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接近年末，這一年“收成”怎么樣？
曾有咖啡館主吐槽：年中的時(shí)候給自己定了個(gè)小目標(biāo)，今年要掙5萬(wàn)，現(xiàn)在還差8萬(wàn)…
即使創(chuàng)業(yè)者趨向理性，大多還是心有戚戚，一年下來(lái)還是且掉坑且成長(zhǎng)著，一起來(lái)圍觀這樣的日?！?br style="" />
在開(kāi)始之前，先做個(gè)調(diào)查：
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一入餐飲深似?！?br style="" />先看兩張對(duì)比圖——
▲有間蝦鋪創(chuàng)始人曾暉創(chuàng)業(yè)前&創(chuàng)業(yè)后 （瀟灑策劃人/年吃一噸蝦）
▲豆撈坊（鄭州）潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人夫婦創(chuàng)業(yè)前&創(chuàng)業(yè)后 （留學(xué)生活/坐三輪車(chē)找牛）不知?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)咖啡館的諸位是否也會(huì)覺(jué)得“撒下兩行辛酸淚，于我心有戚戚焉”？
與做餐飲的目的性相比，選擇開(kāi)咖啡館的，理想主義色彩可能更濃一些，不知道你有沒(méi)有給自己做過(guò)開(kāi)咖啡館前后的對(duì)比（PS：歡迎給咖門(mén)發(fā)對(duì)比圖，期待圍觀）。
但是，在這個(gè)江湖里幾個(gè)月摸爬滾下來(lái)，也都慢慢懂了“不能光驕傲還得鎮(zhèn)得住老炮，不能只拼思想還得干趴流氓”，對(duì)行業(yè)從俯視到平視，再?gòu)钠揭暤窖鲆暎胩^(guò)哪一步，都是跳坑。
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不管裝備如何，都是邊“跳坑”邊升級(jí)
先來(lái)看個(gè)普通版本的咖啡館經(jīng)營(yíng)案例——
大約20天前，小海給自己新開(kāi)的咖啡館算了一筆賬（你的年底賬算得怎么樣了）：
簡(jiǎn)化大類(lèi)金額學(xué)習(xí)費(fèi)用14500裝修49691房租和押金26880電力設(shè)備38939書(shū)籍7800家具7983零碎器具2000裝飾零碎2655前期宣傳2300合計(jì)152748
▲這是店開(kāi)張之后投入的明細(xì)
然而開(kāi)業(yè)兩個(gè)月的收支是這樣的：
▲以周為單位計(jì)算，開(kāi)業(yè)兩個(gè)月
小海之前在上海工作，也是和很多人一樣“想開(kāi)家自己的咖啡館”，回到家鄉(xiāng)的小城開(kāi)了這樣一家店?？v使做好了準(zhǔn)備，算得上樂(lè)觀，但冷冰冰的數(shù)字下，得出的感受和結(jié)論是：盈利非常艱難。
再來(lái)說(shuō)個(gè)“高開(kāi)高打”，發(fā)展勢(shì)頭比較迅猛的——
兜兜之前是公司金領(lǐng)，大學(xué)泡過(guò)各種咖啡館，后來(lái)出差北京在方家胡同碰上參差咖啡后，創(chuàng)業(yè)夢(mèng)再度被激活，正式開(kāi)始做自己的品牌。
啟動(dòng)資金來(lái)自積蓄和透支的嫁妝錢(qián)。
▲連嫁妝錢(qián)都放進(jìn)去…
她專(zhuān)門(mén)上咖啡培訓(xùn)課，選著名品牌策劃孵化公司陪同考察市場(chǎng)、選品類(lèi)、設(shè)計(jì)品牌、評(píng)測(cè)產(chǎn)品和裝修店面，產(chǎn)品研發(fā)和日常運(yùn)營(yíng)交給專(zhuān)業(yè)咖啡工作室。正式營(yíng)業(yè)當(dāng)天賣(mài)出700杯招牌拿鐵咖啡，純奶用了將近200升。
開(kāi)業(yè)半個(gè)月后，就有資本方主動(dòng)登門(mén)談注資。
兜兜卻陷入另一個(gè)難題：強(qiáng)勢(shì)資本方提出了苛刻的條件——按照原始投入資金1:1做股份，注資后占近80%股份，并且運(yùn)營(yíng)管理權(quán)要交給資本方的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)?！熬芙^了這次機(jī)會(huì)，靠自己咖啡館可能很長(zhǎng)時(shí)間都不能擴(kuò)張，但接受資本條件本質(zhì)上等于出局”。這是兜兜最近的糾結(jié)，希望自己的占比大一些，但談判依然很艱難。
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“炮灰”俱往矣，經(jīng)驗(yàn)何在？
更有甚者，成了餐飲創(chuàng)業(yè)潮中的炮灰。比如成都紅牌樓附近某養(yǎng)身能量精品餐廳，卡通裝修和主打產(chǎn)品試營(yíng)業(yè)在朋友圈刷屏，讓跨界而來(lái)的老板盲目樂(lè)觀，結(jié)果正式營(yíng)業(yè)半年后關(guān)店，虧了60萬(wàn)。
再比如某朋友，因?yàn)槊悦们榻Y(jié)和迷戀?gòu)?qiáng)IP，前后投入150萬(wàn)加盟某名人餐廳，結(jié)果四個(gè)月不到關(guān)張大吉，在朋友圈里消失匿跡。事后復(fù)盤(pán)，這些把店開(kāi)死的創(chuàng)業(yè)者，身上不乏“眼高手低”的共性：
▲掉進(jìn)坑里出不來(lái)的，輸在了各種各樣的硬傷上
創(chuàng)業(yè)者往往是硅谷“精益創(chuàng)業(yè)”的信徒——講究用最小代價(jià)、最快速度獲得認(rèn)知，在市場(chǎng)中投入極簡(jiǎn)的原型產(chǎn)品，以最小成本驗(yàn)證產(chǎn)品是否符合用戶需求，再快速迭代優(yōu)化產(chǎn)品，形成品牌勢(shì)能，建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
▲不妨比照曲線，看自己走到了哪個(gè)段位，似乎還可以安慰一下當(dāng)下的悲傷
但現(xiàn)實(shí)里，不是每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，都能完整的走完這8個(gè)階段。
最后，就想問(wèn)問(wèn)你這一年賺得怎么樣，明年打算給自己定個(gè)什么目標(biāo)？
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