咖啡達(dá)人教你玩手沖

在已經(jīng)結(jié)束的9場(chǎng)TBC-王力咖啡2018王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽城市分賽中，也共產(chǎn)生了9位（城市賽）沖煮冠軍，“咖啡精品生活”微信公眾平臺(tái)也對(duì)這些冠軍分別進(jìn)行了專訪和專稿發(fā)布，今天就將他們“沖煮成功秘訣”在這里再次整理公布，歡迎喜歡咖啡的小伙伴各取所需。陳誠TBC上海站沖煮冠軍在TBC比賽的沖煮環(huán)節(jié)，你是如何制定沖煮方案？分享下你的致勝秘訣給大家。首先要了解杯測(cè)時(shí)用的粗細(xì)度和粉水比， 還有我自己帶了測(cè)量水的TDS儀器， 了解杯測(cè)時(shí)的用水。 再去調(diào)節(jié)水的總硬度 、研磨粗細(xì) 和萃取時(shí)間； 再在比賽中采取旁路水和杯測(cè)的方式來調(diào)節(jié)咖啡濃度， 沖煮時(shí)間2分鐘， 粉水比1:15， 磨豆機(jī)粗細(xì)2。李榮輝TBC鄭州站沖煮冠軍在TBC比賽的沖煮環(huán)節(jié)，你是如何制定沖煮方案？分享下你的致勝秘訣給大家?？紤]到豆子在杯測(cè)時(shí)呈現(xiàn)出非常豐富的花香，水果香甜，果汁絲滑，Body圓潤的口感，我覺得大會(huì)安排的Ditting804磨豆機(jī)本身的高峰值研磨效果會(huì)非常好的展現(xiàn)這豆子本身的風(fēng)味，於是選用了虹吸壺來製作咖啡沖煮。中細(xì)研磨度，水溫92度，水粉比1:16,虹吸壺沖煮時(shí)間1分鐘內(nèi)完成加上適合攪拌由于虹吸沖煮製作咖啡液出品時(shí)溫度會(huì)比較高，需要讓咖啡液溫度自然下降一下，再進(jìn)行品嚐會(huì)合適一些，同時(shí)風(fēng)味也會(huì)比剛沖煮好的時(shí)候豐富一些。郭澤文TBC南京站沖煮冠軍給手沖初學(xué)者的小提醒|小建議建議到談不上，和大家分享一些心得，數(shù)據(jù)什么的都是要建立豆子本身，想沖好一杯咖啡，得了解豆子本身的特性，什么豆子制定什么參數(shù)，多喝，多感受。感官很重要，不會(huì)喝也就不會(huì)沖。針對(duì)初學(xué)者想快速入門，建議系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下SCA課程，學(xué)院系統(tǒng)是一個(gè)參照物，有了標(biāo)桿才好調(diào)整，后續(xù)得有了自己的思路，得跳脫框架開放性思考。馬俊健TBC廣州站沖煮冠軍在TBC比賽的杯測(cè)選豆環(huán)節(jié)，你是如何選出比賽豆的？首先杯測(cè)出自己喜歡的豆子出來，然后在喜歡的豆子下再篩選出覺得自己容易沖的好，風(fēng)味突出的豆子。庫爾班卡得爾TBC新疆站沖煮冠軍在TBC比賽的沖煮環(huán)節(jié)，你是如何制定沖煮方案？分享下你的致勝秘訣給大家。用心去沖，基礎(chǔ)環(huán)節(jié)不要出錯(cuò)。16克分，256克水，水粉比例1:16，先是1:2的比例悶蒸30秒，然后小水流加到90克等10秒，在中水流把剩余的水加完，這是比較保守的法子了。陳遠(yuǎn)航TBC深圳站沖煮冠軍在TBC比賽的環(huán)節(jié)，你是如何制定沖煮方案？分享下你的致勝秘訣給大家。其實(shí)當(dāng)我選擇好適合自己豆子時(shí)候我的沖煮方案已經(jīng)在腦子里浮現(xiàn)出來，我選擇了一款叫December濾杯（類似滴濾式、浸泡式、醫(yī)用金屬材質(zhì)）選用了蛋糕濾紙，會(huì)采用冷水的方式去過濾，可以保留跟多的香氣，1:15的比例。 取勝的關(guān)鍵需要去針對(duì)性的了解賽事規(guī)則的評(píng)分表很關(guān)鍵。葉婭TBC重慶站沖煮冠軍在TBC比賽的環(huán)節(jié)，你是如何制定沖煮方案？分享下你的致勝秘訣給大家。選中的這款豆子是日曬處理，中度烘焙，想要把這款豆子的酸甜感更好表現(xiàn)出來，我采用了雙孔梯形濾杯，18克粉，89度水溫，1:15粉水比。第一段用35克左右水悶蒸25秒，第二段注水至165克，最后大水流至270克結(jié)束。了解比賽規(guī)則，勾畫比賽重點(diǎn)很重要。TBC各賽區(qū)沖煮賽冠軍專訪完整文章見

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