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新式茶飲的崛起，不斷占據(jù)奶茶市場(chǎng)的份額，一些傳統(tǒng)的奶茶店無力承受革新沖擊，而相繼倒閉。這給茶飲市場(chǎng)傳遞了一種錯(cuò)誤的信息：傳統(tǒng)奶茶店的倒閉，意味著傳統(tǒng)奶茶的沒落！這兩年，大批傳統(tǒng)奶茶店倒閉，讓一些創(chuàng)業(yè)者開始產(chǎn)生恐慌，盲目跟風(fēng)，揚(yáng)言要去做網(wǎng)紅茶飲！然而，傳統(tǒng)奶茶真的落寞了嗎？超級(jí)奶爸卻不以為然。
1 市場(chǎng)想吃“梨”，門店給“蘋果”
縱觀奶茶的發(fā)展史，最初，濃香型的奶茶出現(xiàn)，深受消費(fèi)者喜愛；后來，其中一批消費(fèi)者不再喜歡這種重奶香的奶茶，轉(zhuǎn)身選擇順滑型的奶或茶的飲品。
這是因?yàn)轭櫩偷纳硇枨蟀l(fā)生了改變。當(dāng)人體長期食用某種食品時(shí)，身體的機(jī)能不知不覺就會(huì)發(fā)生變化，從而形成一個(gè)穩(wěn)定的“閾值”。
隨著時(shí)間的推移，這種閾值會(huì)越來越小，對(duì)于奶茶來說，口味的要求也會(huì)越來越偏向清爽型。
久而久之，就會(huì)產(chǎn)生【市場(chǎng)喜歡吃“梨”，門店卻要給“蘋果”】的尷尬局面。門店只能提供重奶香的飲品，老顧客流失率增快，新顧客進(jìn)入率放緩，最后走到倒閉的邊緣。
同時(shí)，傳統(tǒng)奶茶店總是依靠老式的“經(jīng)驗(yàn)主義”，認(rèn)為劣質(zhì)的茶和奶仍然能夠欺騙消費(fèi)者。
同樣加盟一個(gè)品牌，有的門店生意特別好，有的卻游離在生死的邊緣。
盡管是連鎖加盟門店，有些加盟商往往一味追求利潤，而忽略奶茶制作工藝，隨便將茶與奶混合，攪拌均勻就給顧客，完全不按照總部操作標(biāo)準(zhǔn)，即使拿著精準(zhǔn)原料配比，也不能做出總部的達(dá)標(biāo)口感。
2 茶飲店的出路在哪里？
伴隨著人們的生活水平的不斷提高，對(duì)奶茶的需求也不斷提高。從“只看價(jià)格”，到現(xiàn)在的“更注重質(zhì)量和健康”，怎樣獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，還需要品牌做的更多。
要開拓奶茶市場(chǎng)，就不得不更加專業(yè)化。只有更專業(yè)地精耕細(xì)作，在一個(gè)更小的細(xì)節(jié)作出改進(jìn)，才能打破市場(chǎng)平衡，引領(lǐng)市場(chǎng)。
作為現(xiàn)時(shí)代的消費(fèi)主力，年輕人對(duì)于奶茶中的“經(jīng)典”有著極大的需求量。
這是由奶茶的特性決定的，少了鮮奶的腥味，和茶葉的苦澀，親民的價(jià)格，以及充滿甜蜜感的味蕾誘惑，是眾多女性消費(fèi)者追捧的重要因素。
從茶飲店的銷售渠道來看，不管是外賣平臺(tái)，還是線下門店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)銷量排前三的品類，還是最初的經(jīng)典奶茶，茶基底、奶和小料。
許多品牌連鎖奶茶店之所以落寞，很大原因是企業(yè)的戰(zhàn)略布局出現(xiàn)的了差錯(cuò)。
3
奶爸對(duì)不同地區(qū)的銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的口味是在不斷變化的，每個(gè)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段不同，接觸奶茶的時(shí)間點(diǎn)也會(huì)不同。
基于數(shù)據(jù)，做洞察
每個(gè)地區(qū)都會(huì)有不同“奶齡”階段的顧客，每個(gè)顧客對(duì)于奶茶口味的“閾值”，也會(huì)處于不同階段，常常會(huì)產(chǎn)品兩極分化的狀態(tài)：
品牌要么“濃香型奶茶”進(jìn)入市場(chǎng)，要么以“順滑型奶茶”瓜分客戶，流量喜好很難平衡。這也正是一個(gè)地區(qū)的爆品，拿到另一個(gè)地區(qū)就會(huì)變成滯銷品的原因。
科學(xué)布局，搶占流量
科學(xué)的戰(zhàn)略布局，是企業(yè)搶占流量重要手段。奶爸基于100萬行的數(shù)據(jù)，最終決定重新開辟“順滑型奶茶”市場(chǎng)。
一方面堅(jiān)持經(jīng)典，保留原有“濃香型奶茶”，延續(xù)品牌優(yōu)勢(shì)；
另一方面，結(jié)合人體營養(yǎng)學(xué)的研發(fā)基礎(chǔ)，全面對(duì)茶葉、植脂末和添加物做了全新的升級(jí)，茶香更豐富，奶源（精準(zhǔn)配比零反式脂肪酸奶精）更健康的，小料營養(yǎng)（繽紛小芋圓）、美顏（鮮桃膠）的順滑型奶茶，彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺，抵御后來進(jìn)入的競(jìng)爭(zhēng)品牌。
這一戰(zhàn)略從根本上解決了顧客在生理上的機(jī)能需求，兼顧了不同“奶齡”的顧客，同時(shí)也減少了某一類（濃香型或順滑型）競(jìng)爭(zhēng)品牌的沖擊。
當(dāng)然，對(duì)于搶占流量，還有很多細(xì)節(jié)可以去改進(jìn)。比如，奶和茶的比例達(dá)到多少，調(diào)出來的口感才是剛剛好？放多少冰才合適？茶是用綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶……還是大紅袍？
一杯小小的奶茶，可以很普通，也可以很特別，可以很簡單的奶+茶，也可以把一個(gè)小細(xì)節(jié)做到極致，這也決定了品牌到底能走多遠(yuǎn)！
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中國飲品快報(bào)來源|超級(jí)奶爸SuperDaddy編輯|小W 版式|小N
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