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潔白的店面與清爽的場域鋪陳，！’M COFFEE適當地將場域回歸予消費者與咖啡的互動。舒服而沉穩(wěn)的香氣與此起彼落的交談聲，從白色基調的店中曼延開展；不管是位于臺南中西區(qū)、由普立茲克獎、日本建筑大師坂茂操刀設計的臺南市美術二館分店，還是其他連鎖門市，！’M COFFEE都在連鎖型咖啡產業(yè)中，破格走出性格濃烈的自傳宣言，帶領所有咖啡愛好者，一起周游于有型與無形間的咖啡細節(jié)中。
這天，我們踏入南美店，發(fā)現這里的！’M COFFEE，不同于臺南東區(qū)崇學路的道路景致，雖然同樣鑲嵌于騎樓內，卻以自成一格的簡潔表述，為傳統(tǒng)灰色的擁擠店面群，帶來值得駐留的氣味與空間。「我們刻意淡化裝潢，沒有太多點綴，就是希望走進來的客人，能夠回歸自我，專注于品味咖啡的本質?！箍偨浝鞪ason微笑地這么說。
I AM WHAT I AM「在籌備品牌之前，團隊們常常集思廣益，思索這間咖啡店該以什么樣的形式登場。！’M COFFEE就是一個人，他應該要有自己的態(tài)度和個性，他不追隨潮流，他忠于自己。其實說穿了，這不就是咖啡的精神？」于是，在這樣明朗的構架下，Jason想出了「I AM WHAT I AM」這句源自圣經的品牌初衷，過濾掉宗教意涵，留下「我是我所是，我即是咖啡」的精要開頭句，力邀CQI國際咖啡質量鑒定師、SCA精品咖啡協(xié)會講師的Danny合作，從烘豆到手沖，以職人究極技法嚴格掌握風味，發(fā)展出7支手沖單品咖啡與8支意式咖啡。
！’M COFFEE就是一個人，他擁有自己的態(tài)度和個性，不追隨潮流、忠于自己；精巧地呼應咖啡的原始精神。展現像是埃塞俄比亞豆種入口與尾韻清新明亮的水果風味及細膩花香，或是翡翠莊園BOP擁有強烈發(fā)酵香氣與尾韻悠長的瑰夏豆種；Danny更補充說道，「！’M COFFEE已經跳脫所謂第三波咖啡革命（TheThird Wave of Coffee）潮流，單店高規(guī)格的栽種、加工到沖煮，而是朝著第四波『量化』精品咖啡的方向前進，這其實更挑戰(zhàn)業(yè)界高度，也期望能以連鎖為出發(fā)，正向帶出臺灣精品咖啡的風向。」所有！’M COFFEE添加牛奶的意式咖啡系列，都會附上口感綿密的專業(yè)拉花，令人感受到品牌職人精神的用心。第四波量產精品咖啡傾注全力的細節(jié)在咖啡的戰(zhàn)國時代，要決心開啟一間咖啡店本已不容易，更何況是連鎖店。！’M COFFEE在各個環(huán)節(jié)的內凝掌握，從室外的遮陽傘、拒馬到員工服裝的態(tài)度展現，都圍繞在創(chuàng)造故事（Storytelling）與建立內蘊細節(jié)上；誠如Jason所言，「任何一間餐廳、任何一間咖啡店，『咖啡』都扮演著很重要的角色；我們把咖啡當成一種連接，一種共鳴。所以手沖的位置，也特別拓寬置中，開放式地與消費者產生對話，說出！’M COFFEE與他們之間連接的故事?！?！’M COFFEE無法忽視的細節(jié)況味與對精品咖啡的執(zhí)著熱度，恰巧將這樣的精神，一齊濃縮進了以簡馭繁的場域；在臺灣第四波精品咖啡風格崛起的扉頁中，成為舉足輕重的舵手。
刻意置于正中央的手沖區(qū)，無論是氣味還是注目度，都喚起了咖啡場域獨特的流動性，這也是！’MCOFFEE琢磨于細節(jié)的展現。
！’MCOFFEE各店信息，碰巧經過臺南的話，千萬別錯過。南美店 臺南美術館2館2F 06-2214456開元店 臺南市北區(qū)開元路515號06-2081165崇學店 臺南市東區(qū)崇學路165號06-2670057大學店 臺南市東區(qū)勝利路118號06-2088302更多臺灣咖啡館探店資訊，點擊閱讀
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