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看慣了茶飲店開業(yè)大排長(zhǎng)龍，各種“種草”后躋身網(wǎng)紅行列，在許多業(yè)外人士的眼中，茶飲店真的太好賺了，忙著尋找加盟或自創(chuàng)品牌。但茶飲店的經(jīng)營(yíng)并非如此容易，今天小編就和各位分享兩個(gè)自創(chuàng)品牌的經(jīng)營(yíng)故事，一個(gè)來自重慶、一個(gè)則遠(yuǎn)在新西蘭。1重慶夫妻的茶飲夢(mèng)1 自創(chuàng)品牌先從產(chǎn)品入手
在開放放堂之前，老板夫妻都是普通的上班族，一個(gè)從事汽車行業(yè)，一個(gè)是IT技術(shù)宅。
據(jù)老板娘古夢(mèng)婕透露，夫妻兩人都熱愛旅游，多次考察臺(tái)灣、上海等地的奶茶店后，便萌生了在重慶也開一家有情調(diào)的奶茶店的想法?！氨緛砜紤]過加盟，但考察來考察去，還是認(rèn)為知名品牌雖然有影響力，但品質(zhì)不是最好，至少在我們自己那關(guān)上就過不去?！?br />
放棄加盟念頭之后，夫妻二人一邊積極尋找店鋪，一邊自己研發(fā)飲品，努力開發(fā)其他奶茶店沒有的風(fēng)味。
其中店里面最先推出的品種之一“正山檸茶”，就是他們研發(fā)了整整3個(gè)月的一款飲品，茶葉采用正山小種，糖漿則用蔗糖。
“很多奶茶店用的不是真正的茶，真正的蜂蜜，連牛奶也用奶精代替?！惫艍?mèng)婕坦言，就因?yàn)榱私獾竭@種現(xiàn)狀，他們夫妻才下定決心用更好的材料，做自己的品牌。
“茶葉、糖漿不斷的更換，中間有時(shí)候會(huì)去了解一下別家的味道，所以整個(gè)研發(fā)的時(shí)間被拉長(zhǎng)了?！惫艍?mèng)婕表示，要把檸檬茶這樣一款做法不算太難、味道也大同小異的飲料做得與眾不同，確實(shí)很傷腦筋。
“現(xiàn)在的味道我們經(jīng)過了3個(gè)月的調(diào)試，肯定和其他店不一樣，保證喝得出熬制茶的味道?！? 2 包裝上的小創(chuàng)意
和一般的奶茶店不同，放放堂一般上午熬制茶葉做準(zhǔn)備工作，下午兩點(diǎn)半才開始正式營(yíng)業(yè)，結(jié)束營(yíng)業(yè)的時(shí)間則不固定。
“關(guān)門時(shí)間可早可晚，最晚也有一點(diǎn)關(guān)門的，主要還是看心情?！惫艍?mèng)婕透露，由于是夫妻二人交替守店，所以精力上還是比較兼顧的。除此之外，最能體現(xiàn)兩位老板個(gè)性的還有飲品的包裝。
“正山檸茶”采用的是可以重復(fù)使用的玻璃杯，一般奶茶店這種杯子不能帶走，但放放堂卻把它作為普通杯子使用。“喜歡玻璃杯的質(zhì)感，雖然成本會(huì)有增加，但整體的品質(zhì)更重要。”而另一款該店的主打產(chǎn)品“泥漿奶茶”則采用了類似血漿袋的包裝，再加上奶茶泥漿一樣的顏色，視覺上非常有沖擊力。
而冷泡茶“文山包種”也是玻璃瓶包裝，但外形卻和酒精瓶相似，并且能透過玻璃清楚看到茶葉一縷縷的形狀。
這些用心的細(xì)節(jié)自然受到了顧客的青睞，目前賣得最好的幾款產(chǎn)品“正山檸茶”以及“泥漿奶茶”都是包裝比較精致的飲品?！半m然是一次性的容器，我們也希望能有顏值，可以給顧客更好的體驗(yàn)?！惫艍?mèng)婕說。 3 開業(yè)只賣出5杯 現(xiàn)在每天能賣80杯左右
由于該店只有1.5個(gè)平方米，尺寸非常迷你，僅僅能容納一個(gè)人在里面操作。雖然面積很小，設(shè)備卻一應(yīng)俱全。
可以制作的品種目前有11個(gè)，從奶茶、檸檬茶到水果汁，涵蓋了不少奶茶店的經(jīng)典品種，甚至還可以烤面包。
“我們一直在更新菜單，增加品種，每個(gè)月都計(jì)劃推再一款新品。”古夢(mèng)婕介紹。
不過剛剛開業(yè)的時(shí)候，店里只有4種飲品，由于知名度不高等種種原因，生意一度非常冷清。
“生意最差的一天，只賣了大概5杯，營(yíng)業(yè)額不到90元。”她回憶，由于租金高昂，承受的壓力非常大，開業(yè)又時(shí)值冬天，店小不方便取暖，一度非常艱難。后來隨著口碑?dāng)U散，生意才漸漸有了好轉(zhuǎn)。“現(xiàn)在每天一般能賣50-60杯，營(yíng)業(yè)額大約在700-800元左右，周末會(huì)稍微多一些，大概在70-80杯，營(yíng)業(yè)額在1000元左右?！?br />
雖然營(yíng)業(yè)額比起很多當(dāng)紅奶茶店要少，但店鋪已經(jīng)在持續(xù)盈利，而且還有上升的趨勢(shì)。至于未來的計(jì)劃·，古夢(mèng)婕思考得非常清楚，要再開1-2家分店。
“發(fā)展到現(xiàn)在遇到了一些瓶頸，比如沒有桌椅可供客人休息，一個(gè)人有時(shí)候忙不過來等等?！彼硎荆壳耙呀?jīng)著手尋找合適的店鋪，但不管未來發(fā)展如何，這家小店都將繼續(xù)保留下去。
290后女孩兒在新西蘭開奶茶店
1 一篇資助創(chuàng)業(yè)文章引發(fā)的大膽嘗試
2014年，在開封讀完高二的王超穎到新西蘭學(xué)習(xí)。她到新西蘭留學(xué)的第一站就是因弗卡吉爾，雖然在那里學(xué)了語言后又到新西蘭另一座城市奧克蘭讀大學(xué)，但這座南島小城卻給她留下了深刻的印象。
一天，她在新西蘭最大的中文門戶網(wǎng)站無意間在網(wǎng)上看到因弗卡吉爾市議會(huì)（市政府）資助年輕人創(chuàng)業(yè)的文章，深受啟發(fā)。有了回到因弗卡吉爾創(chuàng)業(yè)想法。
但這個(gè)想法一出爐，朋友們都瞪大眼睛說她瘋了。大家的擔(dān)心也不無道理：因弗卡吉爾經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)，人口也只有5萬多，所以，朋友們都認(rèn)為在這里根本賺不到錢。
盡管身邊的朋友都持反對(duì)意見，但王超穎還是決定嘗試。因?yàn)樗屯槎际悄滩杩駸釔酆谜?，所以他們想做融合中西方消費(fèi)者口味的新式奶茶，讓奶茶和咖啡一樣，能走遍世界每個(gè)角落。 2 尋找供應(yīng)商 到臺(tái)灣學(xué)習(xí)技術(shù)
幾經(jīng)討論，王超穎和同伴決定去臺(tái)灣尋找奶茶供應(yīng)商?！爱?dāng)時(shí)我們是在網(wǎng)上找的臺(tái)灣奶茶供應(yīng)商的地址和電話，然后就直接飛去了?！蓖醭f說，“但這家供應(yīng)商的代理商太多了，對(duì)新西蘭的這座小城并不感冒?！?br />
面對(duì)拒絕，他們沒有氣餒：一次沒談成就兩次，兩次不行就三次……為了表示誠(chéng)意，他們給供應(yīng)商發(fā)信息都換成了繁體字。最終，供應(yīng)商被這兩個(gè)90后的真誠(chéng)和執(zhí)著所打動(dòng)，把新西蘭的供應(yīng)代理授權(quán)給了他們。之后，他們還留在臺(tái)灣認(rèn)真學(xué)習(xí)了近一個(gè)月的奶茶制作。
3 破釜沉舟似的創(chuàng)業(yè)
供應(yīng)商有了，技術(shù)也有了，剩下的就是店面的問題。因?yàn)閷?duì)小城還算比較了解，王超穎和同伴很快在市中心比較繁華的地段找到了店面。當(dāng)時(shí)，為了不給自己留后路，王超穎把母親剛給她的10萬元生活費(fèi)和她之前打工掙的錢全投進(jìn)去。
小店裝修時(shí)，能自己動(dòng)手的他們都自己動(dòng)手。他們力求完美，大到裝修風(fēng)格、小到櫥窗貼畫，每一個(gè)細(xì)節(jié)都格外注意。 4 好飲品需要因地制宜
從籌備到營(yíng)業(yè)歷時(shí)3個(gè)月，去年圣誕節(jié)時(shí)奶茶店正式營(yíng)業(yè)了。王超穎記得開業(yè)第一天，所有顧客中只有一個(gè)是外國(guó)人，其他全是華人。
“在國(guó)外開奶茶店，客源還得以當(dāng)?shù)厝藶橹?，這樣才能發(fā)展下去?！蓖醭f和同伴經(jīng)常為此溝通，他們也做了很多嘗試。在制作奶茶上，他們打破傳統(tǒng)，用臺(tái)灣奶茶供應(yīng)商提供的優(yōu)質(zhì)茶，融合新西蘭的奶、奶油、水和果蔬，打造屬于自己的純天然奶茶；也曾天天端著托盤到大街上，挨個(gè)讓外國(guó)人試喝自己制作的奶茶；
了解外國(guó)人的口味和喜好，不斷改良奶茶口感；開通屬于自己店面的facebook，宣傳新產(chǎn)品的同時(shí)了解網(wǎng)友的需求；當(dāng)?shù)鼐用褚话愕酵砩习司劈c(diǎn)就不出門了，其他商鋪也在此時(shí)關(guān)門，但他們卻堅(jiān)持到晚上10點(diǎn)才打烊。營(yíng)業(yè)不到一個(gè)月，小店顧客盈門。生意好的時(shí)候，王超穎和同伴再雇四五個(gè)人也忙不過來。
現(xiàn)在，奶茶店3/4的顧客是新西蘭人，附近許多銀行、購(gòu)物中心的員工已經(jīng)成了小店的?？停瑤缀趺刻於家叫〉曩I一杯奶茶。
“就像新西蘭人每天喝杯咖啡一樣，這讓我們很受鼓舞，說明他們喜歡我們的產(chǎn)品?！蓖醭f說。
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中國(guó)飲品快報(bào)來源|中國(guó)財(cái)經(jīng)觀察網(wǎng)/開封網(wǎng)編輯|小W 版式|小N
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