咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity 巴拿馬(Panama)上等咖啡種植在該國西部，即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)區(qū)生產的咖啡最著名，沃坎、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區(qū)則有大衛(wèi)(David)區(qū)，瑞馬西門圖(Remacimeinto)區(qū)、布加巴(Bugaba)區(qū)和托萊(Tole)區(qū)。只有那些在海拔1300米至1500米之間的高度種植的咖啡才被視作特別咖啡。
巴拿馬波魁特（BOQUETE）地區(qū)位于與哥斯達黎加交界的齊里基（CHIRIQUI）省，是巴拿馬著名的瑰夏（GEISHA）咖啡的產地，以出產高品質阿拉比卡咖啡而聞名于世。位于波蓋特的海拔4000英尺山區(qū)的特德曼＆麥克英泰爾（TEDMAN＆MACINTYRE ESTATE）莊園，源于巴拿馬最早期的兩個咖啡世家特德曼家族以及麥克英泰爾家族。
種植園的三種方式，陽光種植園、全遮陰種植園、半遮陰種植園。每公頃超過50株以上的種植園為全遮陰種植園；25-50株的算是半遮陰種植園，25株以下的叫陽光種植園。那同樣種植條件的兩個鄰居的種植園遮陰和不遮陰的對于咖啡有什么影響呢？遮陰種植園可以減緩咖啡果實成熟的時間，這樣使得咖啡櫻桃里面具有更多的風味物質，所以遮陰本身就是增加成本減少產量的，它的咖啡風味要高于同樣種植條件的半遮陰種植園，現在哥倫比亞大部分種植園是咖啡樹和香蕉伴生的一個狀態(tài)，因為阿拉比卡樹種越來越矮化了，所以當香蕉樹起來以后起到一個遮陰的作用。
Villa Donica莊園 波魁特青綠色的生豆,水分含量多,豆質屬軟豆,因而透熱性佳,所以無需擔心烘焙不均勻,香氣與味道皆屬于上乘,口感順滑，黑巧克力，堅果香氣濃郁，醇厚度中偏高，酸低，回甘持久?！井a國】：巴拿馬【產區(qū)】：Boquete【海拔】：1550-1700米【莊園】：Villa Donica莊園【處理法】：Wet-Process Style 水洗【等級】：SHB【大小】：17目以上【品種】：卡杜?！練夂颉浚河昙?-12月，旱季1-4月【土壤】：火山土壤【建議烘焙度】：中度(CITY+ ~ FULL CITY)
巴拿馬· 情圣莊園【產地】：巴拿馬【產區(qū)】：位于巴拿馬西部最高峰巴魯山火山【莊園】：情圣莊園/FincaLaValentina【等級】：SHB【生長海拔】：1500-1675公尺【處理方式】：精細水洗處理【特殊認證】：綠色雨林認證【烘焙程度】：淺度烘焙city【風味說明】：入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，甘澈心菲。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久,讓人覺得好滿足！ 情圣莊園占地約12.5公頃，在巴拿馬當地是微型的小型莊園，根據莊主的口述指出，其中8.5公頃栽種品種從常見的堤比卡(typica)、紅卡杜艾(RedCatuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)應有盡有。2008年后少數的地段開始栽種藝妓品種(Geisha)的咖啡，目前已經占比將近一半的數量；莊園海拔高度約1500公尺至1675公尺之間，除了咖啡栽種地以外，另外還有3.5公頃的原生林與各類果樹，包含了高山的柏樹、松樹和尤加利樹，是典型的自給自足的莊園范例?！ ∏槭デf園最廣為人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽(BestofPanama)中奪得了冠軍的殊榮，杯測分數高達92.3分，不但擊敗了在當時最具有指標性且連年奪冠的翡翠莊園，標金更是突破當年的最高紀錄來到每磅70.25美元。其后幾年的優(yōu)秀成績已經不計其數，連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次包含了2012的水洗藝妓組的第5名，2013的水洗藝妓組的第10名，2014的水洗藝妓組的第12名，2015的水洗藝妓組的第14名?！ ? 由Osorio家族所有的FincaLaValentina莊園,位在巴拿馬-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta)，地形變化大，氣候潮濕。平均氣溫在15-20度左右，另外莊園旁還擁有一片森林包圍著板石礦山以及兩條清澈水流，資源相當豐富，是個很棒的栽種天堂。 FincaLaValentina致力于精品豆栽種，除了個人化的照顧之外，當地獨特的微型氣候也造就了他們阿拉比卡咖啡豆（SHB），出眾的高品質。2011年該莊園的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績。今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。
艾利達莊園【名稱】：艾利達莊園日曬（Elida Natural）【產區(qū)】：波凱特（Boquete）【莊園】：艾利達莊園（Elida）【品種】：Catuai 85%、Typica & Bourbon 15%、Geisha（少量）【處理方式】：日曬（Natural）【海拔高度】：1800米以上【種植土質】：火山土壤（Volcanic clay）【風味描述】：熱帶水果、香料、堅果、牛奶巧克力 農園的歷史可以追溯到1918年，這個農場是Lamastus家族的業(yè)，而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達（Elida)莊園位于波凱特（Boquete）產區(qū)，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，而且將近有一半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見的超高海拔莊園！Elida莊園總面積為65公頃，其中半數以上位于巴魯(Baru)火山國家公園范圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其余35公頃則為原始森林?？Х确N植的海拔從1670公尺到1850公尺，是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位于瓦肯山谷的卡門莊園)。 山勢崎嶇的巴魯是一座年輕的火山，海拔超過三千四百公尺，屬于活躍型的火山，由于早晚溫差過大，艾利達莊園的咖啡在播種后需要5年的呵護才能迎來第一次采收，收貨等待期相當漫長（通常產區(qū)的咖啡僅3年)雖然植物生長較慢但對咖啡風味的發(fā)展卻有著非常好的幫助。而進入采收期后，由于溫度的關系咖啡的熟成期往往超過一個月以上，熟成前夕一旦刮起颶風、大雨等不可抗拒因素來臨時，明知會造成重大損失，但因豆子未達到莊園采收標準，在品質的堅持下，拒絕搶收而導致收成銳減！風險其實要比其他低海拔莊園要大的多。 Elida莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被采摘后可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。 當然Elida的環(huán)境同樣也適合栽種其他優(yōu)質的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發(fā)現。 除了得天獨厚的超高海拔與微型氣候外，莊園主Wilford先生在采收與處理上也下了相當深的功夫，為了達到最高的標準，Elida莊園的咖啡只允許手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果實的成熟度高，果膠的含糖量自然高，這也是產生Elida優(yōu)質風味的基礎。 莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外，在生豆處理后的“純化”也比同行業(yè)者更加嚴謹，以巴拿馬艾利達來說，在生豆處理完后需要經過5個月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發(fā)展。（低溫Resting是由咖啡大師George Howell于2006年開始大力推廣的生豆純化理念，我們發(fā)現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫，但不同的處理法、海拔高低，都會改變低溫Resting的時間，以巴拿馬艾利達來說5個月的低溫Resting則為最佳） 杯測專家Ken Davids在2012年對Elida莊園的咖啡打出93分的高分!而Elida也是世界咖啡師競賽（WBC）各國選手們參賽豆單中的常客。在臺灣TBC（臺灣咖啡師競賽）與國內CBC（中國咖啡師競賽）的總決賽中也經常能看到選手使用單一的Elida來做SOE濃縮。
凱撤路易斯莊園【英文名】panama boquete casa ruiz S.A.【中文名】巴拿馬 波魁特產區(qū) 凱撒.路易斯【杯測風味】干凈清新的水果風味，淡雅迷人花香芬芳，柑橘微酸，口感明亮細致，飽滿水果甜香。【國家】巴拿馬【產區(qū)】波魁特【莊園】CASA RUIZ S.A.凱撒.路易斯【處理】水洗處理【品種】40%Typica 30%Caturra 20%Catuai 10%Mundo
novo and Bourbons Bons【海拔】1400米【等級】SHB【土壤】火山土壤 巴拿馬 凱撒.路易斯莊園，成立于1920年，位于巴魯火山的波魁特產區(qū)，地址位置是位于巴拿馬西北部巴魯火山裙帶的波魁特山谷。經歷三代傳承咖啡種植經驗，家族結合當地超過300個小型家族農場，小莊園咖啡農民加入從栽植、后處理、烘焙、營銷的合作伙伴，不像只有單一莊園無法提高生產規(guī)模。品種有Typica Caturra Catuai Mundo Novo and Bour Bons。年平均降雨量3000毫米（5月至11月之間），年平均氣溫14-24度，海拔1400公尺以上。
凱薩露易斯(Casa Ruiz, S.A.)家族和他的咖啡伙伴選擇遵循波奎特(Boquete)產區(qū)，當地傳統(tǒng)對環(huán)境友善、維持自然生態(tài)系統(tǒng)的種植方式，也因為該地區(qū)的天然樹木群提供豐富的天然環(huán)境資源，因此此處環(huán)境成為侯鳥的過境棲息地?！ “湍民R凱薩露易斯(Casa Ruiz, S.A.)因為擁有高品質技術，嚴謹控管每個細節(jié)，層層篩選、記錄、檢討，他無疑確實是最佳巴拿馬(Best of Panama)的優(yōu)秀的莊園之一 ，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風味都相當優(yōu)秀，在香氣表現上十分特色，干凈清新的口感，奇特的水果風味及香氣，散發(fā)著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，稻禾香， 杏仁茶香，熟蘋果，發(fā)酵熟果醇香，莓香，櫻桃，棗子，紅糖、茉莉花、橘子、甜度扎實、溫和干凈平衡，尾韻持久活潑豐富的水果香甜。
巴拿馬·翡翠莊園瑰夏咖啡豆Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）【產地】：巴拿馬【產區(qū)】：位于巴拿馬西部最高峰巴魯山的山坡上【莊園】：埃斯梅拉達（翡翠莊園）/ Hacienda La Esmeralda【等級】：SHB【生長海拔】：1450M【處理方式】：精細水洗處理【特殊認證】：綠色雨林認證【烘焙程度】：淺度烘焙city-【風味說明】：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久,讓人覺得好滿足！
巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda）所在地位于Baru火山一角,所以該地區(qū)生產的咖啡豆在未出名多以Baru山為命名,Boquete周邊地區(qū)風景優(yōu)美，建有頗多休閑飯店,villa,度假莊園,甚至沿著重要河流Rio Caldera興建,翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之后更往河左邊的Ca?as Verdes更高海拔區(qū)栽種咖啡,這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產業(yè)。 La Esmeralda莊園至目前為止共拿下12次各種咖啡競賽的冠軍,在網絡公開競標上,并創(chuàng)下3次的最高競標記錄分別是2004年的21塊美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130塊美金!當然別的國家也曾飆過1磅接近50塊美金的好咖啡(2005年的巴西CoE冠軍Fazenda Santa Inês),2008年的危地馬拉CoE冠軍El Injerto 80.20塊美元;但您注意時間點,那就是La Esmeralda標價創(chuàng)紀錄時,之前都沒有競標價超越她,之后有,但她又會超越別人,說她是記錄創(chuàng)造者,絕不僥幸! La Esmeralda莊園是Price Peterson的父親瑞典裔的銀行家Rudolph A. Peterson購買的,曾擔任過美國銀行總裁,在當時的金融圈是一號大人物,Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與后來退休使用,應該沒預料到,這個莊園會變得舉世聞名,甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表.Price接手后按海拔與微型氣候,并按杯測表現以及栽種品種,將市場區(qū)隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ）, Palmyra (雨林聯盟認證)這個品牌的咖啡在靠近Baru火山公園區(qū) ,栽種的全是 Catuai種,她是典型的巴拿馬Bouqete高海拔咖啡風味.酸不會太刺激,堅果甜與香草巧克力風味.s of nuts, Palmyra其實是La Esmeralda產量最高的咖啡,約占整個家族咖啡70%產量
希望莊園【國家】：巴拿馬【產區(qū)】：波奎特【分級】：SHB【品種】：卡圖拉、卡圖艾、鐵皮卡【烘焙度】：CITY+（中度）【處理方式】：水洗【種植環(huán)境】：海拔1400-1600M【生產者/公司】：希望莊園Hacienda La Esperanza【認證】：有機認證【口感風味】：這支有機波奎特，干濕香中帶有堅果和莓果類香氣，酸度不高、柔和，甜度很高，body細膩醇厚，留口時間非常長，總體感覺有點類似baby瑰夏和甜瑰夏。 希望莊園位于海拔1400-1600米，產量300-700袋之間。加工處理大都在農場完成，水洗處理日曬干燥的方式，并把處理下來的外殼、果肉及粘膜作為肥料的用途。莊園種植60%卡圖拉，20%卡圖艾和20%的鐵皮卡和其他品種，最著名的就是瑰夏種，并在2008年BEST OF PANAMA取得冠軍。他們也種植許多當地的樹木作為遮陰樹，并供給土壤的營養(yǎng)，有橘子樹和許多熱帶水果如檸檬、葡萄柚等。莊園中有一個巨大的熱帶雨林自然保護區(qū)，同事至少有三個不同含豐富雨量的山區(qū)水井，全年平均降雨量在3200毫米，天氣溫度范圍白天從16-23度，夜間14-20度。 希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業(yè)杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區(qū)經營咖啡農場，后來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉(xiāng)經營咖啡莊園的夢想?！ 』剜l(xiāng)后的Herrera第一個買下的莊園就是Trujillo的希望莊園（La Esperanza），非?？拷麄兊淖娓冈修r莊，現在就作為區(qū)域總部。莊園本身100%有機，不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra，還有超過14000株有機瑰夏。接下來Herrera陸續(xù)在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特（Boquete）的La Cardeida莊園，現在旗下共六座莊園，咖啡種植面積總共213公頃。 Cafe Granja La Esperanza轄下的莊園位于哥倫比亞三座山脈的八個獨特的微氣候產區(qū)，這給他們的植物學家絕佳機會，去試驗不同微氣候與土地風味，不同的處理法，與不同的咖啡品種，結合了科學家的理性、商人的嗅覺與對咖啡品質的堅持。例如他們?yōu)榱瞬煌奈夂蚺c品種，就創(chuàng)造不同的處理步驟與規(guī)范。從樹苗培育到出口，有95個資料點來管理所有的數據。 首席植物學家Hernando Tapasco的團隊，在莊園里建立氣候站，追蹤天氣資料，協助作出收成采收的決策，農場里的資料不間斷收集，每周分析一次。采收之后，他們會比較天氣資料、生產資料、杯測資料，分析相關性。瑰夏的采收者都受到嚴格的訓練，只采收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別于其他莊園是按重量計酬。以避免工人為了沖業(yè)績，把不合格的櫻桃也采收下來，一半的采收工人都有六年以上的經驗。果實采收后就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。先在日曬場里經過三天前干燥的階段，然后才移到小塔內干燥。品管把關嚴格是另一個關鍵，在Cerro Azul莊園里有4萬到4萬5千株瑰夏樹，其中只有5-7000株才能產出能掛上Cerro Azul品牌的瑰夏豆?！ ∠Ｍf園在品種上的實驗與創(chuàng)新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內占大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、圣伯納多與Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態(tài)度帶進咖啡。在瑰夏之后，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續(xù)創(chuàng)造了精品咖啡界的驚訝與贊嘆?！ ∷麄兊淖龇ńK于得到了回報。早在2008年“最佳巴拿馬”大賽，希望莊園租下的La Cardeida以93.16高分，奪得最佳巴拿馬冠軍。2012年的年度最佳咖啡三冠王，是由目前主要栽種瑰夏的三個莊園分別獲得：Cerro Azul第二，Las Magarita第三，布宜諾斯艾利斯實驗莊園第七。
哈特曼莊園 【產地】：巴拿馬 【莊園 】：哈特曼莊園 【產區(qū)】：Volcan 【品種】：Arabica，Caturra,Typica 【種植環(huán)境】：1260-1500Meters 【處理法】：紅酒處理winey， 【烘焙程度】：City+（中度） 【口感風味】：黑巧克力、深色水果香氣、明亮的柑橘酸、圓潤的果汁口感、核果調性、蜂蜜、柑橘、蘋果、帶有精致花香。 哈特曼的故事跟它的咖啡一樣，是極具傳奇色彩的。哈特曼莊園位于圣克拉拉州齊麗奇市。創(chuàng)始人叫做Mr.Alois St. Hartmann （Luis Hartmann) 。他出生于1891 年6 月20 日，奧地利匈牙利的莫拉維拉地區(qū)，現在的捷克共和國；死于1970 年5 月25 日，享年78 歲?！ ∫淮问澜绱髴?zhàn)開始后，還是一個小男孩的他遭到遺棄。多虧了他的母親，他得以藏身一艘駛往美國賓夕法尼亞州的輪船而幸免于難。他的兩個兄弟均在參軍后死于戰(zhàn)爭。 Luis Hartmann與他結交的朋友們行走了一些國家，直到1911年他來到了巴拿馬，并于1912年在奇里基省定居下來，主要活動于坎德拉地區(qū)。他在這片原始森林建起了第一個小木屋?！ ∪缃竦墓芈f園是一個家族企業(yè)，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年創(chuàng)立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，采收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100年的家族莊園本身就是個傳奇故事?！ ∵@個家族企業(yè)有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩(wěn)定，并且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態(tài)度和將近100 年的家族經驗，保證了他們優(yōu)異的出品。
卡門莊園【產地】：巴拿馬【莊園】：卡門莊園【等級】：SHB、EP【海拔】：1750米【土壤】：黑土壤【顆?！浚?7目【品種】: 卡杜艾Catuai70%,卡杜拉Caurra20%,鐵皮卡Typica、矮株圣雷蒙San Ramon、新世界Mundo Novo 10%【生豆處理】：半水洗【口感風味】：甜瓜、紅糖香氣、輕微的酸度、類似果汁的粘稠度、柑橘調性，核果，梨。 卡門莊園咖啡是一個以家族為主體的咖啡莊園,家族長期以提供高品質咖啡及保護環(huán)境的原則下來種植咖啡。1950年Efrain and Carmen Franceschi在他們的莊園開始栽培阿拉比卡咖啡品種,今日,卡門莊園單一處理廠每年約生產1,200 袋(每袋60 公斤)獨特的高品質咖啡豆! 卡門莊園位于海拔高度1,750 m的火山谷中,莊園得天獨厚擁有肥沃的土壤及良好的天然樹蔭,另外這區(qū)域同時也受到太平洋和大西洋的雙重氣候影響,氣候涼快,夜間沒有霜害的雙重特點再加上干燥的天氣才能創(chuàng)造出優(yōu)良的生長條件!由于受惠于火山的黑土壤和良好的排水設備使得卡門莊園擁有高品質Catuai,Caturra 及 Typica 品種的阿拉比卡咖啡! 卡門莊園擁有60%的自然原始林,咖啡樹栽種于此并且生長在這些天然樹蔭底下!也因此農場獲得Rainforest Alliance 協會認證為ECO- OK 環(huán)保咖啡!咖啡豆采收約為12月下旬至隔年3月,以人工單顆采收完熟咖啡櫻桃,果實處理中所產生的廢棄物(如果肉或汁液皆妥善轉為堆肥或回收,生豆進行初步日曬干燥后存放于專屬倉庫再作二次含水率調整,出口前再脫殼處理以保持良好生豆品質! 卡門莊園獲得了熱帶雨林聯盟發(fā)布的生態(tài)維持認證（Certified Eco-OK Coffees），要通過此項認證非常嚴格，需要在種植直至生豆打磨過程每一個處理環(huán)節(jié)都需要符合環(huán)保有機要求，例如莊園內物種多樣性、零污染的處理過程、減用或限制使用人工化學肥料、莊園咖啡農的社會經濟保障等等。
每一種精品豆、每一個在國際大賽揚名的冠軍莊園，背后都有動人的故事......
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