咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE視頻來源：咖啡沙龍 不論何種拉花，一份高品質(zhì)的espresso（意式濃縮），與一份綿密柔滑的奶泡（foamed milk）必不可少?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/111836351.jpeg" data-ratio="0.665625" data-w="1280" /> - 道具篇 - ①Espresso咖啡機 許多家用espresso咖啡機，都兼具蒸汽發(fā)泡功能。奶泡可直接用該機器制作，也可用手動打奶泡杯制作。本篇將介紹蒸汽打奶泡的方法?！ 、诳Х缺 ⊥ǔＳ每ú计嬷Z杯，為便于操作，初學(xué)者建議用口徑較大的咖啡杯。 ?、劾ū ±ū鋵嵱懈鞣N各樣的造型、尺寸、厚度，但通常應(yīng)選擇是使用牛奶量數(shù)倍大小的拉花杯。杯口形狀，會影響牛奶的流動形狀；杯體厚度，也會影響持杯者手部感受到的溫度。因此建議一直使用同一個拉花杯，技藝才會穩(wěn)步提升。
- 制作篇 - A.制作espresso： 單份espresso標(biāo)準(zhǔn)量通常為30ml，所需咖啡粉量約為10g出單份，20g左右出雙份。咖啡粉準(zhǔn)備好后，就可啟動espresso專用半自動意式咖啡機進(jìn)行萃取。
B.制作奶泡： ?、傧葘⒄羝麌娮齑蜷_一次，去除噴嘴內(nèi)的殘留水汽?！ 、趯⒄羝麌娮焐钌畈迦肜ū械呐Ｄ汤?，將蒸汽打開。待蒸汽噴出時，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。
?、劭焱瓿蓵r，再次將噴嘴向下深入一些，調(diào)整整體奶泡細(xì)密度?！ 、馨l(fā)泡完畢后，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動，使奶泡整體質(zhì)地均勻。
- 小貼士：打奶泡應(yīng)注意 - ◇牛奶推薦用全脂牛奶。低脂或脫脂牛奶做出來的風(fēng)味不夠醇厚，發(fā)泡狀態(tài)也可能不夠好?！ 笠槐瓊鹘y(tǒng)卡布奇諾，通常espresso與溫牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配約60ml的溫牛奶與奶泡。但拉花卡布奇諾需填滿整個咖啡杯，所以應(yīng)根據(jù)實際咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是圖中大小咖啡杯，單份espresso（30ml），建議搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡?！ 髴?yīng)用冷藏牛奶進(jìn)行發(fā)泡，因為牛奶在蒸汽發(fā)泡過程中會逐漸升溫，起始溫度如果過高，最后發(fā)泡質(zhì)量會不佳?！ 蟀l(fā)泡完成的牛奶，應(yīng)綿密細(xì)膩、有光澤感。奶泡狀態(tài)若粗細(xì)不一，則無法繪制出對比鮮明的圖案，也無法和espresso很好地融合，最終會影響整體口感?！ 笳羝l(fā)泡時，蒸汽噴嘴若一直貼近牛奶表面，易產(chǎn)生過大奶泡，不利于質(zhì)地均勻。因此，適當(dāng)調(diào)整蒸汽噴嘴在牛奶中的高度也很重要。
部分內(nèi)容節(jié)選自《食帖02：只為喝杯好咖啡》
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