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導(dǎo)讀之前向小伙伴們介紹了很多咖啡沖煮器具的使用方法,如虹吸壺、聰明杯、法壓壺等,今天來(lái)分享一款紅遍歐洲的咖啡沖煮器具——摩卡壺的使用方法。
摩卡壺萃取原理摩卡壺是歐洲家庭中常見(jiàn)的咖啡沖煮器具。1933年阿方索·拜爾拉提(Alfo
nso Bialetti)發(fā)明摩卡壺并在意大利興起,現(xiàn)在更是號(hào)稱(chēng)每個(gè)意大利人家庭必備之物,而B(niǎo)ialetti摩卡壺也占據(jù)了摩卡壺市場(chǎng)的半壁江山。
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽,粉槽是用來(lái)盛放較細(xì)研磨的咖啡粉,上壺是來(lái)盛萃取后的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡(jiǎn)單,就是利用下壺內(nèi)產(chǎn)生的蒸氣壓力,當(dāng)蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時(shí),會(huì)將熱水推至上壺,煮出濃香的咖啡。
沖煮分享摩卡壺煮出的咖啡會(huì)比較濃厚,焙度深的咖啡更能體現(xiàn)那種醇厚感,本次選用了前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁,具體信息如下:產(chǎn)區(qū)巴西 摩吉安娜產(chǎn)區(qū)莊園皇后莊園海拔1400-1950m品種黃波旁處理方式日曬烘焙程度中深烘焙風(fēng)味描述堅(jiān)果、奶油、蔗糖、發(fā)酵水果
1.將純凈水倒入摩卡壺的下壺中,水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。
2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗,可以參考粉槽濾網(wǎng)縫隙的大小,確保咖啡顆粒不會(huì)掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽,輕輕拍打讓咖啡粉分布均勻,在咖啡粉呈小山丘狀通過(guò)布粉的形式使咖啡表面平整。
把粉裝滿(mǎn)粉槽是為了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因?yàn)楫?dāng)粉槽中的咖啡粉密度越接近,就避免造成部分咖啡粉過(guò)萃或有些萃取不足,導(dǎo)致風(fēng)味不均勻或者苦澀的現(xiàn)象。
3.將粉槽放進(jìn)下壺,將摩卡壺上下部分?jǐn)Q緊后放在電陶爐上大火加熱;
4.當(dāng)摩卡壺升溫到一定溫度的時(shí)候,當(dāng)用到摩卡壺發(fā)出明顯“嗚嗚”的聲響時(shí),把電陶爐設(shè)置成小火并打開(kāi)上壺壺蓋。
5.當(dāng)上壺的咖啡液出到一半的時(shí)候,關(guān)掉電陶爐。摩卡壺的余熱和壓力會(huì)使剩下咖啡液“推”進(jìn)上壺。
6.待咖啡液都萃取到上壺時(shí),就可以倒進(jìn)杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁,甚至還能萃取出Crema。也可以?xún)哆m量的水或牛奶混合著喝,風(fēng)味更佳喔。
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