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一、專業(yè)知識想看一場盛大的演出？希望你已經(jīng)準(zhǔn)備好了入場券。當(dāng)你選擇進(jìn)入咖啡行業(yè)，基本的專業(yè)知識培訓(xùn)必不可少。很多人會覺得：我可以招聘本身就懂咖啡的人來做員工，自己何必了解專業(yè)知識？因為了解專業(yè)知識，你才可以通過對行業(yè)的理解發(fā)現(xiàn)機(jī)會，這牽扯到創(chuàng)業(yè)定位和長期的經(jīng)營戰(zhàn)略。舉個例子，如果你想做一家體量并不大的獨立精品咖啡館，你會選擇把菜單做到50個品類，還是20個？如果你想突顯專業(yè)，店面只有20種出品，那么哪些需要保留、哪些需要研發(fā)升級？了解專業(yè)知識，再加上對市場的敏感，才能得到答案。
一家朋友的咖啡店在很多店都在推廣手泡咖啡的時候逆流而上，推出了十幾種女生喜愛的風(fēng)味拿鐵，搭配精致點心，在該區(qū)域市場環(huán)境中獨樹一幟。在臺灣，仍有名店在堅持用摩卡壺、賽風(fēng)壺出品咖啡，加上工匠精神和慵懶爵士，吸引了相當(dāng)多的粉絲擁躉。所以，了解專業(yè)知識是殺出市場重圍的必要條件，并不是要求每一為創(chuàng)業(yè)者必須深抵一線吧臺給客人出品，而是通過專業(yè)知識幫助你發(fā)現(xiàn)市場機(jī)會。
二、戰(zhàn)略和營銷能力做咖啡和開咖啡店是完全不同的兩碼事情。“我每天研究咖啡豆烘焙、每天精于萃取、拉花也不錯，為什么店面生意不好？”創(chuàng)業(yè)者作為掌舵人，如果每天把大部分精力放在咖啡本身，就是進(jìn)入了非常大的誤區(qū)。我曾開玩笑跟一位店老板說：你這么熱愛咖啡，安心做一名咖啡師好了，為什么要開店？戰(zhàn)略是你的航線，營銷能力幫助你抵達(dá)目的地。了解一下市場上的咖啡連鎖品牌就知道了，有精于做“品牌和咖啡氛圍”的，也有精于做“平價和杯量的”，有做“平價甜品順帶賣專業(yè)咖啡”的，還有做“商務(wù)空間”的。你的定位和戰(zhàn)略在哪里，這是值得花大量時間思考的問題。前兩天跟一位30年的咖啡人聊起來，他說現(xiàn)在的二三線城市咖啡市場還缺乏緊迫感，你看看上海，到今年已經(jīng)“八國聯(lián)軍”進(jìn)駐了，打起市場仗來，刀刀見血?？此莆乃嚨目Х刃袠I(yè)，一樣商場如戰(zhàn)場。我的一位學(xué)生新做了一家咖啡店，問我怎么能提高營業(yè)額。我問：如果你今天店里做一個活動，充10元錢送100元，你覺得會有多少人過來充卡？換句話說，門店經(jīng)營除了“被動”的口碑營銷，還需要“主動出擊”，需要“營銷”而不是“等銷”。同樣的問題可以反思：你很有誠意的做產(chǎn)品、做促銷，顧客不上門的原因不是不認(rèn)可你，而是“壓根就不知道”。
三、人力管理能力如果說戰(zhàn)略是你的航線，你的水手將與你出生入死。這兩年的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)其實給了很多創(chuàng)業(yè)者啟發(fā)，去看看那些最終獲得投資的公司，是因為產(chǎn)品的獨一無二嗎？還是因為現(xiàn)在當(dāng)下不錯的盈利能力？都不是，投資商都會選擇把錢投給團(tuán)隊。有件發(fā)生在身邊的事情，本地有家挺有名氣的咖啡店，前年這家店的咖啡師去參加咖啡師比賽（當(dāng)然，能去代表店參賽的員工，已經(jīng)相當(dāng)出類拔萃了）。比賽當(dāng)天帶了一臺店里的磨豆機(jī)過去，結(jié)果，比賽中磨豆機(jī)卡豆子了，最終名次很不理想。這位員工垂頭喪氣回到店里，覺得給老板丟人了準(zhǔn)備辭職，老板得到消息來到店里，當(dāng)著所有員工的面，將這臺價值兩萬塊錢的磨豆機(jī)扔進(jìn)垃圾桶。“都怪這破機(jī)器。”這霸道的一舉，老板損失了兩萬塊錢，但留住了所有人的人心，員工發(fā)現(xiàn)在老板眼中，他們的地位比店里任何名貴的設(shè)備都要重要，團(tuán)隊的凝聚力豈是錢買得到的。創(chuàng)業(yè)者，你是否擁有一份從容、一份肚量、一份尊重？敢于招募比你優(yōu)秀的人，通過對人性的敬畏，通過尊重搭建團(tuán)隊力量。專業(yè)的知識；戰(zhàn)略和營銷能力；人力管理能力。這是咖啡創(chuàng)業(yè)者需要的知識&能力結(jié)構(gòu)，這也是自己從業(yè)這些年濃縮出的三句經(jīng)驗和教訓(xùn)，很多人一腔熱血進(jìn)入到咖啡行業(yè)，少見些彎路便少見些失落，多一份希望便多一份力量。也歡迎大家加微信（joecafe）或在留言區(qū)探討：你覺得咖啡創(chuàng)業(yè)者需要怎樣的知識&能力結(jié)構(gòu)？【精品咖啡美學(xué)】
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