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SCAA杯測評分SCAA的評分項(xiàng)目分為干/濕香氣、風(fēng)味、余韻、酸質(zhì)、醇厚度、一致性、平衡度、干凈度、甜度等級、綜合評價和瑕疵扣分共11個。
SCAA的杯測是每個樣品需準(zhǔn)備5杯以確保一致性和客觀性。因?yàn)閰⒓颖瓬y的咖啡均是商業(yè)級以上，所以在評分標(biāo)準(zhǔn)上每個項(xiàng)目（瑕疵扣分除外）的評分區(qū)間在6-10分，評分單位幅度為0.25分，一共16個給分點(diǎn)。干/濕香氣Fraggran/Aroma干香是指咖啡研磨后所揮發(fā)的香氣，濕香則是咖啡粉加入熱水浸泡后散發(fā)的香氣。表格內(nèi)的水平標(biāo)記是評定香氣的好壞，垂直標(biāo)記是干/濕香的強(qiáng)度，品質(zhì)則描述所聞到的香味。
風(fēng)味Flavor風(fēng)味是指一支咖啡豆具特色的明顯味道或產(chǎn)地風(fēng)味，在風(fēng)味的描述中可包括美好風(fēng)味和瑕疵風(fēng)味。有突出或者好的風(fēng)味能獲得高分，有瑕疵的風(fēng)味則打低分。
余韻Aftertaste余韻是指吮吸吞咽后，喉嚨的余味香氣返回鼻腔時產(chǎn)生的韻味。像平常喝完咖啡后，口腔能感受到蜂蜜、花香或巧克力的良好韻味，有時也會感受到像草腥的不好余韻。沒有余韻或過短，則得分低。
酸質(zhì)Acidity酸質(zhì)分為優(yōu)質(zhì)酸和瑕疵酸，適當(dāng)?shù)乃岫饶苁挂槐Х仍黾踊盍?，例如像明亮的果酸。而酸質(zhì)的強(qiáng)度過高反而會引起不適，產(chǎn)生令人反感的尖酸、死酸。SCAA的評分標(biāo)準(zhǔn)分為水平刻度表示分?jǐn)?shù)和垂直刻度表示強(qiáng)度。
醇厚度Body醇厚度指的是咖啡液在口腔造成的觸感（口感）。表現(xiàn)為粘稠感、順滑感、厚實(shí)感、薄弱。SCAA也在這個項(xiàng)目上分為垂直厚薄程度和水平評分。垂直刻度標(biāo)注為咖啡醇厚度的厚薄，而水平則是對該咖啡的評分。
一致性Uniformity一致性是指5杯杯測同一樣品的濕香、風(fēng)味、口感的一致穩(wěn)定程度。SCAA評分表上一致性一欄上有5格空格，每個格子代表每杯的樣品，每個格子代表2分，共10分，若有一杯樣品有差異，則失去2分。
平衡性Balance平衡性指的是同一樣品的風(fēng)味、余韻、酸質(zhì)和口感之間的均衡程度。如果這之間有其中一項(xiàng)過弱或過強(qiáng)會影響平衡度，則會扣分。
干凈度Clean Cup干凈度表現(xiàn)為從吮吸到余韻都沒有不佳的雜味和口感。SCAA表格中用5個格子代表5杯樣品，符合要求的樣品每杯2分，一共10分。甜度Sweetness甜度是指吮吸后感受出咖啡的甜感程度，如蜂蜜感，焦糖感。SCAA杯測評分表上甜度一欄也是分5個格子代表5杯樣品，認(rèn)為甜度極佳的每杯可以得2分，一共10分。
綜合評價Overall對樣品一個較為主觀的整體評價，直接反映了個人喜好。例如有特別的風(fēng)味受到杯測者的喜愛，則會評價較高分。
瑕疵扣分杯測時發(fā)現(xiàn)咖啡存在重大瑕疵，例如香氣不佳、有異味，或入口有令人不適的風(fēng)味，例如橡膠味、藥水味等等。再判斷是瑕疵還是缺陷，若是瑕疵，則每杯扣2分，若是缺陷，則每杯扣4分。公式為：扣分=缺點(diǎn)杯數(shù)×缺點(diǎn)強(qiáng)度。
SCAA總分SCAA的杯測總分計(jì)算是把前面10個評分項(xiàng)目的分?jǐn)?shù)加在一起再減去瑕疵分?jǐn)?shù)。一般分?jǐn)?shù)在90-100分的稱為Outstanding。85-89.99分稱為Excellent。80-84.99分稱為Very good。小于80分則未達(dá)到精品級。COE杯測評分COE杯測是每個樣品4杯。COE杯測的項(xiàng)目分為干/濕香氣、干凈度、甜度、酸質(zhì)、口感、風(fēng)味、余韻、平衡度、綜合評價共9個。
依照COE的評分準(zhǔn)則，基本分 36 ，評分項(xiàng)目一共 8 項(xiàng)（香氣不計(jì)入分?jǐn)?shù)），每一項(xiàng)滿分8 分，最低分為0分，所以最高分 64 分，加上基本分就是 100 分。COE與SCAA的評分項(xiàng)目上大致相同，除了個別細(xì)節(jié)上的差異，在COE評分中，干/濕香不再計(jì)入總分，對干凈度的打分更加嚴(yán)格，存儲造成的陳豆風(fēng)味會影響到對干凈度的打分；甜度也會拉開分?jǐn)?shù)的差異。
醇厚度則改為口感（Mouth Feel），口感中除了對醇厚度有評價還對是否順滑，是否有澀等做出評價。風(fēng)味的評價會參考新版風(fēng)味輪做出更精準(zhǔn)的評價，能在空白欄上寫出具體風(fēng)味。COE則沒有一致性這個項(xiàng)目。COE總分COE杯測總分在70分以下屬于略差的商業(yè)豆?？偡衷?0分至74.99分之間，屬于一般商業(yè)豆?？偡衷?5分至79.99分之間，屬于高級商業(yè)豆?？偡衷?0分至86.99分之間，屬于精品咖啡?？偡衷?7分或以上，屬于COE競賽級，也是卓越杯的優(yōu)勝咖啡，是目前國際咖啡界公認(rèn)最高水平。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
