咖啡技藝 | Reef Bessette 的“萃取后拼配”

- Reef Bessette另辟蹊徑 -「Post Extraction Blend」(萃取后拼配)今年9月16日到18日在美國紐約舉行的紐約咖啡節(jié)上最受關(guān)注的咖啡活動就是“咖啡大師大賽”這個項目——Coffee Masters。大賽中進入半決賽的Reef Bessette(美國，Saint Frank Coffee)的賽事內(nèi)容引起不少人的駐足。因為此大賽里其他選手們都采用拼配后研磨或研磨后拼配的方法。但他卻把巴西和巴布亞新幾內(nèi)亞各自萃取，萃取完后才進行拼配。此方法名叫“Post Extraction Blend”。由于很多人關(guān)注他的‘萃取后拼配’的方法，于是他在個人Ins網(wǎng)頁上載了跟Post Extraction Blend有關(guān)的文章。Reef解釋說，“不同地區(qū)、不同品種、不同烘培曲線的咖啡需要不同萃取比率(Brew Ratio)、不同研磨設(shè)定、不同水和不同萃取時間”。他通過很多次的測試發(fā)現(xiàn)，用“萃取后拼配”(Post Extraction Blend)能夠做出最佳的風(fēng)味。Reef在文章里介紹49th Parallel Coffee Roasters(加拿大精品咖啡公司)的洪都拉斯跟Quills Coffee(印第安納州精品咖啡公司)的埃塞俄比亞咖啡的“萃取后拼配”的配方。

洪都拉斯Malhkonig EK43(刻度1) / 咖啡粉20g / 萃取時間26秒 / 萃取量 44g埃塞俄比亞Malhkonig EK43(刻度3) / 咖啡粉20g / 萃取時間29秒 / 萃取量 50g兩杯濃縮以65:35(埃塞俄比亞:洪都拉斯)比率拼配

近日精品咖啡界的潮流是先單品烘培后拼配的方式。因為這樣才可以按每個豆子的個性來設(shè)定最適合的烘焙曲線。而Reef進一步完善了此原則，“不同咖啡需要不同配方”。雖然在繁忙的咖啡店采用此方法并不容易，但若追求完美咖啡品質(zhì)的咖啡師不妨試試！

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