論萃取率，機器設備的型號歷史，干香，濕香，TDS，眾多走在行業(yè)前端的精品咖啡館的咖啡師們都已是星家咖啡師們的祖師爺，但拋開專業(yè)持技能層面，星巴克的Barista，在綜合服務水平上，可能更符合一個合格Barista的基本要求，除了會做咖啡，他們還會做些什么？
隨手清潔-Clean As You GoClean as you go 直譯隨手清潔，清潔的范圍包括但不只限于隨手清潔剛剛萃取過的咖啡組頭，隨手清潔前后吧臺上的水漬，隨手清潔客人遺漏在桌面的垃圾，隨手歸位用完的Pos機（用完的一切東西），隨手清潔自己以及客人用完的洗手間。這是任何餐飲工作人員都要有的基本職業(yè)素養(yǎng)，個人認為這是出了咖啡技術外，考量一個咖啡師是否真正出色的必備條件。做完咖啡后，看看他的吧臺，就知道他是否真的訓練有素。顧客關懷－Customer Care 一杯咖啡最終的價值是，在這杯咖啡的時間里，你的感受和體驗。星巴克教導小伙伴要給客人們獨一無二的體驗，如何才能獨一無二，其實就是事無巨細，關心體貼。例如：記得來過二次以上的客人經(jīng)常點的飲料是什么？記住客人的名字，再龜毛一點，客人點的如果是拿鐵，他是否喜歡加糖，牛奶是全脂，脫脂還是半脫脂。他是每天什么時間進店，什么時候離開的？做服務不是讓你去做仆人，但一定是像紳士淑女一樣去服務紳士淑女，帶著覺知去工作，所謂察言觀色，就是把客人當成你的暗戀對象就對了。分享－Share星家的Barista，要在客人等待咖啡時和客人們分享他們所知道任何關于咖啡的或無關咖啡的奇聞逸事，以實現(xiàn)豐富充實人們生活的企業(yè)使命。這里包括但不止是一些嚴肅的咖啡知識，也有電視里的新聞，明星八卦，生病時可以嘗試的小偏方，不知道說些什么？用開放式話題，去聊聊天氣，衣服，最近看的電影都是和不太熟悉的人，最容易打開的話匣子。這也是人們在星巴克里總是覺得很放松的原因，因為Barista們給大家營造了這樣的氛圍。星級服務技巧發(fā)現(xiàn)－尋找－回應在每一次和客人的接觸過程里，咖啡師都被教導去發(fā)現(xiàn)顧客更多的需求， 并嘗試尋找到解決方案，給客人積極正面的回應或是一個解決問題的行動。為你自己工作而不是公司雖然星巴克的工作手冊有上百頁，需要咖啡師學習一個月之久，然而在處理一般性的顧客投訴和如何給客人提供超出期待的服務體驗方面，星巴克則充分授權給每個小伙伴，用自己的標準去衡量，并給出答案，而非由公司給統(tǒng)一標準機械執(zhí)行。起初，會有人擔心，可是在實際工作中，他們做的非常好。有“請泡杯茶”和“殷勤招待”的經(jīng)典案例：當你說“請泡杯茶”時，有的人，就算是在盛夏，也會端來一杯熱茶。而這里“泡杯茶”的本意實際上是，“招待一下特意趕來的客人”，這才是“泡茶”，這一工作的原本意義。如果，上司對員工說，“請招待一下客人”，要怎么做，請自己考慮，會怎么樣呢？員工會進行思考，員工可能會想到，“今天很熱，還是上杯涼茶吧” 再拿一條冷毛巾的話，客人會更高興吧。（摘自：巖田松雄 經(jīng)營的哲學思想 星巴克ＣＥＯ的忠告。）工作中與同事配合關鍵時候要知道Ask for help , 而不是孤軍奮戰(zhàn)，星巴克的Barista，在入職培訓時，就學習到，如果有你不會的事情，別猶豫，去向那些在某些方面比你出色的同事，求助。同樣的，你也要幫助別人，在其他人有遇到他們自己不能解決的工作困難時，這還要感謝星家的HR，在入職招聘時，就會著重招聘那些愿意與其他人協(xié)作的伙伴進入公司。 星家的Barista除了要掌握以上這些日常工作中, 會對自己和他人工作產(chǎn)生影響的工作技能外，也要會盤點，進貨，排班，制作營業(yè)報表....總之，咖啡師不是只會做杯咖啡就好了，那么簡單。
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