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1、將生豆平鋪在烤盤上，注意一次勿鋪太厚，以保留足夠的空隙使熱氣流通，2、烤箱上下管發(fā)熱，預(yù)熱150℃ 3、把生豆放入選擇烤籠內(nèi)，放入烤箱，轉(zhuǎn)為上管加熱，旋轉(zhuǎn)模式，150℃，烘烤10分鐘 4、將溫度上調(diào)至230℃，烘烤25分鐘左右（視個人對烘培程度需求，可以自己靈活調(diào)劑時間）并觀察顏色變化，在比你希望的顏色略淺時，即可取出豆子，用電風(fēng)扇迅速冷卻，因為殘留的熱氣會繼續(xù)作用2-4分鐘?！ 『姹壕C合咖啡，發(fā)揮創(chuàng)意：將數(shù)種咖啡豆混合烘焙，截長補短，是綜合咖啡的特色。你可以嘗試用柔和的巴西或哥倫比亞咖啡作基底，加上芳醇的瓜地馬拉咖啡，再以個性化的摩卡或曼特寧突顯風(fēng)格，依據(jù)不同的比例和烘焙程度，拼貼自己的創(chuàng)意口味。
二.家用鐵鍋煎炒咖啡（參考）
因地制宜,可以利用家里的炒菜鍋來煎炒咖啡豆,也能炒出新鮮美味的咖啡?！ 〔僮? 1.鍋底平鋪一層生豆，瓦斯?fàn)t開小火(全面點著的最小火，不是只有中間一圈)，開始慢慢翻攪鍋子里面的生豆?！ ?.須不斷翻動鍋鏟，有點累人，不過你注意到了嗎?剛剛翠綠色的生豆開始產(chǎn)生變化,開始飄出一股青草味...... 3.隨著水分逐漸喪失，顏色開始漸漸變黃。一定要持續(xù)地上下翻攪，使平底鍋里的豆子充分地互換位置，如果偷懶，炒出來的咖啡豆顏色會丑丑的、很不均勻喔! 4.顏色已經(jīng)轉(zhuǎn)變成漂亮的黃色，飄出類似烤面包、炒小麥的香味加油!已經(jīng)快要到第一爆了!可以把抽油煙機打開了! 5."第一爆"開始--發(fā)出類似爆米花的毗哩啪啦爆裂聲音。繼續(xù)翻攪不要停下來，翻動的速度稍微加快一點!如果您先前使用的火力較大，此時可以稍微把火力調(diào)小?！ ?.開始有皮屑飄出，這是生豆表面的銀皮?！ ?.顏色漸漸轉(zhuǎn)變成“咖啡色“，爆裂聲音越來越緩慢，逐漸停止(第一爆結(jié)束)。此時已達City烘焙程度(又稱城市烘焙)。如果你希望做淺焙，此時已可以停止烘焙倒出來冷卻了?！ ?.銀皮一直飄飛出來，先不用管他，待會用吸塵器馬上就可以清理干凈... 9.隨著咖啡豆的顏色越來越深，會產(chǎn)生第二次細小的碎爆聲響，這就是"第二爆"。此時你已進入Full-City烘焙?，F(xiàn)在你可以將咖啡豆倒出來用電風(fēng)扇吹涼，冷了之后用一個干凈的密封容器存放。順便以吸塵器把四周飄散的銀皮清理干凈?！ ?0.然后，找個悠閑的時間，享受一杯自己親手烘焙完成的咖啡吧!
三、帶柄的網(wǎng)鍋烘焙（參考）手網(wǎng)：完全的體力勞動，可控性強，體力好了，也可以烘焙很棒的咖啡
家庭烘焙的器具繁多，市面均有出售，最常見的是帶柄的網(wǎng)鍋。一次可放入100克左右的生咖啡豆?！ ?. 將生咖啡豆放入過濾網(wǎng)中，蓋緊蓋子?！ ?. 反復(fù)劃圓擺動，使豆中的水分蒸發(fā)?！ ?. 經(jīng)過5-6分鐘烘培，豆子變成為淡茶色?！ ?. 第一次爆裂完畢，色澤愈深?！ ?. 烘培完成，倒入盤子或簍子之中?！ ?. 迅速地用扇子將咖啡豆扇涼。烘焙過程中與鐵鍋相同，有些重點需要注意：1. 火力不可太強，否則豆子烘焙不均，有濃有淡，味道很差。2.不要以強火快速烘焙，因為烘焙過度，豆心燒焦有苦味。要有耐心。
參考視頻：四、自制奶粉罐烘焙咖啡（參考）
用奶粉罐制作烘焙器，用煤氣做火力，還可以自動去除銀皮，成本不用200元，只須要少許的材料費，你也可以DIY自己做一個實用的家用咖啡烘焙設(shè)備。（缺點：一個字‘累“） 1、裝入生豆 倒入120克咖啡生豆，生豆烘焙量與你使用的鐵罐大小有關(guān)，愈大的罐子，可以一次烘焙愈多生豆。建議使用0.75公斤裝的中型奶粉罐，因為烘焙量最適當(dāng)(每次可烘焙120-150克)而且大小、重量適中?！ ?、開始烘焙 第0—3分鐘(開始烘焙)：將煤氣爐轉(zhuǎn)開小火(全面點燃的小火、不是只有爐芯中央有火焰的小火)，然后打開上方的抽油煙機，你就可以開始烘焙了!使奶粉罐烘焙器位于煤氣爐正上方，罐底距離爐火約兩公分左右，盡量持平、使奶粉罐底部與瓦斯?fàn)t保持水平距離。然后開始有規(guī)律的間隔性搖動。 第4—5分鐘：每隔兩秒甩動一次的規(guī)律間歇性動作持續(xù)進行著，請注意不要使罐子底部因為手臂漸漸感到酸楚而逐漸下沉，如果罐子位置太低，火焰將直接透過小孔灼燒到生豆，使得烘炒出來的咖啡豆上面有難看的焦黑痕跡(不過事實證明，有時候即使有些許焦痕，喝起來的味道還是不錯)?！ 〉?—8分鐘：隨著烘焙的進行，銀皮(俗稱豆皮)屑開始不斷地從罐子底部灑落在瓦斯?fàn)t上;有些會馬上被火焰燃燒掉，有些會掉落在瓦斯?fàn)t上。不用去管它，你只要保持規(guī)律間歇地搖動就好了! 第9—11分鐘：在第九分鐘左右，咖啡豆轉(zhuǎn)成褐色，冒出白煙，豆子表面布滿縐褶，看起來很丑。別擔(dān)心!現(xiàn)在開始加速你的搖動速度吧!第一爆馬上就要開始。在第十分鐘傳出第一響爆裂聲，此時必須持續(xù)不斷地上下?lián)u動，使豆子均勻地翻攪。第一爆時咖啡豆本身會釋放出熱量使得溫度上升快速，因此在這個時候，你可以將火力稍微調(diào)小一點，或是將罐子距離火爐的高度加高一公分，使得溫度上升不至于過快。 第12—15分鐘(烘焙結(jié)束)：第十二分半左右第一爆結(jié)束，如果你希望進行淺焙，這個時候就可以出爐了。不然也可以繼續(xù)炒至更深程度。請注意：烘焙程度愈深、產(chǎn)生煙量愈大，記得打開抽油煙機;家里如有裝設(shè)火災(zāi)煙霧警示器，進行深度烘焙時務(wù)必注意打開排油煙機，以免誤觸警報。一般程度烘焙時間約在十三分鐘至十五分鐘之間。最后將剛出爐的豆子倒在金屬篩網(wǎng)內(nèi)用電風(fēng)扇吹涼，完全冷卻后，找個適當(dāng)?shù)娜萜?如單向排氣閥袋)裝好。 
五、 滾筒式烘焙機烘焙咖啡豆的做法（參考）優(yōu)點：小，輕，方便，干凈，出品不錯，測溫專業(yè)； 缺點：風(fēng)門小，無冷卻功能，火力不夠大，鎖溫性差，容量低，下豆不方便。
1、烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲豆、發(fā)酵豆、貝殼豆等） 2、蒸培階段：00 -10min；下豆-140C；這是咖啡豆吸熱反應(yīng)最重要的過程，這個階段豆子會慢慢膨脹，顏色會從生豆的綠色轉(zhuǎn)變成白色 3、脫水階段(一爆前)：10 -15min；140-180C；當(dāng)蒸培結(jié)束后，咖啡豆會從白色，迅速轉(zhuǎn)化成黃淺褐色，這時咖啡豆會持續(xù)吸熱到達一爆 4、一爆階段(一爆結(jié)束二爆前)：15 -18min；180-210C；一爆開始后，咖啡豆就會開始回饋您給它的“恰恰好的熱能”，表現(xiàn)出完美的放熱反應(yīng)，這時我們就能明顯聞到，咖啡的香味會從青草味變成咖啡焦炭味，而隨著一爆的進行，咖啡豆也會爆裂漲大 5、二爆階段：18-20min；210-下豆；經(jīng)過第一次的爆裂后，咖啡豆會慢慢趨緩成熟，散發(fā)出迷人的香氣，而當(dāng)吸熱再次到達第二個頂點后，咖啡豆就會發(fā)生第二次爆炸，就是所謂的二爆； 第二爆完成時，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化，完成烘焙。6、將烤籠取出，搖動烤籠，讓銀皮掉落，也有助于散熱冷卻； 7、豆子冷卻后，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆，然后就可以研磨泡煮咖啡； 8、大功告成!現(xiàn)在你可以找個悠閑的時間，煮一杯新鮮烘焙的香醇咖啡來犒賞自己了。參考視頻：I-ROAST2,熱風(fēng)機，電加熱，可設(shè)置兩種烘焙曲線（快速和慢速），家用傻瓜機。 
自行烘焙可以嘗到新鮮的咖啡，所以有興趣者都可嘗試，建議還是直接購買熟豆，咖啡烘焙牽涉到咖啡生豆的選擇、烘焙技術(shù)的操練、以及烘焙者的敏感度。烘焙者的敏感度包含了烘焙者的咖啡專業(yè)知識、對咖啡的情感等。對咖啡有敏銳的情感，才能預(yù)期該生豆所應(yīng)展現(xiàn)的口味，搭配合適的烘焙，使其口味充份展現(xiàn)出來。 飲品界網(wǎng)版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【飲品界網(wǎng)】，轉(zhuǎn)載請注明出處。微信號：cafe_style圖片來源：“不是兔子”的博客侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
