業(yè)也千萬(wàn)不能半途而廢，決定方向后就要想辦法完成。」 －－長(zhǎng)榮集團(tuán)總裁 張榮發(fā)免責(zé)聲明：文章來(lái)源于中國(guó)咖啡網(wǎng)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE