手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀前段時(shí)間很火的一個(gè)詞“冰博克”，聽起來非常酷炫，仔細(xì)打聽原來是一種“特殊”的牛奶，最近被用作牛奶咖啡的制作，那么冰博克究竟有什么不一樣呢？什么是冰博克冰博克音譯自德語中的Eisbock，是一種冰溜提純的方法，德國人用來冰溜啤酒。其原理是根據(jù)不同物質(zhì)的冰點(diǎn)不一，來釋出不同的物質(zhì)。例如牛奶的中水的冰點(diǎn)為0℃，而其它物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪）的冰點(diǎn)大于0℃，這樣，在常溫的狀態(tài)下，其他物質(zhì)更容易融化釋出。而冰博克得到的提純物更加濃稠，風(fēng)味上也會(huì)更香濃順滑。
如何制作冰博克自制冰博克非常簡(jiǎn)單，在家里也能制作。工具也很簡(jiǎn)單，只需要鮮牛奶、冰箱和裝冰博克的容器。1、首先，把鮮牛奶放入冰箱冷凍室內(nèi)結(jié)冰。2、然后，把已經(jīng)結(jié)冰的鮮牛奶開出一個(gè)小口，倒放置于一個(gè)容器上，封上密封膠布（防止細(xì)菌感染）。然后可放置于室溫（27℃）或冰鮮室內(nèi)（4-7℃）。本次前街制作冰博克是置于室內(nèi)溫度。
3、本次使用的盒裝鮮牛奶容量規(guī)格為946ml，通常會(huì)釋出40%-60%容量。在常溫中經(jīng)歷了4小時(shí)釋出420ml的冰博克，釋出率約為44%（非常燒成本）。這樣我們使用了一支946ml的鮮牛奶制作出420ml的冰博克。冰博克VS鮮牛奶我們費(fèi)了那么多的時(shí)間和經(jīng)歷做出的冰博克究竟有什么不同。首先先用科學(xué)的方法分別測(cè)試了這兩者的濃度。冰博克——糖的百分濃度（Brix）：22.70% 濃度（TDS）：19.72%鮮牛奶——糖的百分濃度（Brix）：12.77% 濃度（TDS）：10.66%
這直接可以看出本次制作出的冰博克無論濃度還是糖濃度都比鮮牛奶高于約1倍。而觀察兩者的外觀，能發(fā)現(xiàn)冰博克會(huì)略略發(fā)黃，鮮牛奶是奶白色。而搖晃二者能看出冰博克顯得更粘稠。品嘗這兩者對(duì)比非常明顯，我們請(qǐng)來了一位熱心市民進(jìn)行盲鑒。首先先品嘗鮮牛奶，他表示就普通牛奶味。然后在給他品嘗冰博克，他直呼表示好甜，好濃郁。而我們?cè)侔氧r牛奶遞給他，他表示此杯為水感、無味。可以看出冰博克比鮮牛奶更濃郁、更甜、更順滑。
用冰博克制作奶咖像現(xiàn)在，冰博克也經(jīng)常用作制作牛奶咖啡，本次前街就示范用冰博克制作Dirty（冷）和Piccolo（熱）。上期前街在介紹Dirty時(shí)也分享過之制作Dirty的牛奶可選用冰博克，使用的濃縮咖啡豆還是前街咖啡的向日葵暖陽拼配，這是用耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉咖啡拼配而成，有濃郁的香草奶油，酒香、巧克力風(fēng)味。
使用的濃縮萃取方案是20g咖啡粉26秒萃取出40g咖啡液。使用冰博克制作的Dirty咖啡分層效果非常明顯持久，品嘗起來整杯咖啡變得更濃郁醇厚、更甜，非常美味。而制作Piccolo（短笛咖啡）使用的參數(shù)是，1份Ristretto（15g特濃咖啡液），配上85-90ml的蒸汽牛奶。在打發(fā)冰博克牛奶時(shí)需注意要比平常的牛奶打發(fā)奶泡要少，這樣才能制造更好的流動(dòng)性。
其品嘗起來如同牛奶巧克力般的甜感，整體醇厚香濃，奶昔般的口感。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
