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進(jìn)入7月，有家奶茶店刷新了火爆記錄：王俊凱父母在重慶開(kāi)了家奶茶店，據(jù)說(shuō)排隊(duì)4小時(shí)起步，600杯快速售罄，有人專(zhuān)門(mén)從外地趕去打卡。但開(kāi)了3天就休業(yè)了，怎么回事呢？今天來(lái)講講明星做餐飲。
作者｜政雨-01-王俊凱父母開(kāi)奶茶店，開(kāi)3天就休業(yè)？7月1日，王俊凱父母在重慶開(kāi)業(yè)了一家奶茶店，名叫CHAFORU星卡里。可以說(shuō)再一次刷新了奶茶店的排隊(duì)記錄。
據(jù)說(shuō)，這樣的隊(duì)伍要乘以4才是真實(shí)的隊(duì)伍長(zhǎng)度有網(wǎng)友稱(chēng)，在37度高溫下排隊(duì)，沒(méi)有4小時(shí)估計(jì)買(mǎi)不到。甚至有粉絲帶著行李箱，從外地跑過(guò)去買(mǎi)。在星卡里第一條宣布開(kāi)業(yè)的微博里，光留言就有1.8萬(wàn)。
星卡里宣布開(kāi)業(yè)的第一條微博然而3天后，到7月3號(hào)，星卡里的微博又發(fā)布一條消息稱(chēng)：經(jīng)過(guò)3天的試營(yíng)業(yè)，要進(jìn)行短暫的休息閉店。有網(wǎng)友推測(cè)，閉店或許是因?yàn)楦邚?qiáng)度工作，員工身體吃不消，機(jī)器超負(fù)荷等原因。據(jù)了解，這家店面積在90平米左右，加上王俊凱父母共9名員工，年輕女孩居多。
店內(nèi)員工和王俊凱父母，圖片來(lái)自星卡里微博產(chǎn)品分三大類(lèi)：卡里茶、茗茶，共有11款，價(jià)格在13～19元，以500ml為主；水果茶售價(jià)在20～27元之間。另外還提供爸爸的絕活（糖醋排骨）、媽媽的味道（辣子掌中寶）、童年的記憶（冰粉涼蝦）三款餐食。
店內(nèi)菜單在菜單上，爆炸卡里、水果宇宙等產(chǎn)品名也被網(wǎng)友評(píng)價(jià)“有趣”。店內(nèi)是白色與藍(lán)色的簡(jiǎn)約裝修，杯子、員工的帽子也是藍(lán)色，而藍(lán)色正是王俊凱的應(yīng)援色。柜臺(tái)上擺放的“KARRY”是王俊凱的英文名，店內(nèi)還有王俊凱與父母的合照，電視劇里播放著王俊凱的節(jié)目。
店內(nèi)柜臺(tái)上擺放的KARRY字母，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)在年初，還是一個(gè)叫“猴子的救兵”的茶飲品牌，主打水果茶，自稱(chēng)是世界冠軍張繼科的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
猴子的救兵“黑金”店，圖片來(lái)自猴子的救兵微博搜索這個(gè)品牌的相關(guān)信息，還有乒乓冠軍王皓、孔令輝，羽毛球冠軍蔡赟，影視明星馬蘇、竇驍、董晴等一眾冠軍和影視明星發(fā)來(lái)的祝福視頻。據(jù)了解，這個(gè)品牌今年 3 月開(kāi)始開(kāi)放加盟。5月份，已經(jīng)簽約近 300 家門(mén)店，首店在深圳開(kāi)業(yè)。店內(nèi)飲品分為水果茶、奶茶、純茶、果昔、冷壓果汁這幾類(lèi)，同時(shí)還包括舒芙蕾這樣的網(wǎng)紅甜品，定價(jià)在 13-28 元之間，瞄準(zhǔn)二三四五線(xiàn)城市市場(chǎng)。接著是幾天前，網(wǎng)絡(luò)遍布“周杰倫在杭州開(kāi)奶茶店了！大陸首家！”這樣的消息。這家傳說(shuō)中周杰倫開(kāi)的奶茶店，名叫“machi machi”，曾在周杰倫的ins里出現(xiàn)過(guò)多次，最近在杭州開(kāi)出了第一家內(nèi)地門(mén)店。據(jù)了解，周杰倫ins上常曬的同款奶酪奶茶/奶綠，28元一杯。特色是用瓶子裝，并且奶蓋在底部。
周杰倫最?lèi)?ài)喝的奶茶，頻頻在周杰倫的ins上出鏡而究竟是不是周杰倫開(kāi)的，machi machi 在網(wǎng)上回復(fù)說(shuō)，不是周杰倫開(kāi)的奶茶店，是周杰倫最?lèi)?ài)喝的奶茶店。飲品業(yè)開(kāi)店成本低，又是個(gè)頗有時(shí)尚感的行業(yè)，一直被明星青睞。2014年，奧運(yùn)冠軍林丹與一家韓國(guó)咖啡品牌共同打造咖啡館。羽泉組合曾參與本宮的茶開(kāi)業(yè)活動(dòng)?！镀孑庹f(shuō)》之后，馬東作為投資人在北京三里屯開(kāi)了一家謝謝茶，賣(mài)珍珠奶茶和奇奇怪怪的包。
馬東發(fā)微博宣傳謝謝茶-02-做餐飲，明星也是普通人明星開(kāi)的茶飲店借助流量和粉絲效應(yīng)，基本可以避開(kāi)普通品牌的一大難題：開(kāi)業(yè)沒(méi)人氣。但除了有熱度能引流，在做餐飲這件事上，明星也是普通人。怎么講呢？
不缺人氣，但缺精細(xì)化經(jīng)營(yíng)有人說(shuō)，明星開(kāi)餐廳，大部分都會(huì)經(jīng)過(guò)第一年紅火、第二年緊巴、第三年硬撐、第四年關(guān)門(mén)這個(gè)階段。不用明星親自開(kāi)，基本跑過(guò)去做個(gè)活動(dòng)、站站臺(tái)就能收割一眾粉絲熱度，火上10天半個(gè)月。要是碰到王俊凱這種粉絲基數(shù)大，又是“公公婆婆”親自開(kāi)店的，要擔(dān)心的只有人氣過(guò)旺。
“人氣爆棚”的星卡里，圖片來(lái)自鋅刻度但飲品店還是門(mén)生意，短紅靠人氣，長(zhǎng)紅必須是實(shí)打?qū)嵉漠a(chǎn)品好喝、服務(wù)到位、運(yùn)營(yíng)精細(xì)。而明星在開(kāi)店這塊兒，也是“新手”林依輪是明星里做餐飲比較成功的一位，在他看來(lái)：“做一個(gè)歌手，其實(shí)很簡(jiǎn)單，做好自己的音樂(lè)就可以了。但要做一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌、一些產(chǎn)品時(shí)，就要付出很多倍的精力和努力、快速地學(xué)習(xí)所有涉及到的知識(shí)”。
林依輪在明星做餐飲中較為成功作為飯爺?shù)膭?chuàng)始人、核心人物，林依輪帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)玩兒命拼，品牌、營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)管理甚至財(cái)務(wù)，這些功課都要學(xué)起來(lái)。
不缺資金，但缺理性判斷對(duì)普通人，動(dòng)輒投入幾十萬(wàn)開(kāi)家店，是要使勁計(jì)算回報(bào)率的。而明星更容易一時(shí)興起，為了滿(mǎn)足個(gè)人喜好，把開(kāi)店當(dāng)做娛樂(lè)。星卡里的黑糖卡里，圖片來(lái)自星卡里微博2009年11月，趙薇投資了上百萬(wàn)，在北京三里屯開(kāi)了一家占地1000平方米的樂(lè)福餐廳。她還把電影的發(fā)布會(huì)和慶功宴拉到此地舉辦，平時(shí)也偶爾會(huì)帶明星朋友去吃飯，增加“星氣”。樂(lè)福餐廳主打的是無(wú)國(guó)界菜式，從普通的湘菜到高檔的意大利菜應(yīng)有盡有，裝修也很奢華，店內(nèi)還供應(yīng)波爾多紅酒?？上Р蛷d經(jīng)營(yíng)了不到一年時(shí)間就草草收?qǐng)?，?jù)稱(chēng)是因?yàn)樯鈱?shí)在慘淡，還傳出欠下供應(yīng)商16萬(wàn)多元貨款的新聞。事后雖有趙薇的經(jīng)紀(jì)人予以否認(rèn)，但餐廳倒閉卻是既成事實(shí)。開(kāi)餐廳、做奶茶店、咖啡館，不從商業(yè)的邏輯出發(fā)，結(jié)局往往令人擔(dān)憂(yōu)。
星卡里的產(chǎn)品，圖片來(lái)自星卡里微博
不缺宣傳，但缺吃苦耐勞的精神明星開(kāi)店往往帶著“名人思維”，以為靠多宣傳就能賺到錢(qián)，但做餐飲其實(shí)是個(gè)“勤”行。需要每天12個(gè)小時(shí)，一周7天開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，從點(diǎn)單清潔到新品開(kāi)發(fā)，工作細(xì)碎繁瑣，是個(gè)磨人的辛苦行業(yè)。
餐飲是個(gè)磨人的行業(yè)，需要堅(jiān)持和經(jīng)營(yíng)在奶茶店，1天站到腿發(fā)麻、洗手到脫皮、試新品冰到胃疼、迎著凌晨的路燈下班，都需要日復(fù)一日的重復(fù)和堅(jiān)持。明星不需要親自上手操作，但是兢兢業(yè)業(yè)開(kāi)好一家店、做好一杯產(chǎn)品的辛苦付出，光靠宣傳是無(wú)法替代的。-03-結(jié)語(yǔ)明星的本質(zhì)是資源，是IP；奶茶店是門(mén)生意。借力明星能把店炒紅，但要紅得長(zhǎng)久，“明星思維”要不得。和明星一起開(kāi)茶飲店究竟是什么感受，新茶飲能不能借助IP發(fā)展？7月16日，北京麗景灣國(guó)際酒店2樓，創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課北京站，謝謝茶創(chuàng)始人將來(lái)分享這一主題。
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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