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這里種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香。現(xiàn)在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園里還有保護(hù)咖啡的防風(fēng)墻、以咖啡鮮果外殼為主成分的肥料。甜橙莊園也是獲獎(jiǎng)累累， 在2016，甜橙莊園贏得超凡杯大賽的第 14 名，女莊主卡門 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 終于實(shí)現(xiàn)了成為一個(gè)精品咖啡農(nóng)的夢(mèng)想。
前街咖啡認(rèn)為對(duì)種植地區(qū)的作物會(huì)影響到咖啡風(fēng)味，對(duì)于甜橙莊園利用野生橙子樹作為遮蔭林，營(yíng)造出良好的種植環(huán)境，莊園主對(duì)于種植也是親歷親為，堅(jiān)持綠色種植。前街咖啡引進(jìn)的是甜橙莊園的卡杜艾種。產(chǎn)區(qū)：洪都拉斯馬卡拉產(chǎn)區(qū)莊園：甜橙莊園海拔：1425米品種：卡杜艾處理法：水洗處理
品種卡杜艾是新世界與黃卡杜拉雜交品種。經(jīng)過(guò)幾代的揀選后，于 1972 年正式發(fā)布?？ǘ虐浅Ｊ苻r(nóng)民歡迎，產(chǎn)量高，與卡杜拉相似，植株矮，適合密集型種植，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn)，一改蒙多諾渥的缺點(diǎn)；另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷。
甜橙莊園的莊園主會(huì)將咖啡樹修剪得不超過(guò)150厘米，因?yàn)殚L(zhǎng)的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時(shí)，而且可能由于彎折樹枝而傷害了樹體。由于咖啡豆的每顆果實(shí)的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質(zhì)就要用人工的辦法進(jìn)行采摘，然后再?gòu)闹刑暨x出成熟的果實(shí)。 處理這款咖啡采用了水洗處理的形式進(jìn)行處理。這樣可以使咖啡風(fēng)味清新干凈，而品質(zhì)上也會(huì)更加有保障。首先先將咖啡豆倒入大水槽之中，發(fā)育不完全的劣質(zhì)豆會(huì)浮上水面，成熟飽滿的果實(shí)則會(huì)沉入水底，此時(shí)將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟，選出質(zhì)量?jī)?yōu)異的果實(shí)。通常愈大的果實(shí)代表成熟度越好。
然后將合格的咖啡果進(jìn)行去皮處理（將咖啡果實(shí)的外果皮與果肉去除），把帶有果膠的生豆放入發(fā)酵池靜置18-36小時(shí)。在完成發(fā)酵、去除果膠后，由于發(fā)酵菌與雜質(zhì)會(huì)殘留在咖啡豆上，因此會(huì)再清洗一次咖啡豆。為了要清洗干凈，這一個(gè)步驟會(huì)消耗大量的清水最后采用的是把生豆干燥至含水率12%，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。 烘焙前街咖啡拿到這批咖啡豆時(shí)，觀察其豆身飽滿，大小相近，豆像非常不錯(cuò)。前街烘焙師在烘焙前會(huì)二次手選篩除蟲蛀、發(fā)霉等瑕疵豆，再烘焙后會(huì)再次篩除白目豆等瑕疵豆。通過(guò)層層篩選以保證其咖啡豆的品質(zhì)。
這款甜橙莊園卡杜艾，前街咖啡為了表現(xiàn)出這支咖啡的甜橙感和清新香氣，采用了淺度烘焙。爐溫預(yù)熱至200℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30S后開火，火力調(diào)整160，回溫點(diǎn)1’31”，保持火力，5’15”轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力下調(diào)至130，風(fēng)門開到4，到170度時(shí)火力再次下調(diào)至110。8'40"時(shí)脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)火力保持不變，風(fēng)門開到5，并留意聽一爆的聲音。到9’11”’開始一爆，風(fēng)門全開5。一爆后發(fā)展時(shí)間2分鐘，至192.4℃下鍋。
沖煮為了突出這款咖啡的甜橙香氣感和舒服酸質(zhì)。在研磨上會(huì)使用細(xì)研磨，程度類似細(xì)砂糖狀，用國(guó)標(biāo)850微米篩網(wǎng)通過(guò)率為80%。水溫上會(huì)選擇偏高的溫度92℃，高水溫能沖出咖啡的香氣和甜感。濾杯上選用V60，這款沖刷型濾杯能更好地突出咖啡的某一風(fēng)味，本次沖煮就是想突出香橙般的甜感。
本次沖煮依舊使用15g咖啡粉，比例為1：16。研磨咖啡后，明顯能聞出瓜子、清新莓果的香氣。倒入咖啡粉，先注入30g水悶蒸30秒。能觀察到咖啡吸水后膨脹并釋放出氣體。第二段繞圈注入150g水，悶蒸后的注水非常重要，這基本判定了這杯咖啡的主要風(fēng)味走向，注入1：10的水更能突出咖啡的甜感。待粉層稍稍下降就注入60g水，使粉層抬升至第二次注水的高度。待咖啡液全流入下壺后結(jié)束萃取，時(shí)間為2分鐘。
風(fēng)味：這樣沖煮出來(lái)會(huì)聞到香橙皮散發(fā)出來(lái)的芳香和蔗糖的香氣。入口時(shí)有檸檬的酸質(zhì)，橙子的甜感，像果汁般的感覺(jué)。余韻有玄米茶的風(fēng)味。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
