咖啡知識(shí) | SOE等于手沖單品豆做濃縮咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)市面上越來越多的精品咖啡店星巴開始流行著一種soe濃縮咖啡，很多小伙伴來到前街咖啡館也問有沒有soe咖啡之類的問題。前街咖啡門店目前提供的濃縮咖啡是用埃塞的日曬紅櫻桃與洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配的一款濃縮咖啡豆制作的濃縮咖啡，暫時(shí)不提供soe濃縮咖啡呢。那么同樣是濃縮咖啡，為什么要分拼配濃縮咖啡和soe濃縮咖啡呢？本文前街就來說說關(guān)于soe濃縮咖啡。什么是SOE？SOE 全稱Single Origin Espresso，中文稱為單一產(chǎn)地濃縮咖啡。雖然代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑選風(fēng)味容易辨識(shí)的單一產(chǎn)地咖啡豆作為SOE ，可以制造出風(fēng)味獨(dú)特典型的濃縮咖啡。例如，耶加雪菲的柑橘風(fēng)味、肯尼亞的莓果風(fēng)味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機(jī)高壓的作用下會(huì)把咖啡的味道放大，所以風(fēng)味表現(xiàn)相對(duì)于手沖會(huì)更加突出。不過，雖然SOE表現(xiàn)突出，但由于來自單一產(chǎn)地，因此缺點(diǎn)也相對(duì)容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細(xì)等因素，都會(huì)影響風(fēng)味，這也是為什么前街咖啡門店不提供soe的原因，前街希望每一位進(jìn)來的客人能喝到的是風(fēng)味穩(wěn)定且特別的濃縮咖啡飲品。談到這股風(fēng)潮的崛起，2013年獲得北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍的Fika Fika Café 創(chuàng)辦人陳志煌認(rèn)為，咖啡發(fā)展至今，跟威士忌有異曲同工之妙；大家從一開始只認(rèn)識(shí)品牌，品嘗調(diào)和式的威士忌，直到近十年間，來自于不同區(qū)域的單一麥芽威士忌才開始大受歡迎，而SOE正是同樣的概念。SOE等于手沖單品豆做濃縮咖啡？按照概念來說，將手沖單品咖啡豆做成濃縮咖啡確實(shí)是SOE“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”，但實(shí)際操作起來卻并非想象中這么簡單。相較于拼配，單一產(chǎn)地咖啡豆做成的濃縮咖啡更容易喝到清晰的風(fēng)味或者產(chǎn)區(qū)之味。拼配咖啡豆因?yàn)榛旌狭藥追N不同的咖啡豆，最大的優(yōu)勢是平衡以及穩(wěn)定，但也因?yàn)榻M合太多讓咖啡豆產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味難以識(shí)別。所以SOE與傳統(tǒng)拼配濃縮咖啡相比較應(yīng)該是一種更突出風(fēng)味的濃縮咖啡。這個(gè)特點(diǎn)也就影響了SOE的咖啡豆選豆上應(yīng)該盡量選擇風(fēng)味辨識(shí)度高且強(qiáng)的咖啡豆，假如選擇了風(fēng)味強(qiáng)度稍差的咖啡豆制作SOE，制作出來的濃縮咖啡則會(huì)貧乏無力。試想這種既沒有特色又喪失了拼配豆均衡和穩(wěn)定的SOE豈不得不償失。其次是烘焙程度不宜太深亦不宜太淺，較深的烘焙程度會(huì)將產(chǎn)區(qū)風(fēng)味大大消磨，而較淺的烘焙程度則會(huì)讓咖啡機(jī)在高壓下放大了淺烘焙帶來的酸度，容易讓濃縮咖啡尖酸難耐，而較淺的烘焙程度也讓也讓咖啡豆質(zhì)地較硬，容易出現(xiàn)萃取不足的情況。消磨產(chǎn)區(qū)風(fēng)味以及尖酸導(dǎo)致失衡的情況都違背了突出單一產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲線與出品手沖咖啡的曲線理應(yīng)是兩條不同的烘焙曲線。什么咖啡豆適合做SOE？清新甜感風(fēng)味：前街咖啡推薦使用耶加雪菲日曬紅櫻桃。這款來自于耶加雪菲Aletaland莊園的咖啡，海拔1700-2200米，采用全紅果日曬處理，有非常豐富的水果甜感和花香。研磨度：飛馬900N #1.7粉量：20g萃取液：40ml萃取時(shí)間：27秒風(fēng)味描述：柑橘、莓果、發(fā)酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質(zhì)。酒香濃郁風(fēng)味：前街推薦使用洪都拉斯雪莉酒桶。這款來自洪都拉斯莫卡莊園的咖啡，海拔1500-1700米，使用精致水洗雪莉酒桶發(fā)酵處理，有非常濃郁的酒酵香氣和黑巧克力奶油風(fēng)味。研磨度：飛馬900N #1.8粉量：20g萃取液：40ml萃取時(shí)間：29秒風(fēng)味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感順滑，奶油般的粘稠，可可。制作SOE有什么要注意的地方？SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡，選用的咖啡豆為了突出產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，烘焙程度一般不會(huì)太深，與傳統(tǒng)較深烘焙的意式咖啡豆相比，風(fēng)味會(huì)更難萃取出來。所以一方面需要調(diào)整萃取參數(shù)以增加萃取率。例如拉長萃取時(shí)間，調(diào)細(xì)研磨程度，增加粉量等。另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時(shí)候，需要調(diào)整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例、減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致于太過寡淡。

---

免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！