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680平米、號(hào)稱“東莞最大茶飲店”，大眾點(diǎn)評(píng)環(huán)境榜第1位，月最高營(yíng)業(yè)額突破90萬(wàn)。最近，一家名為”悅茶堂Lab“的茶飲店吸引了我的注意。茶飲行業(yè)一直盛行開(kāi)投資少、易復(fù)制的小店，這種反其道而行“超大店”，是如何生存的？
探訪“東莞最大茶飲店”680平，最高月?tīng)I(yíng)收超90萬(wàn)680平、環(huán)境榜TOP1，最近，東莞一家名為“悅茶堂Lab”的茶飲店吸引了我的注意。社交平臺(tái)上，也有不少人稱其為“東莞最大茶飲店”。
這究竟是一家怎樣的店？先來(lái)看店面：門店整體為“水泥工業(yè)風(fēng)”，以綠色為主色調(diào)，共分為上下兩層。一樓是吧臺(tái)和少量的客座區(qū)，剛進(jìn)店會(huì)感覺(jué)有些“平平無(wú)奇”。但一到2樓，視覺(jué)頓時(shí)開(kāi)闊：2樓面積是1樓的好幾倍，一上樓就能看到一個(gè)可以容納20人的超大長(zhǎng)條桌，并且2樓整體進(jìn)行了區(qū)域劃分，有吸煙區(qū)、辦公區(qū)、拍照打卡區(qū)等等，還有2個(gè)帶沙發(fā)的隔間。
負(fù)責(zé)人后來(lái)告訴我，這家店1樓的面積為160平方米，而2樓的面積有足足520平方米，比樓下大出3倍還多。再來(lái)看產(chǎn)品：價(jià)格集中在19～28元，水果茶、水果奶茶、酸奶、果汁等等門店也都有，今年爆火的油柑、檸檬，這家店都推出了系列產(chǎn)品。此外，門店還推出創(chuàng)意茶飲，比如茶+酒系列當(dāng)作門店的引流款，還策略性的推出幾款高價(jià)產(chǎn)品，比如售價(jià)59元/杯的皇后山竹汁、38元/杯的榴蓮水仙撞奶，吧臺(tái)的新鮮水果，直接體現(xiàn)品質(zhì)。
有“東莞最大奶茶店”的標(biāo)簽，這家店開(kāi)業(yè)以來(lái)生意就不錯(cuò)：據(jù)了解，今年4月開(kāi)業(yè)的悅茶堂Lab店，開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利，5月份的營(yíng)業(yè)額突破了90萬(wàn)，在剛剛過(guò)去的8月份，這家店的營(yíng)業(yè)額也超過(guò)了70萬(wàn)。甚至擔(dān)心員工忙不過(guò)來(lái)，一直沒(méi)有上外賣。
負(fù)責(zé)人自己都感慨：“沒(méi)想到還是大店生意好做，雖然前期投入大些，但門店的利潤(rùn)空間也更大，按照目前的形勢(shì)，1年就能收回本?！边@件事也讓我思考：茶飲都在追求平效，為什么有人會(huì)選擇開(kāi)“超大店”？超大店模式，能不能賺到錢？帶著這些疑問(wèn)，我與悅茶堂Lab的負(fù)責(zé)人聊了聊。
這家“超大店”，到底能賺錢嗎？事實(shí)上，悅茶堂早在2013年就在深圳開(kāi)出了第1家店，以港式奶茶為主。2016年，考慮到港式奶茶的市場(chǎng)發(fā)展前景，他們開(kāi)始轉(zhuǎn)型做主打“無(wú)添加鮮果茶”。由于鮮果茶賽道對(duì)采購(gòu)、出品要求都比較高，品牌在加盟復(fù)制的過(guò)程中遇到了不少困難。但是，他們不想放棄鮮果茶這條路，“我們就是想做一杯’無(wú)添加‘的飲品，不加濃縮果汁、不放凍果、不用任何粉末。”
發(fā)展模式與品牌基因的不匹配，讓他意識(shí)到轉(zhuǎn)型的重要性，“我選擇做直營(yíng)、開(kāi)大店?！睈偛杼肔ab的負(fù)責(zé)人說(shuō)。與此同時(shí)，一二線城市“地標(biāo)性大店”也為他開(kāi)超大店帶來(lái)參考價(jià)值和信心。比如深圳的芭依珊，他關(guān)注到，芭依珊在深圳開(kāi)出3500平的大店，足足有8個(gè)籃球場(chǎng)那么大，成為所在區(qū)域的地標(biāo)門店之一。
品牌力可以通過(guò)多店模式來(lái)實(shí)現(xiàn)，同樣可以通過(guò)門店規(guī)模來(lái)實(shí)現(xiàn)。而當(dāng)門店將規(guī)模做得足夠大，成為“當(dāng)?shù)刈畲蟛栾嫷辍睍r(shí)，“大”本身就是一個(gè)吸引人的點(diǎn)。當(dāng)門店在某一方面貼上“最”的標(biāo)簽后，就有了唯一性、稀缺性，就像一個(gè)旅游景點(diǎn)，給了人們打卡的理由。在這些因素下，680平的悅茶堂Lab門店開(kāi)出來(lái)了，“賺錢能力”出乎他們的意料。
這也讓他們做了一個(gè)決定：未來(lái)品牌將采用全直營(yíng)的模式，并且只考慮開(kāi)500平以上的“超大店”。
“大店模式”背后的盈利邏輯讓“超大店”實(shí)現(xiàn)盈利，悅茶堂Lab店還做了哪些事？1、不在商圈，用“極致空間”來(lái)吸引客流680平的悅茶堂Lab，一個(gè)優(yōu)勢(shì)是租金成本低。負(fù)責(zé)人告訴我，目前這家門店的房租為6萬(wàn)/月，這意味著門店有較大的利潤(rùn)空間。而之所以租金低，也經(jīng)過(guò)了一番考量：一方面，這家店沒(méi)有選址在主流商圈，我了解到，悅茶堂Lab選擇開(kāi)在居民區(qū)的街邊商鋪，并且周圍有充足的停車位。
目前看來(lái)，不開(kāi)在商圈，對(duì)悅茶堂Lab的生意并沒(méi)有很大影響。在非一線城市，消費(fèi)者的出行成本相對(duì)較低，當(dāng)品牌足夠吸引人，就能抵消出行成本。另一方面，門店1樓160平、2樓520平也是房租低的原因。1樓商鋪的租金遠(yuǎn)高于2樓，因此在租鋪時(shí)，他就選擇了在2樓多租一些。這樣設(shè)置還有一個(gè)意外收獲：1樓、2樓在視覺(jué)空間上的強(qiáng)烈對(duì)比，也為門店提供了新的宣傳點(diǎn)。
在社交平臺(tái)上，不少探店的人都分享到：“本以為平平無(wú)奇，但一上樓就被驚艷了?！?、辦公區(qū)、拍照區(qū)，滿足不同客群空間需求不可否認(rèn)的是，大店能夠提供場(chǎng)景體驗(yàn)、社交價(jià)值。這一需求始終存在，仍有很大的市場(chǎng)空間。據(jù)負(fù)責(zé)人分析，他們門店的客群主要分為3大類：第一類是附近的居民，第二類是附近的上班族，第三類是專程來(lái)打卡的人。
于是，他根據(jù)這些群體，在門店設(shè)置了一定的分區(qū)：
- 有吸煙區(qū)，滿足休閑場(chǎng)景的需要；
- 有辦公區(qū)，滿足辦公需求；
- 有拍照區(qū)，滿足拍照的需求；
- 還有2個(gè)代沙發(fā)座隔間，滿足商務(wù)洽談；
- 2樓入口處可容納20人的長(zhǎng)條桌也可以用用來(lái)聚會(huì)、團(tuán)建等等?！獛缀跛械目臻g需求，悅茶堂Lab店都能滿足。3、想方設(shè)法制造“到店理由”茶飲大店最大的優(yōu)勢(shì)在于門店體驗(yàn)，如何吸引到店消費(fèi)，是大店模式需要考慮的重要因素。據(jù)了解，前段時(shí)間的七夕情人節(jié)，悅茶堂Lab就推出了一個(gè)充值活動(dòng)，充值520送131.4，充值1314送520，充值5200送1314。
據(jù)介紹，在活動(dòng)當(dāng)天，前來(lái)充卡的就有60人，充值金額累計(jì)12萬(wàn)多。而這樣的活動(dòng)也為門店積累了一批穩(wěn)定的到店客群。
開(kāi)店半年的悅茶堂Lab，未來(lái)發(fā)展如何，還需要經(jīng)歷市場(chǎng)進(jìn)一步的考驗(yàn)。我的感受是，大店或小店，模式只是不同的戰(zhàn)略打法，是實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的不同路徑。在標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制、用數(shù)量做規(guī)模之外，把一家店做到極致的“大”，也是一種擴(kuò)大營(yíng)收、提高品牌聲量的方式。
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