導(dǎo)讀相信不少小伙伴看完標(biāo)題后有著同一個(gè)想法：”我覺(jué)得標(biāo)題哪里不對(duì)勁！但是我又說(shuō)不出來(lái)哪里不對(duì)勁！特濃不就是濃縮嗎？”什么是意式濃縮咖啡？意式濃縮咖啡（Espresso）最早出現(xiàn)在19世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)意大利進(jìn)入了速度的時(shí)代，一切都必須更快、更有效率、更機(jī)械化?？Х纫膊焕?，通過(guò)短時(shí)間在增壓裝置下萃取并過(guò)濾好的咖啡很快受到了追捧。一開(kāi)始的意式濃縮咖啡并不會(huì)追求味道和質(zhì)量，而是能在短時(shí)間內(nèi)快速制作出一杯咖啡因含量高的咖啡用于提神，因此當(dāng)時(shí)都會(huì)選用咖啡因含量高的咖啡豆制作濃縮濃縮咖啡?？Х纫蛟礁?，咖啡的風(fēng)味會(huì)越少，再加上烘焙技術(shù)以及萃取的技術(shù)未穩(wěn)定，所以出來(lái)的咖啡液又焦又苦又濃烈。
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們慢慢地變得精致，大家對(duì)濃縮咖啡的要求也逐漸提高，開(kāi)始注重起了咖啡風(fēng)味。在制作濃縮咖啡的機(jī)器不斷升級(jí)下，萃取咖啡時(shí)的水溫，壓力等開(kāi)始穩(wěn)定，咖啡豆的選擇也更注重品種以及品質(zhì)，務(wù)求在快速萃取的情況下也能喝出咖啡的風(fēng)味。
現(xiàn)在人們對(duì)于濃縮咖啡的追求就更精致了，除了快速與風(fēng)味，油脂與口感也是必不可少的。與手沖咖啡不同的是，濃縮咖啡的味道強(qiáng)烈且快速，不會(huì)像手沖咖啡那樣有高中低溫不同階段的風(fēng)味，大家享受的是咖啡帶給口腔的沖擊力。什么是意式特濃咖啡？意式特濃咖啡（Ristretto/芮斯崔朵/精粹濃縮咖啡），Ristretto一詞來(lái)源于ristrict和narrow，我們可以理解為限定時(shí)間內(nèi)出液量少的咖啡。這款咖啡屬于意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上衍生出來(lái)的特濃濃縮咖啡。相同的粉量萃取咖啡，意式特濃咖啡的用時(shí)更短，萃取的咖啡也會(huì)更少。
意式特濃咖啡不是指咖啡的風(fēng)味更加濃郁醇厚，而是通過(guò)降低粉水比例，以至于特濃咖啡的濃度會(huì)比濃縮咖啡高，風(fēng)味也會(huì)更集中，但是醇厚度反而沒(méi)有意式濃縮咖啡高。是不是很矛盾，明明濃度高了，風(fēng)味反而沒(méi)那么醇厚？接下來(lái)前街演示兩種濃縮咖啡的萃取過(guò)程，看看兩者之間的風(fēng)味有什么不同。如何制作意式濃縮咖啡&意式特濃咖啡前街本次制作意式咖啡采用了日曬耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆。兩種意式咖啡采用了相同的咖啡機(jī)、研磨機(jī)、研磨度、水溫、壓力、粉量進(jìn)行萃取。經(jīng)過(guò)調(diào)試后，本次意式濃縮咖啡的萃取參數(shù)為20g咖啡粉萃取35g咖啡液，用時(shí)27秒。
確定好意式濃縮咖啡的萃取參數(shù)后，意式特濃咖啡的萃取參數(shù)為20g咖啡粉萃取27g咖啡液，用時(shí)20秒。
意式濃縮咖啡&意式特濃咖啡風(fēng)味口感的區(qū)別無(wú)論什么萃取方式，咖啡最先被萃取出的是輕分子量的酸，接著是甜，最后才是重分子量的苦，所以只萃取前段的咖啡液喝起來(lái)酸度高，同時(shí)因?yàn)闆](méi)有萃取重分子量的風(fēng)味，所以口感上會(huì)略顯單薄。
意式特濃咖啡就是如此，萃取時(shí)間比意式濃縮咖啡要短，所以萃取出來(lái)的風(fēng)味以酒香與莓果味主調(diào)，兼具著焦糖般的甜感，酸度高，口感干凈，酸甜風(fēng)味清晰。而濃縮咖啡能萃取出了重分子量的風(fēng)味，整體表現(xiàn)出威士忌酒香，香草奶油以及堅(jiān)果、焦糖余韻，口感飽滿，風(fēng)味更加醇厚。-End -
ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">往期推薦
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