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藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。藍(lán)山最高峰海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能種植咖啡，以上為保護(hù)林），是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右，這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡，同時也造就了世界上最高價(jià)格的咖啡。只有種植海拔在800米以上的藍(lán)山咖啡才是正宗的藍(lán)山咖啡，前街咖啡豆單上的藍(lán)山咖啡海拔是在1310米，來自于克里夫頓莊園。克里夫頓莊園前街咖啡的牙買加藍(lán)山來自克里夫頓莊園，克利夫頓是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標(biāo)志。早在十八世紀(jì)中期（大致在1750年左右），克利夫頓農(nóng)場就開始種植和生產(chǎn)咖啡了，今天的克里夫頓農(nóng)場是這個地區(qū)最大的莊園，按國際標(biāo)準(zhǔn)來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓摺?img class="rich_pages" data-backh="308" data-backw="495" data-ratio="0.6202020202020202" data-s="300,640" data-type="png" data-w="495" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/170432181.png" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />藍(lán)山咖啡豆處理法19年之前，克里夫頓農(nóng)場的藍(lán)山咖啡一直利用水洗法處理咖啡生豆。處理時，先去除果皮果肉，讓其發(fā)酵12—18小時，然后將完成發(fā)酵的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以晾曬干燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。此后對咖啡豆進(jìn)行篩選，然后放置在專門的倉庫里儲存。水洗處理法保證了藍(lán)山咖啡香氣濃郁，口感均衡，不會有任何一種味道突出或欠缺的本質(zhì)。19年克利夫頓農(nóng)場突破原有的固有模式，首次使用日曬處理法處理。受深受市場的影響，藍(lán)山咖啡在2019年進(jìn)行日曬法試驗(yàn)，2020年首次開始出口小批量的日曬藍(lán)山。對前街來說，這款日曬藍(lán)山咖啡因?yàn)楦淖兞颂幚矸ǖ扔诟淖兞怂{(lán)山固有的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，前街咖啡每次在跟客人介紹某個產(chǎn)區(qū)咖啡豆的時候，會先推薦水洗處理的咖啡豆，就是因?yàn)樗醋钅艽碓摦a(chǎn)區(qū)的風(fēng)味。當(dāng)然藍(lán)山咖啡采用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發(fā)展。
如何分辨真正的藍(lán)山咖啡？下面將通過三大要點(diǎn)包括國家咖啡局指定出口公司、唯一用木桶裝生豆的產(chǎn)區(qū)、克里夫頓雨林認(rèn)證辨別真正意義上的「藍(lán)山咖啡」。一、真正意義上的藍(lán)山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司。中國市場的部分正宗藍(lán)山NO.1主要由日本、澳大利亞、歐洲通過直營分公司出口到中國，2013年據(jù)國際咖啡協(xié)會（ICO）統(tǒng)計(jì)，日本占了85%的分配額，而美國、歐洲、以及其他國家各占5%。ICO 統(tǒng)計(jì)中國占據(jù)藍(lán)山咖啡的消費(fèi)量為15%，值得注意的是，有限的藍(lán)山NO.1多數(shù)分配于日本、美國、歐洲，其中，由于日本投資了牙買加咖啡業(yè)，多數(shù)藍(lán)山咖啡被日本買斷，1992年，牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國僅59噸。2005年，牙買加農(nóng)業(yè)部長宣布，藍(lán)山咖啡應(yīng)該留在牙買加烘焙，于是直接通過配額分配，傾向于從牙買加直接流通到消費(fèi)國家，這種分配制度得到了牙買加咖啡局（CIB）的認(rèn)可。（ps:CIB的董事會成員是牙買加擁有一定量級的種植莊園以上的莊園主）除此之外，牙買加咖啡局官方注冊的Logo用于對出口牙買加藍(lán)山咖啡的認(rèn)證檢驗(yàn)，BLUEMOUNTAINCOFFEE?商標(biāo)是正宗牙買加藍(lán)山咖啡外包裝的標(biāo)志。
咖啡工業(yè)委員會（CIB）二、真正意義上的藍(lán)山咖啡是唯一用木桶裝生豆的產(chǎn)區(qū)。藍(lán)山咖啡是至今為止所有咖啡中唯一使用木桶裝生豆的咖啡產(chǎn)區(qū)，其它咖啡出口都用麻袋。
十八世紀(jì)中期英國殖民時期從英國運(yùn)送至牙買加的面粉，空桶回收后，用來運(yùn)送咖啡和朗姆酒，以隔絕咖啡香氣保證咖啡的質(zhì)量，現(xiàn)今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材。三、克里夫頓桶蓋上的青蛙是雨林認(rèn)證?？死锓蝾D莊園是牙買加歷史最悠久的咖啡莊園，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“（RFA）雨林水蛙”標(biāo)志。
只有符合"可持續(xù)農(nóng)業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn)"才可獲得認(rèn)證,其木桶上有雨林認(rèn)證的標(biāo)志。
前街咖啡的藍(lán)山，是通過藍(lán)山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認(rèn)證的藍(lán)山咖啡豆。前街如何烘焙水洗藍(lán)山咖啡和日曬藍(lán)山前街為了凸顯藍(lán)山咖啡酸甜苦風(fēng)味平衡，口感順滑，采用了中深度烘焙程度，使這兩款咖啡更加醇厚。
前街如何沖煮兩款藍(lán)山咖啡前街在沖煮兩款藍(lán)山咖啡使用的是kono濾杯，KONO的肋骨不到濾杯高度一半位置時停止，這個設(shè)計(jì)其實(shí)就是為了保證濾杯濕水后緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，并且提升了醇厚的口感。還有kono濾杯底下的凹槽骨架是為了讓之后的沖煮可以產(chǎn)生虹吸效應(yīng)的關(guān)鍵設(shè)計(jì)。
建議水溫：88-89度研磨度：小富士鬼齒4.5（粗砂糖大?。┓鬯壤?：15前街咖啡沖煮手法：用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為2'00"。水洗藍(lán)山?jīng)_煮風(fēng)味：味道非常干凈，復(fù)雜，非常溫和，巧克力甜，非常強(qiáng)的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾韻持久水果味。
日曬藍(lán)山?jīng)_煮風(fēng)味：輕微莓果酸質(zhì)，令人聯(lián)想到烏梅及桑葚，整體平衡，黑可可以及堅(jiān)果風(fēng)味，帶有輕微發(fā)酵感以及煙熏感。
與水洗的牙買加藍(lán)山一號咖啡相比，日曬的牙買加藍(lán)山一號在風(fēng)味上表現(xiàn)為輕微的莓果酸質(zhì)，讓人聯(lián)想到烏梅以及桑葚，以及帶有輕微的茶感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
