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咖啡師養(yǎng)成記 | 法壓壺使用指南

2022-08-04 12:25:27責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):398

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀法壓壺(Frech press)也稱法式壓濾壺,起源于1850年法國,是一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀法壓壺(Frech press)也稱法式壓濾壺,起源于1850年法國,是一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成了簡單沖泡器具。其工作原理是通過浸泡咖啡的方式,再以帶壓桿的金屬濾網(wǎng)把咖啡渣子壓下去,得到一杯干凈的咖啡。下面小編就分享一下法壓壺的使用技巧以及注意事項。法壓壺的操作分享1.本次沖煮分享選用前街咖啡的耶加雪菲日曬紅櫻桃計劃(淺度烘焙);參數(shù):15g咖啡粉,粉水比例為1:15,水溫90℃-92℃,研磨度參考粗砂糖(20號標準篩網(wǎng)通過率60%)。2.用溫水預熱法壓壺;往法壓壺內倒入研磨好的咖啡粉,然后注入225ml的熱水(90℃),注水的幅度可以大點(3秒左右注入完畢),讓咖啡粉翻滾,提升萃取效率。3.注水完畢后,拉升過濾網(wǎng),把壺蓋蓋上,等待4分鐘。4.4分鐘后,溫柔地壓下壓濾桿,壓至壺身1/4處就可以了,避免底部的細粉涌流到上方。5.把咖啡液倒入準備好的杯子就可以享用啦!法壓壺制作的咖啡有什么特點1.與手沖咖啡相比口感更加醇厚,因為法壓壺是通過金屬濾網(wǎng)過濾,金屬濾網(wǎng)孔徑比一般濾紙大,所以能保留部分咖啡油脂。2.與手沖咖啡相比,其咖啡液會比較渾濁,原因是用金屬濾網(wǎng)過濾時因孔徑較大,一些極細粉輕松通過保留在咖啡液中,小編認為有適當?shù)臉O細粉更能豐富咖啡的風味。如果想減少極細粉可以在壓桿過濾時在濾網(wǎng)下面放一張圓形濾紙,這樣咖啡液就會干凈一些。3.更能體現(xiàn)出咖啡的風味特性,法壓壺制作咖啡的過程跟杯測很相似,都是通過靜置浸泡的方式,與手沖相比少了沖煮技巧等不確定因數(shù);也使得操作起來方便,更加容易上手。法壓壺的清洗與維護1.制作完后要及時用清水把咖啡渣清洗干凈或用溫水泡著,避免咖啡渣風干后依附在壺壁。2.金屬篩網(wǎng)要馬上清洗,注重清洗篩網(wǎng)之間的縫隙,避免咖啡顆粒殘留堵住。3.清洗完成后濾網(wǎng)要晾干才能把壺蓋上,避免濾網(wǎng)生銹和產(chǎn)生異味。
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