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數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)現(xiàn)調(diào)茶飲店的數(shù)量已超過(guò)50萬(wàn)家。各地“奶茶一條街”更是層出不窮，一條街或一個(gè)商場(chǎng)30家茶飲店已不再是新鮮事。
不少業(yè)內(nèi)人士反應(yīng)，為了拿到位置較好的商鋪，需花重金支付租金與轉(zhuǎn)讓費(fèi)。更為重要的是，即使有錢，有時(shí)候也很難拿到鋪面。
無(wú)鋪可租，這一現(xiàn)象如何破解？上海這家店面或許能夠給到一些思路。
“邵萬(wàn)生”是一家百年老字號(hào)，主營(yíng)干貨、雜果、糖類、點(diǎn)心、糟醉食品等。近日，該品牌在上海人民廣場(chǎng)與津久咖啡開(kāi)出一家超100㎡的聯(lián)名店。
店內(nèi)最引人注目的是“津久里、屋里廂、老克勒和上海姑娘”四個(gè)品種的咖啡飲品，名字韻味十足。
咖啡中加入了邵萬(wàn)生的糖果、果脯等食材，更為腦洞的是，上桌后，服務(wù)員會(huì)在咖啡上噴灑糟鹵汁，目前這也是咖啡與糟鹵最為融合的一種方式。
這種類似產(chǎn)品結(jié)合，不僅是邵萬(wàn)生。
在重慶，有一個(gè)名為“唐糕祖”的品牌，以中式糕點(diǎn)為主，店內(nèi)有一款“桃酥奶茶”，則是將奶茶與其主打糕點(diǎn)“桃酥”相結(jié)合。產(chǎn)品上桌后，會(huì)有一份奶茶與桃酥，消費(fèi)者可將桃酥自行放入奶茶內(nèi)，這種消費(fèi)體驗(yàn)可參考“羊肉泡饃”。
看似簡(jiǎn)單的產(chǎn)品結(jié)合，為何能與解決商鋪資源相結(jié)合呢？
在報(bào)道邵萬(wàn)生的視頻中，有消費(fèi)者反映自己是看到朋友圈的照片而來(lái)，也有人表示因?yàn)樯廴f(wàn)生這個(gè)老字號(hào)而被吸引。
當(dāng)下，知名的茶飲品牌幾乎成為商圈流量導(dǎo)進(jìn)的重要入口。但茶飲店的同質(zhì)化也越發(fā)加劇，消費(fèi)者買的除了是一杯奶茶外，也同樣是消費(fèi)體驗(yàn)。而類似邵萬(wàn)生、唐糕祖這樣不同于其他茶飲產(chǎn)品的體驗(yàn)，對(duì)于消費(fèi)者會(huì)有一定吸引力。
所以，是否可以借助一些相關(guān)聯(lián)的老字號(hào)進(jìn)行聯(lián)名開(kāi)店，并開(kāi)發(fā)相應(yīng)產(chǎn)品，借助社交平臺(tái)的傳播吸引消費(fèi)者入店，或許也是一個(gè)方向。
對(duì)于這樣的形式，一些餐飲人士表示，這種嘗試值得去探索，但需要考慮以下2點(diǎn)：
1. 如何合作，包括成本與利潤(rùn)的劃分。
2. 產(chǎn)品的可行性，特色款產(chǎn)品不代表“黑暗料理”，最終讓消費(fèi)者愿意買單的一定是其口味與性價(jià)比，要想一直長(zhǎng)紅，則需要做出既有特色、又有風(fēng)味的產(chǎn)品。簡(jiǎn)單的排列組合很難打動(dòng)早已見(jiàn)多識(shí)光的年輕人們。
（部分資料、圖片來(lái)自公眾號(hào)“上海黃浦”）
