【門店經(jīng)營】飲品店未來式之健康顧問：如何打造健康概念

飲品店與其他行業(yè)一樣，就像一座“圍城”—外面的人想進來，城內(nèi)的人想出去。
外面的人總覺得飲品店利潤高、環(huán)境好、適合創(chuàng)業(yè)，但飲品業(yè)操作模式和營運模式的不斷改進和變化，往往并非出自店家本意，而是被強烈的競爭所引發(fā)，不順應(yīng)市場需求只有被淘汰。在這種情況下，我們看見了部分門店關(guān)張大吉，部分門店風(fēng)聲水起。絕大多數(shù)人都在求變，但改變點往往是別人也能想到的——產(chǎn)品、服務(wù)、價格。而有一個因素卻是飲品店少有挖掘的，那就是飲品的功能性——健康。
看到這里，不少人會嗤之以鼻，因為你常常會對飲品的功能重點介紹。那這就是對于飲品功能的挖掘嗎？
中國的醫(yī)學(xué)中有一套自成體系的系統(tǒng)稱之為“食療”，認為“藥食同源”，所以我們的食材中除了有營養(yǎng)價值，還會強調(diào)其藥用價值。與藥療所不同的是，食療講究的是“有病治病、無病強身”。而對于食物的選擇，中醫(yī)認為大地所賜予的食物優(yōu)于人造食物。在中國的膳食結(jié)構(gòu)中，提出了“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)”的膳食原則”。我們的飲品中，對于果味飲料一直偏愛，除了味道好，更為重要的是對于飲品店來說制作方便。
雖說這些年谷物飲料風(fēng)頭正勁，但屬于叫好不叫座。谷物這樣的原料在我們的生活中隨處可見，常常伴隨著三餐，所以易得的東西往往不會受到珍惜。但由于近年來中國人飲食越來越偏向西式化，國人的糧食和豆類消費相對下降，而糖類、肉類等消費增高，這種現(xiàn)象更多的體現(xiàn)在大城市。
對于健康，沒有誰會拒絕。在中國，奶茶店的消費年齡以14歲—25歲的年青人居多，而咖啡廳、鮮榨果汁店的消費年齡以25歲——40歲左右為主。對于40歲以上的人群來說，他們現(xiàn)在更接受比較清淡或者說能喝出真實滋味的飲料，比如說茶。顧客的消費需求是隨著年齡和生活狀態(tài)所改變的，眾口難調(diào)也因為于此。我們要去滿足顧客的需求，那么我們就要研究顧客有什么樣的需求，從而去引導(dǎo)顧客的消費理念，這就是培養(yǎng)顧客。
年青人由于身體狀況處于優(yōu)勝狀態(tài)，所以對健康的概念并不是很看重，對于他們我們需要引導(dǎo)。而中老年人對健康隨著年齡增長會越來越重視，那么我們就需要去滿足。如果僅僅是告訴他們你喝的這杯飲料對你身體有多好時，不會有太多的效果，我們需要一些手段：
1 時間定位像咖啡、紅茶這樣的飲品有大量咖啡因，雖說可以使人振奮，但對于需要安眠的人來說實在不是什么好事。那么針對這些飲品，我們可以作出提示：想要保證睡眠，請勿在晚間享用。
2 禁忌定位這是根據(jù)食物本身的性質(zhì)而定，許多食物是不適合人體在某種特定環(huán)境下飲用的，所以我們也需要有所提示。比如：核桃的熱量高，油脂多，此外，陰虛火旺者、腹瀉的人不宜吃。
3 飲量定位萬物皆有度，每種食物都有他的最佳食用量。在日本，許多學(xué)校的餐桌上有每種食物的營養(yǎng)表，這時就已經(jīng)開始了對于營養(yǎng)知識的普及。我們也可以對飲品的營養(yǎng)進行公示，并指導(dǎo)顧客選擇適合他們的飲品量。
雖然這些手段在現(xiàn)在還未普及或者不易實現(xiàn)，甚至更會有讀者質(zhì)疑：設(shè)置了這么多障礙，顧客不是更難選擇，而且難免會影響相應(yīng)產(chǎn)品的銷量嗎？
首先伴隨著養(yǎng)生知識的普及，顧客會更清楚自己需要什么。再次，我們?yōu)轭櫩拖氲脑蕉啵櫩蛯ξ覀兊男湃我矔蕉唷?br />小米手機曾經(jīng)風(fēng)靡一時，卻是曇花一現(xiàn)，因為那只是售賣形式的改變；蘋果產(chǎn)品到現(xiàn)在經(jīng)久不衰，是對固定概念的突破。外帶飲品店這樣的形式如果沒有概念上的突破，也只會漸漸失去其朝陽行業(yè)的地位，走向衰落，畢竟能夠提供其相關(guān)服務(wù)的渠道還有很多。
飲品門店未來式暫且告一段落，謹以此章獻給那些勇于為外帶飲品貢獻其經(jīng)歷與才智的企業(yè)與個人。后期，我們將在產(chǎn)品攻略中，與大家共同探討未來門店產(chǎn)品的趨勢，感謝各位多提供寶貴資源。
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