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摩卡壺萃取原理摩卡壺是歐洲家庭中常見(jiàn)的咖啡沖煮器具。1933年阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialetti)發(fā)明摩卡壺并在意大利興起，現(xiàn)在更是號(hào)稱(chēng)每個(gè)意大利人家庭必備之物，而B(niǎo)ialetti摩卡壺也占據(jù)了摩卡壺市場(chǎng)的半壁江山。
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來(lái)盛放較細(xì)研磨的咖啡粉，上壺是來(lái)盛萃取后的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡(jiǎn)單，就是利用下壺內(nèi)產(chǎn)生的蒸氣壓力，當(dāng)蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時(shí)，會(huì)將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。沖煮分享摩卡壺煮出的咖啡會(huì)比較濃厚，焙度深的咖啡更能體現(xiàn)那種醇厚感，本次選用了前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)巴西 摩吉安娜產(chǎn)區(qū)莊園皇后莊園海拔1400-1950m品種黃波旁處理方式日曬烘焙程度中深烘焙風(fēng)味描述堅(jiān)果、奶油、蔗糖、發(fā)酵水果
1.將純凈水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。
2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網(wǎng)縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會(huì)掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分布均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過(guò)布粉的形式使咖啡表面平整。
把粉裝滿(mǎn)粉槽是為了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因?yàn)楫?dāng)粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過(guò)萃或有些萃取不足，導(dǎo)致風(fēng)味不均勻或者苦澀的現(xiàn)象。
3.將粉槽放進(jìn)下壺，將摩卡壺上下部分?jǐn)Q緊后放在電陶爐上大火加熱；
4.當(dāng)摩卡壺升溫到一定溫度的時(shí)候，當(dāng)用到摩卡壺發(fā)出明顯“嗚嗚”的聲響時(shí)，把電陶爐設(shè)置成小火并打開(kāi)上壺壺蓋。
5.當(dāng)上壺的咖啡液出到一半的時(shí)候，關(guān)掉電陶爐。摩卡壺的余熱和壓力會(huì)使剩下咖啡液“推”進(jìn)上壺。
6.待咖啡液都萃取到上壺時(shí)，就可以倒進(jìn)杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，甚至還能萃取出Crema。也可以?xún)哆m量的水或牛奶混合著喝，風(fēng)味更佳喔。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
