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豆?jié){PK咖啡,兩大“國民飲品”究竟有多相似?

2022-08-04 16:03:43責(zé)任編輯:咖門瀏覽數(shù):48

南北方人民在為“甜咸粽子”爭得火熱的時候,我就有這樣的疑問:同樣是早餐,同樣是“國民飲品”,豆?jié){和咖啡之間至今沒有擦出火



南北方人民在為“甜咸粽子”爭得火熱的時候,我就有這樣的疑問:
同樣是早餐,同樣是“國民飲品”,豆?jié){和咖啡之間至今沒有擦出火花,是不是有點(diǎn)不正常?
于是,“挑事兒”的來了——
“咖啡到底算不算豆?jié){?!”

1
中立派:不管算不算,這話題有腦洞!
@姚亮
直接上圖實(shí)驗(yàn)——
▲所以口感怎么樣呢?
@CD半張臉
多年以后,舒爾茨二世站在華爾街的永和豆?jié){旗艦店面前,準(zhǔn)會想起父親霍華德·舒爾茨帶他去參觀北京星巴克時那個遙遠(yuǎn)的下午。
當(dāng)時,那個神奇的東方國度的國民喝著一種做工奇特的廉價咖啡——名叫“豆?jié){”,星巴克的咖啡是平民消費(fèi)不起的貴族飲品。
而如今,豆?jié){早已遍布全球,一躍成為歐美屌絲們的裝逼神器。
披薩輸給了燒餅,帕斯塔始終敵不過炸醬面,而星巴克的咖啡,就如同一片凋零的枯葉,沿著遍布石頭的河床流去……
@Gemini An
某日老哥從網(wǎng)上買的咖啡機(jī)到貨了,無奈周圍沒有買咖啡豆的店,又急著想試,于是到菜場買了斤黃豆……
據(jù)說味道還不錯——很純正,手工現(xiàn)磨。
@讀心叔
“老板 來一碗現(xiàn)磨咖啡豆?jié){和一籠小籠包~”來自中西飲食的完美——違和。

▲還能壓壓韭菜味兒呢!
@美爹
服務(wù)員:“請問這位先生是想喝埃塞俄比亞耶加雪菲還是蘇門曼特寧?”先生:“胡建相思?!狈?wù)員:“好的,那么這位女士??”女士:“給我整杯東北青皮,再打包一杯獲嘉櫓豆?!狈?wù)員:“中!”
@isabears
難道沒人覺得咖啡更接近中藥嗎?煮咖啡/沖泡——煎藥烘焙——炮制苦——苦

2
正方:咖啡算豆?jié){
@林風(fēng)笑
當(dāng)然算。
每次培訓(xùn)的時候,都會講,咖啡其實(shí)就是老外的豆?jié){,不用覺得太高上大。
咖啡最初的喝法也就是把豆子弄碎,用水泡,演變成現(xiàn)在法壓壺等沖泡方法。
好的豆子依然要用手工沖泡才能還原其美好的口感。
而且最早還沒烘焙。烘焙最早的目的是為了運(yùn)輸方便。
只是歐洲人太愛在飲品中加牛奶(咖啡,茶),為了得到濃縮咖啡,開發(fā)了摩卡壺,意式咖啡機(jī)都一系列工具,讓咖啡看起來是個多復(fù)雜的事兒。
其實(shí)還是豆?jié){。
除了從制造方式上類比,這兩種飲品分別在東西方日常生活中扮演的角色上,也極其相似。
咖啡在國外隨處可見,通常賣2?3刀一杯,占其兩三千刀月收入的千分之一;中國普及率能趕得上國外咖啡的飲品,賣2?3元,占我們兩三千月平均收入千分之一的飲品,舍豆?jié){其誰?

▲同樣是早餐,咖啡不就裝的更華麗點(diǎn)嘛
@何奇誼豆?jié){:豆汁+水;咖啡:(咖啡)豆汁+水。

3
反方:咖啡不算豆?jié){
@扼殺黑暗
“漿”基本字義:比較濃的液體,咖啡只能算比較口味重的汁液,離濃還是差點(diǎn)。
所以結(jié)論是咖啡是豆汁的一種……
我們來看一下 咖啡和豆汁的 共同點(diǎn):
  • 都有令人印象深刻的氣味;
  • 喝后,都能讓人精神一震;
  • 都在貴族間廣為流行 (百科上說豆汁是宮廷飲品,我沒瞎說);
  • 都是非常規(guī)主體食用產(chǎn)物;
  • 豆汁是制作淀粉產(chǎn)生的下腳料,而咖啡豆,是咖啡樹果實(shí)的種子。
    @何憶安
    一句話終結(jié)這個問題:常識告訴我們(咖啡)包含于(溶液),(豆?jié){)包含于(乳濁液)。
    又(溶液)U(乳濁液)=空集
    于是(咖啡)U(豆?jié){)為空集

    即咖啡不為豆?jié){的子集。
    @Alvin Qi
    • 先看看植物學(xué)的分類:
      咖啡:被子植物門,雙子葉植物綱,茜草目,茜草科,仙丹花亞科,咖啡族,咖啡屬。
      作為糧食的豆子:被子植物門,雙子葉植物綱,豆目,豆科,共計3個亞科,730屬,19400種。
      • 再看看生產(chǎn)制作的工藝:
        咖啡:烘焙,研磨,煮,過濾/虹吸/蒸餾。這里面最關(guān)鍵的就是烘焙。
        烘焙使咖啡生豆的一些化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變,成為已烘焙的咖啡制品,整個過程中,咖啡生豆會發(fā)生膨脹,并且其顏色、口感、氣味與密度都會發(fā)生改變。

        ▲咖啡的“獨(dú)特”之處?
        其實(shí)咖啡生豆和烘培過的咖啡豆,在酸度、蛋白質(zhì)與咖啡因等方面的含量是相似的,但生豆不具備咖啡特有的醇香的味道。
        高溫、干燥的環(huán)境可以加速M(fèi)aillard反應(yīng)等其他化學(xué)反應(yīng),這樣子才有了熟咖啡特有的香味,這就是要進(jìn)行烘培的原因。
        豆?jié){:(泡豆子),研磨,煮,過濾(等)。
        不一定非要用大豆,還可以用黑豆、綠豆、豌豆、紅豆等,這些我都喝過。
        這里面最關(guān)鍵的就是煮,別煮的太輕,生了;也別把豆?jié){煮糊掉。
        • 再來看看成分吧:
          咖啡:咖啡因,單寧酸,脂肪,蛋白質(zhì)(比例不高),糖,少量纖維,少量礦物質(zhì)等。
          豆?jié){:蛋白質(zhì)(含量比牛奶還要高),礦物質(zhì),維生素,植酸,卵磷脂,異黃酮,大豆皂甙等。
          @貓立刻
          豆?jié){英文叫做“soymilk”,很直接地點(diǎn)出了豆?jié){的化學(xué)組成特點(diǎn):它是一種乳濁液。
          豆?jié){是豆油和水在大豆蛋白的作用下形成的穩(wěn)定的乳液,就好比牛奶是奶油在酪蛋白作用下形成的乳液一樣。
          所以花生豆?jié){、大杏仁(almond)豆?jié){都可算廣義的豆?jié){(xx milk)。
          而咖啡只是一種溶液,當(dāng)然不能算豆?jié){。
          另外所謂綠豆或者黑豆豆?jié){在我看來也根本不是豆?jié){,因?yàn)楹土刻托尾怀扇橐?,打碎煮熟在我看來只能作為“豆糊糊”?br style="" />所以問題來了:關(guān)于咖啡算不算豆?jié){這事兒,你怎么看?
          — End —
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