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冰滴咖啡的起源“1600年代荷蘭船員們從當(dāng)時(shí)的殖民地印尼載運(yùn)咖啡回歐洲途中，因?yàn)榇袥]有熱水，無法飲用熱咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛”。好吧！上面的起源小故事其實(shí)是日本咖啡業(yè)者們?yōu)榱送茝V冰滴壺虛構(gòu)出來的，屬于市場行銷手段之一。事實(shí)上包括荷蘭在內(nèi)的西方國家里，主要并不是使用日本的點(diǎn)滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂“冷泡法（Cold-Brew）”的浸泡式（將咖啡粉長時(shí)間浸泡在冷水中）冷萃而來。而且，西方也沒有所謂的冰滴咖啡（Dutch Coffee）。
冰滴咖啡的發(fā)明冰滴雖然叫Dutch coffee（荷蘭咖啡），但是卻跟荷蘭沒有太深的淵源。反而跟日本有很深的淵源，所以又被稱為京都咖啡。京都花房咖啡的老板在閱讀咖啡書的時(shí)候，讀到了當(dāng)時(shí)荷蘭殖民地印尼的當(dāng)?shù)厝说臎_咖啡的方法，并對(duì)這個(gè)方法很有興趣，然后他根據(jù)當(dāng)時(shí)書上的描述，在京都大學(xué)讀化學(xué)的學(xué)生和醫(yī)療器械公司的幫助下研制出了冰滴器具，想要重現(xiàn)印尼人的沖法，從而發(fā)明了冰滴咖啡。后來在歐美流行，歐美人因?yàn)椴磺宄@段歷史，就直接稱為京都咖啡。
冰滴采用近似零度冰水萃取，讓咖啡中的風(fēng)味在低溫條件下減少揮發(fā)，盡可能多的把咖啡香氣儲(chǔ)藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的時(shí)候，咖啡液溫度升高，蘊(yùn)含在咖啡液中的香氣突然大爆發(fā)，讓喝咖啡的人在口腔的舌后跟感受到濃烈的香氣，這種突然的爆香會(huì)讓人產(chǎn)生極大的幸福感?，F(xiàn)在開始做冰滴吧~1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。2、在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大?。缓蠡纹娇Х缺韺?，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。
3、粉面要記得放一片濾紙。因?yàn)闉V紙的張力能夠使水均勻的分布開來，如果沒有濾紙的話，長時(shí)間的水滴會(huì)把粉床滴出來一個(gè)坑。4、使用冰水“預(yù)浸泡”，其實(shí)這就類似于手沖中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會(huì)造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉并沒有參與到萃取中。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調(diào)整調(diào)節(jié)閥大約10秒7滴水。
6、制作完之后把咖啡液倒進(jìn)密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵一晚上，讓咖啡的風(fēng)味融合在一起，口感更好也更容易入口。冰滴咖啡的咖啡因含量多寡很多人認(rèn)為冰滴咖啡的咖啡因含量低，因?yàn)樗疁卦降?，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低溫度為攝氏80度以上）。但是冷水所萃取出來的低量咖啡因，在長時(shí)間的萃取下累積起來也不容小覷，因此也有人認(rèn)為冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的，許多實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證明了這項(xiàng)說法。冰滴咖啡會(huì)因?yàn)楦骷铱Х瑞^所使用的咖啡豆，水滴落間隔，總萃取時(shí)間的不同，咖啡因含量也大不相同，因此對(duì)咖啡因敏感的人，與其喝冰滴咖啡，還是喝低咖啡因咖啡較佳。我們?nèi)绾芜x擇制作冰滴的咖啡豆？看到這個(gè)標(biāo)題的小伙伴第一反應(yīng)就是：選一個(gè)豆子滴就行了嘛~完全可以的。但是如果只用一種豆子制作冰滴，可能沒辦法很好體驗(yàn)這一款豆子的香氣甜度或者順滑。所以，制作冰滴咖啡的時(shí)候，都會(huì)推薦用兩種咖啡豆進(jìn)行拼配去制作冰滴，目的就是讓這款咖啡更加凸顯出某一種風(fēng)味的特點(diǎn)。下面介紹2款拼配的方式，各位可以作為參考。30克【洪都拉斯 雪莉】+30克【哥斯達(dá)黎加 貝多芬】
酒桶處理的雪莉加上水洗處理的貝多芬，發(fā)酵酒香，豐富的果酸感帶著蜂蜜的甜感。水洗處理的貝多芬，有明顯的柑橘酸，帶著莓果汁的飽滿感。威士忌酒桶發(fā)酵的雪莉，有明顯的威士忌酒香，帶有香草奶油般的順滑。制作成冰滴，會(huì)感受濃郁的威士忌酒香，入口有明顯的柑橘酸和莓果汁的飽滿以及香草奶油的順滑。20克【洪都拉斯 荔枝蘭】+40【瑰夏村 紅標(biāo)】
酒桶處理的荔枝蘭加上日曬處理的瑰夏村紅標(biāo)，淡淡的白蘭地酒香，李子般的酸感搭配著楓糖的香甜。白蘭地酒桶處理的荔枝蘭有豐富的白蘭地酒香，巧克力的后段和蜂蜜的余韻。日曬瑰夏村紅標(biāo)，李子，柑橘的果酸，帶著楓糖的香甜和奶油順滑般的口感。制作成冰滴，會(huì)感受到淡淡白蘭地酒的香氣，豐富的果酸引領(lǐng)這蜜糖的甜感和奶油般的順滑口感。30克【西達(dá)摩 花魁】+30克【巴拿馬 哈特曼】日曬處理的花魁加上紅酒處理的哈特曼，發(fā)酵酒香濃厚，還帶著一些微微的果酸，比較適合口味重一點(diǎn)的人喝~日曬處理的花魁甜度比較高，聞起來有著一些草莓般的莓果風(fēng)味，喝起來是有著一些百香果、發(fā)酵酒香、草莓以及菠蘿蜜的風(fēng)味的。紅酒處理的哈特曼有著一些發(fā)酵紅酒香，入口柔順，帶著一些熱帶水果、堅(jiān)果以及黃糖的風(fēng)味。制作成冰滴，會(huì)感受到發(fā)酵氣息比較濃，甜度較高，醇厚度較高。
最后的小提示1、風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2、內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
