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導讀在淺烘咖啡盛行的今天，令人愉悅的花香果酸吸引眾多的小伙伴入坑精品咖啡。而帶有原本“咖啡味”（甘苦香濃）的深烘咖啡卻難以虜獲萌新的心。如果說淺烘咖啡是森林中翩翩起舞的少女，那么深烘咖啡就是沉著穩(wěn)重有內涵的大叔了。那么今天就來層層刨析這位“大叔”的心。深烘咖啡說到深烘咖啡，必然會聯(lián)想起“油黑發(fā)亮、濃稠、焦苦、香濃”等關鍵詞。其實不難看出，大家對于深烘咖啡與淺烘咖啡最大的區(qū)別就是“深烘苦苦苦，淺烘酸甜香?！逼鋵嵰矝]錯，對于現在琳瑯滿目的淺烘咖啡，深烘咖啡給人第一感覺就是苦。要我說的話，苦只是它的表面，透過了它的苦，才能體現出真正的韻味。首先，深烘咖啡只是針對烘焙度的定義，因為烘焙程度的深（烘焙時間長和溫度高），焦糖化和梅納反應顯著。咖啡的纖維開始炭化，苦味就越明顯，而花香、果酸等風味也會向堅果、巧克力、奶油等等過渡。
沖煮技巧【選豆】不是所以豆子烘深了都是一個味，例如深烘肯尼亞AA是杏仁、巧克力、柔酸、干凈度高；深烘黃金曼特寧是松木、草本、堅果、焦糖、醇厚。本次沖煮選用的是前街咖啡的印尼林東曼特寧，具體信息如下：產區(qū)蘇門答臘 林東產區(qū)海拔1100-1600m品種鐵皮卡處理方式濕刨法風味烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草本
【沖煮器具】手沖壺建議使用壺嘴較粗的，過濾器具可以選用Kono錐形濾杯、Kalita梯形濾杯或者法蘭絨濾布，這樣有利于沖煮出更醇厚的咖啡。本次采用Kalita梯形濾杯進行沖煮。
【研磨度】深烘豆子質地相對疏松，吸水效率高，粉層受水容易膨脹，更容易萃取風味物質。為了防止過度萃取，在研磨度上會選擇粗研磨（20號標準篩通過率為60%）。粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在沖煮一開始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢沖煮，延長萃取的時間，后段水溫降低，再將風味和口感物質慢慢帶出?！舅疁亍克疁貢x擇86-88℃左右進行沖煮，稍微減低水溫能降低萃取效率，避免焦苦雜等風味出現。
【粉水比】在粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃郁的口感，在萃取率一定的情況下，用更少的水萃取出的咖啡會更加濃郁?！臼址ā款A熱濾杯，緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過程中盡量趨于平整，避免搖晃濾杯（因為搖晃會使咖啡粉之間的間距變窄）。第一段中間繞小圈注水40g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成“漢堡”。第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度盡量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最后一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。
【風味】聞起來有草本、松香的氣息，品嘗起來有堅果、巧克力濃郁的風味，醇厚度非常好，剛入口的苦韻很快消散，迎來的是濃厚的甘甜，口腔非常舒適。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
