被誤會的"精品咖啡"：消費(fèi)者準(zhǔn)備好接受它了嗎？

作者/ S. Sukiman對于那些經(jīng)常主持杯測活動(dòng)的人來說，我相信你們會有相同的體會。在一次杯測會上我發(fā)表了這樣的評論:“咖啡本質(zhì)上的確是一種水果，所以請擁抱它的果香吧!”我發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)人揚(yáng)起眉毛，表示不同意。其中一位與會者打破了沉默，說道:“不苦，不粗狂(bold)的咖啡不是咖啡!”也有另外一些人同意他們的觀點(diǎn)。這些人并沒有裝腔作勢，而是首先介紹自己是咖啡愛好者，他們對咖啡一知半解。我問自己，如果這些消費(fèi)者經(jīng)常光顧“精品咖啡”店，為什么他們這種“保守的觀點(diǎn)”和喝咖啡的方式不會受到精品咖啡店的質(zhì)疑呢?這種“保守的觀點(diǎn)”并不總是消費(fèi)者的錯(cuò)。盡管許多精品咖啡館試圖將重點(diǎn)放在咖啡上，但是咖啡被其他經(jīng)營元素所淹沒——食品、服務(wù)和咖啡氛圍。咖啡店經(jīng)營者認(rèn)識到這些元素對消費(fèi)者行為和利潤增長的重要性。因此，一些經(jīng)營者沒有將預(yù)算重新分配到高品質(zhì)和高價(jià)格的咖啡上，而是把錢花在除了咖啡以外的東西上。然而，這些繁忙的咖啡館，有些有著優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，時(shí)髦的設(shè)計(jì)，但是咖啡品質(zhì)卻不敢恭維，仍然被視為精品咖啡館。許多承認(rèn)自己是咖啡愛好者的消費(fèi)者，實(shí)際上喜歡的是咖啡館，而不是精品咖啡。向他們提供一個(gè)手工沖煮的單一原產(chǎn)地咖啡，他們?nèi)匀粫x擇12盎司的奶咖和昂貴的三明治!美味的食物，配上錢能買到的最好的單一產(chǎn)地咖啡，用一大杯牛奶稀釋，再加上漂亮的拿鐵拉花，這是許多咖啡愛好者對精品咖啡的定義。各地的精品咖啡和咖啡館都在升溫，引起了媒體的廣泛關(guān)注。精品咖啡店一般提供手沖單品咖啡或SOE（單品濃縮）。這些精品咖啡店全天供應(yīng)物美價(jià)廉的早餐食品，但他們的咖啡可能不會引起消費(fèi)者的關(guān)注。比如，一個(gè)精品咖啡館新開張，美食博客們聚集在一起，發(fā)表了一些寫得很好的博客文章，宣稱這家咖啡館是鎮(zhèn)上最好的精品咖啡館(或第二最好的咖啡館)?？墒堑纫幌?，博客文章反映了8種不同類型的食物，而咖啡卻只有一種摩卡咖啡(café mocha)，咖啡還被描述為“粗狂”，苦味平衡 （harmonious bitterness），順滑，還“格外的熱”!這聽起來太可怕了!這進(jìn)一步加劇了精品咖啡館提供或想提供的東西與顧客想要的東西之間的脫節(jié)。他們必須保持精品咖啡的形象，但同時(shí)還要保留三頁之多的菜單，里面都是讓消費(fèi)者滿意的食物?？Х瑞^里雖然有來自世界各地令人難以置信的咖啡，許多消費(fèi)者仍然會因?yàn)槁暦Q咖啡作成卡布奇諾味道會更好，有些人甚至可能會加一點(diǎn)糖。真正的咖啡愛好者如何定義精品咖啡?“每一個(gè)方面都有特色，從種植者，咖啡農(nóng)場，收獲，采購，烘焙師，咖啡師，最后是消費(fèi)者……每一個(gè)過程都讓精品咖啡變得特別!”“精品咖啡對我來說很簡單……當(dāng)你在喝咖啡時(shí)面帶微笑，因?yàn)槟阒浪奈兜篮芴貏e!”“咖啡從種子到杯子的每個(gè)階段都是透明的，可追溯的，這使得精品咖啡有別于普通商品。”“對我來說……精品咖啡的定義是選擇在理想的氣候條件下生長的最好、最高質(zhì)量的咖啡豆，它還包括制作咖啡的藝術(shù)，當(dāng)然還有咖啡教育，向大眾分享專業(yè)咖啡的知識。在上面的引用中，這些咖啡愛好者們分享了對整個(gè)供應(yīng)鏈中所有人的認(rèn)可，以及在尋找和消費(fèi)那杯完美咖啡時(shí)的心態(tài)和知識。在定義精品咖啡時(shí)，從來沒有提到食品、氣氛或巧克力飲料的種類和質(zhì)量。對咖啡的喜愛是顯而易見的。消費(fèi)者準(zhǔn)備好接受精品咖啡了嗎？我們準(zhǔn)備好改變咖啡產(chǎn)業(yè)了嗎?在這個(gè)行業(yè)里，經(jīng)營者們將真正地將精品咖啡的鑒賞融入其中，而不必大驚小怪地在咖啡和食物之間尋求平衡?？Х纫呀?jīng)變得復(fù)雜，但大部分消費(fèi)者的飲用習(xí)慣仍然是保守的。什么時(shí)候消費(fèi)者才會真正理解精品咖啡的定義?他們什么時(shí)候才會去探究他們喝的每一杯咖啡的故事，并明白它可以改變種植者的生活?也許有一天，消費(fèi)者會對精品咖啡給予回報(bào)，回報(bào)那些對咖啡注入愛和激情的咖啡師，也回報(bào)供應(yīng)鏈中的產(chǎn)地種植者們。全文完【今日互動(dòng)】你的理解中，什么才是精品咖啡？歡迎留言！咖啡精品生活