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哥斯大黎加卡內(nèi)特音樂家系列巴哈Costa Rica Canet Musician Bach國(guó)家：哥斯大黎加產(chǎn)區(qū)：塔拉珠海拔：1950米等級(jí)：SHB品種：卡杜拉處理法：葡萄干蜜處理
哥斯達(dá)黎加咖啡是位于中美洲南部的哥斯達(dá)黎加共和國(guó)，它的風(fēng)味類似于哥倫比亞咖啡，咖啡是哥斯達(dá)黎加的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，由1808年引進(jìn)，已經(jīng)有兩百多年的歷史了，哥斯達(dá)黎加大約有三分之一的人口參加了咖啡豆的種植，雖然國(guó)土面積在中美洲排名倒數(shù)第三但是經(jīng)濟(jì)卻超過(guò)了半數(shù)的國(guó)家。
1729年咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加，哥斯達(dá)黎加人口有350萬(wàn)但是咖啡樹卻多達(dá)四億棵，咖啡出口占國(guó)家出口總額的百分之二十五，哥斯達(dá)黎加的火山土壤肥沃，排水性好，特別是中部高原的突然包括了好幾層的火山灰和火山塵。位于中美地峽的哥斯達(dá)黎加，同時(shí)受太平洋、大西洋洋流與海風(fēng)對(duì)氣候調(diào)控作用，境內(nèi)多海拔達(dá)2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長(zhǎng)，孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆。哥斯達(dá)黎加一年可分兩季，干季在每年12 月-4 月，是咖啡收成的時(shí)候，而濕（雨）季則是在5-11 月，是咖啡種植生長(zhǎng)的時(shí)候。近幾年微型處理廠紛紛成立，由于耗水量?jī)H需傳統(tǒng)水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場(chǎng)，所需投資相對(duì)小許多。酸度低、復(fù)雜度提高、甜香濃郁的" 蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競(jìng)逐的標(biāo)的。就如水洗出名的耶加雪菲，前街也推出了一款紅蜜處理的耶加雪菲，在經(jīng)典耶加雪菲風(fēng)味上增添甜感和發(fā)酵感，口感飽滿程度和層次感也相對(duì)豐富許多。
而塔拉珠（Tarrazu）便是哥斯達(dá)黎加最主要的咖啡產(chǎn)地之一。塔拉珠產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)咖啡也有一定的歷史，曾經(jīng)得到過(guò)英國(guó)皇室的青睞與認(rèn)可，甚至在教皇的演講中也得到過(guò)稱贊。塔拉蘇是哥斯達(dá)黎加咖啡的主要產(chǎn)地，也是世界主要咖啡產(chǎn)地之一，咖啡種植土壤十分肥沃，排水性好，盡管咖啡產(chǎn)量很少，依舊為英國(guó)麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。塔拉珠（Tarrazu）產(chǎn)區(qū)平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達(dá)黎加最著名、也是一般公認(rèn)最優(yōu)秀的咖啡大產(chǎn)區(qū)。塔拉蘇產(chǎn)區(qū)是哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域，莊園主要種植百香果為主，咖啡的數(shù)量也相當(dāng)少，不過(guò)此區(qū)的咖啡豆多采用紅蜜、黑蜜、黃蜜的處理手法。甘甜度和莓果香氣絕對(duì)會(huì)讓你驚艷，甜度、稠度、厚度相當(dāng)良好，有著類似香蕉干的熟果味道。
前街口糧豆系列中就有一款哥斯達(dá)黎加塔拉珠咖啡豆。前街口糧豆涵蓋了主要的咖啡產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)咖啡豆中的“門面擔(dān)當(dāng)”，因?yàn)樗漠a(chǎn)區(qū)基本風(fēng)味的識(shí)別度更高，同時(shí)也是低價(jià)高性價(jià)比的咖啡豆。前街咖啡在選擇上架一支「口糧豆」時(shí)，會(huì)精選各大產(chǎn)區(qū)的最有當(dāng)?shù)卦撅L(fēng)味代表的豆子，在包裝上前街用了100g的嘗鮮價(jià)介紹給大家，前街口糧豆的意義在于大家可以用低價(jià)識(shí)別各大產(chǎn)區(qū)的基本風(fēng)味，如耶加的檸檬酸，曼特寧的草藥味，巴西哥倫比亞的堅(jiān)果巧克力風(fēng)味等等。
卡內(nèi)特莊園Canet卡內(nèi)特莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)的最高海拔區(qū)域，是哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域?？▋?nèi)特莊園以種植百香果為主，咖啡數(shù)量相當(dāng)稀少，只有一個(gè)特定區(qū)域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之后處理之前還會(huì)經(jīng)過(guò)一道篩選手續(xù)，把不夠熟或過(guò)熟的豆再挑一次?？▋?nèi)特莊園音樂家系列的由來(lái)，是因?yàn)榭▋?nèi)特莊園的主人熱愛古典音樂，所以此莊園出產(chǎn)的咖啡豆皆以音樂家來(lái)命名?？▋?nèi)特莊園以卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆為主，使用葡萄干蜜處理、水洗處理，出產(chǎn)世界知名的音樂家系列咖啡豆，以「貝多芬」、「巴哈」、「蕭邦」、「莫札特」為名，海拔高度在 1700-1950公尺間，都是 SHB 等級(jí)的高海拔極硬豆，風(fēng)味甜美，水果香氣、酒香、茶香濃厚。
處理法葡萄干蜜處理法，保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對(duì)時(shí)間的嚴(yán)格把控。采收咖啡櫻桃當(dāng)天，把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底；發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，咖啡果表面會(huì)形成褶皺，如同葡萄干。然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進(jìn)行干燥。在這個(gè)階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。在干燥過(guò)程中要不停的翻轉(zhuǎn)這些咖啡櫻桃，干燥均勻，但要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，要緩慢干燥以確保咖啡均勻發(fā)酵，但不能太慢以至出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況。
咖啡豆品種卡杜拉Caturra在美洲豆里是比較常見的品種了，尤其是在中美洲一帶。卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應(yīng)力強(qiáng)，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽(yáng)下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）?？ǘ爬m合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少，這是精品咖啡豆的宿命。前街這款巴哈咖啡生豆看起來(lái)是黃綠色，是典型的蜜處理咖啡豆的樣子，聞起來(lái)帶著清新的柑橘水果風(fēng)味的香氣，以及淡淡的發(fā)酵果香。
烘焙分析前街使用的烘焙機(jī)是楊家800N半直火（烘焙量300g）
前街具體烘焙的思路是：爐溫預(yù)熱至200℃入鍋，火力調(diào)整160，風(fēng)門開至3，回溫點(diǎn)1'36"，保持火力；140℃時(shí)火力保持在160，風(fēng)門開到4。4'50"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，166℃時(shí)火力下調(diào)至135，風(fēng)門保持4。
8'05"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽一爆的聲音。到8'38"開始一爆，風(fēng)門全開5，火力不變。一爆后發(fā)展時(shí)間1'45"，到193.8℃下鍋。杯測(cè)風(fēng)味
干香：玫瑰花香、莓果濕香：發(fā)酵果香、可可入口：莓果、草莓、柑橘、奶油、可可、焦糖、熱帶水果
沖煮建議前街沖煮的參數(shù)為：V60濾杯、1:15粉水比、90℃水溫、15g粉量、研磨度（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）沖煮前需要注意一點(diǎn)，就是豆子的新鮮度。前街在上架一款咖啡豆之前，會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的流程，包括烘焙調(diào)整、杯測(cè)、沖煮，保證豆子的風(fēng)味是具有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味且有其獨(dú)特的個(gè)性，這也是為什么前街上架這么多款咖啡豆，沒有一款是雷同的原因。說(shuō)回豆子的新鮮度，因?yàn)槎棺有迈r，沖煮出來(lái)的風(fēng)味才是最符合豆子本身的風(fēng)味，很多人以為現(xiàn)磨咖啡就代表著新鮮，其實(shí)不是。實(shí)際上，要能喝到咖啡的香氣，不僅要現(xiàn)磨，還要對(duì)咖啡豆的烘焙時(shí)間有一定的要求。前街無(wú)論是門店還是線上的淘寶店，提供的都是新鮮烘焙的咖啡豆，除非客人有要求要研磨發(fā)貨，我們才會(huì)根據(jù)客人的使用途徑（意式還是手沖）進(jìn)行研磨。
前街采用分段式萃取手法，30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大水流注水，直到225克時(shí)結(jié)束沖煮，總萃取時(shí)間2分鐘（包含悶蒸時(shí)間）。風(fēng)味：聞起來(lái)像米酒的發(fā)酵香氣，喝起來(lái)帶有成熟熱帶水果、莓果的酸甜感，堅(jiān)果、可可、奶油風(fēng)味，回甘帶有焦糖，余韻有淡淡的花香。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
