咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity咖啡馬卡龍做法 原料： 馬卡龍材料：杏仁粉50g，糖粉60g，咖啡豆現(xiàn)磨咖啡粉5g，速溶咖啡粉5g，蛋白40g，細(xì)砂糖40g?！ ●R卡龍夾餡：奶油奶酪60g，咖啡酒幾滴，速溶咖啡粉5g，牛奶適量。
做法： 1）混合杏仁粉，糖粉，現(xiàn)磨咖啡粉，速溶咖啡粉?！ ?）從粗篩網(wǎng)將以上的四種粉混合過篩兩遍，備用?！ ?）蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打成粘稠扎實(shí)的蛋白霜?！ ?）將2）中過篩好的粉類，分兩次加入到蛋白霜里，基本拌勻一次，再加入下一部分。
5）用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉類，至均勻并且看不到干粉?！ ?）混合好后，用橡皮刮刀撈起面糊轉(zhuǎn)圈抹在噴內(nèi)壁上，這樣反復(fù)15次，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面糊較之前更有光澤，15次左右即可，不易過多，否則會(huì)吸出杏仁粉的油份?！ ?）將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5-1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2-3厘米的圓形，放在通風(fēng)處干燥2小時(shí)左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不沾手，感覺有一層硬殼，就可以了。
烘烤：烤箱預(yù)熱200-210度 先放一個(gè)烤盤，在烤箱的下層；然后把放有馬卡龍的烤盤放在烤箱中層，烤約2-3分鐘時(shí)，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)約0.3cm左右厚的裙邊，立即打開烤箱，取出烤盤，并讓烤箱散熱，降溫到130度，再次迅速放入裝有馬卡龍的烤盤，繼續(xù)烘烤5分鐘～5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續(xù)烘烤2-3分鐘(最后1-2分鐘時(shí)，馬卡龍表面可覆蓋錫紙,以防表面上烘焙色）。放涼后，從不沾布上取下。
夾餡： 8）將奶油奶酪室溫軟化，加入咖啡酒，咖啡粉拌勻，然后
一點(diǎn)點(diǎn)的加入牛奶（約10g左右），直到夾餡的稀稠度可以輕松從裱花袋中擠出，又能很好的保持形狀就可以了。 9）將夾餡裝入裱花袋內(nèi)，擠在一片馬卡龍上約5g，然后蓋上另一片馬卡龍，輕按一下即可，這樣，咖啡馬卡龍就做好了。
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