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對(duì)于北京的便利店市場(chǎng)，如果說(shuō)7-11是當(dāng)時(shí)無(wú)愧的老大的話，第二把交椅當(dāng)屬全時(shí)便利。與業(yè)界成名已久的成都WOWO、太原唐久、東莞美宜佳等本土便利店巨頭相比，全時(shí)便利是一位初入江湖的年輕高手，雖然起步較晚，但勢(shì)頭很猛。之所以要將全時(shí)便利介紹給大家，基于以下兩點(diǎn)原因：
一、全時(shí)便利創(chuàng)建于2011年，僅僅四年時(shí)間便在北京開出上百家店，直逼老大7-11;
二、其第二代店開創(chuàng)性地將飲品、快餐兩大系統(tǒng)引入常規(guī)便利店，顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)便利店業(yè)態(tài)的認(rèn)識(shí)，并取得較好成效。
全時(shí)便利是復(fù)華控股旗下全資子公司，目前在北京擁有106家門店。已有多家風(fēng)投機(jī)構(gòu)向全時(shí)便利伸出橄欖枝，某知名風(fēng)投對(duì)其估值15億元。
“在零售業(yè)環(huán)境異常復(fù)雜的當(dāng)下，社區(qū)商業(yè)成為線上線下融合的良好切入點(diǎn)。在此背景下，便利店業(yè)態(tài)正好站在搶占社區(qū)商業(yè)資源的風(fēng)口之上”。全時(shí)便利總裁張?jiān)聘诮邮苡浾擢?dú)家專訪時(shí)表示。
星巴克+7-11+吉野家的組合
位于北京永安里L(fēng)G大廈旁邊的全時(shí)便利是全時(shí)便利的第二代門店，其創(chuàng)新力度之大可以說(shuō)顛覆了傳統(tǒng)便利店的模式。
首先，對(duì)原來(lái)的便利店收銀臺(tái)進(jìn)行“大手術(shù)”，將收銀臺(tái)改造成為一個(gè)能夠銷售現(xiàn)磨咖啡、奶茶、果汁等十多款飲品的酒水吧，并且設(shè)立了外賣窗口，消費(fèi)者無(wú)需進(jìn)店亦可購(gòu)買飲料。
全時(shí)便利仿照咖啡館吧臺(tái)的一整套體系，從裝修、設(shè)備、菜單、背景板，以及員工操作規(guī)范都按照主流咖啡店模式來(lái)運(yùn)作。這使得消費(fèi)者如同置身咖啡館，只不過(guò)這家“咖啡館”還兼顧了便利店的購(gòu)物功能。
眾所周知，飲品是利潤(rùn)極高的一個(gè)品類，而現(xiàn)場(chǎng)制作的飲料更是深受當(dāng)下年輕消費(fèi)者青睞，是故“鮮果時(shí)間”這樣的飲品店開到哪火到哪兒。全時(shí)便利引入飲品系統(tǒng)，一方面成為門店業(yè)績(jī)提升開辟通道，另一方面成為黏住消費(fèi)者的一大利器。
全時(shí)便利將收銀臺(tái)改造為咖啡吧
其次，引入快餐店系統(tǒng)，辟出門店一半的面積放置堂食的桌椅。后廚可加工十余種種蓋飯?zhí)撞?，通過(guò)傳菜窗口送到前廳，前廳設(shè)立一兩位服務(wù)人員進(jìn)行打理。
最后，在品類上加大了三明治、面包、蛋糕等日配食品，并開創(chuàng)性得將辦公室綠植作為單獨(dú)品類引入便利店，照顧了寫字樓白領(lǐng)階層對(duì)于改善辦公室環(huán)境的需求。
甜品柜臺(tái)在燈光的照射下顯得格外誘人
可以看出，全時(shí)便利第二代店相當(dāng)于在傳統(tǒng)便利店的基礎(chǔ)上增加了飲品、快餐兩大系統(tǒng)，因此有人戲稱為它是星巴克、7-11與吉野家的組合?！笆聦?shí)上這個(gè)說(shuō)法并不夸張。我們飲品系統(tǒng)和快餐系統(tǒng)的一些核心成員就是來(lái)自星巴克和吉野家”。張?jiān)聘嬖V記者。
據(jù)張?jiān)聘榻B，目前全時(shí)便利第二代店開出了三家。與第一代店相比，改造后的第二代店同店銷售增長(zhǎng)三倍。考慮到不同商圈的消費(fèi)潛力，在未來(lái)，全市便利店采用一代點(diǎn)與二代店并同發(fā)展的策略。
在記者看來(lái)，全時(shí)便利第二代店增加飲品和快餐的方向是對(duì)的。因?yàn)樵陔娚虥_擊之下，唯有現(xiàn)場(chǎng)制作的非標(biāo)準(zhǔn)化商品才是實(shí)體店對(duì)抗電商的最后一道壁壘?！俺胁惋嫽保@也是未來(lái)的大勢(shì)所趨。但與此同時(shí)，全時(shí)便利第二代店也需要慢慢打磨，從設(shè)計(jì)和裝修上，如何給消費(fèi)者更好的感受和體驗(yàn);從管理上，便利店、飲品、快餐三大系統(tǒng)如何協(xié)調(diào)等。
全時(shí)便利就餐區(qū)面積大約80平方米，可供二十人同時(shí)就餐
業(yè)界同行需要注意的是，全時(shí)便利升級(jí)為二代店后銷售增長(zhǎng)的同時(shí)，由于操作餐飲的需要，人力也有所上漲，用工成本要比一代店高出30%。
咬住7-11，走重資產(chǎn)模式
張?jiān)聘⒉恢M言競(jìng)爭(zhēng)，在他看來(lái)7-11是全時(shí)便利在北京市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?！拔覀兊牟呗跃褪蔷o盯7-11，目前我們已經(jīng)有32家店與7-11形成直面競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)”。張?jiān)聘嬖V記者。
面對(duì)這樣一家便利店巨頭，全市便利店如何形成自己的差異化優(yōu)勢(shì)?張?jiān)聘硎?，全時(shí)便利通過(guò)以下幾種方式來(lái)打造自己的獨(dú)家競(jìng)爭(zhēng)力：
購(gòu)物環(huán)境。全時(shí)便利門店裝修、設(shè)備投入，特別是燈光配置，使得全時(shí)便利門店看上去要比7-11更加明亮。
顧客服務(wù)。全時(shí)便利店長(zhǎng)考核與業(yè)績(jī)不掛鉤，考核店長(zhǎng)的重點(diǎn)在于其執(zhí)行力?？偛吭O(shè)置了10項(xiàng)表格來(lái)對(duì)門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，其中很重要的一部分就是服務(wù)。
靈活定價(jià)。在用一個(gè)城市，7-11所有門店的價(jià)格都是統(tǒng)一的，但全時(shí)便利會(huì)針對(duì)不同商圈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境靈活定價(jià)。當(dāng)然，這個(gè)價(jià)格決策在總部，門店只有執(zhí)行權(quán)。
多樣促銷。全時(shí)便利每天都會(huì)針對(duì)一個(gè)單品展開促銷。
排他性服務(wù)。全時(shí)便利與中國(guó)鐵路總公司簽署了排他性協(xié)議。中鐵將火車票互聯(lián)網(wǎng)取票售票終端機(jī)放置在全時(shí)便利的門店進(jìn)行便民服務(wù)。對(duì)于取票收取費(fèi)，雙方按照一定的比例分成。目前，全時(shí)便利已經(jīng)有三十家門店安裝了取票機(jī)。
張?jiān)聘J(rèn)為，全時(shí)便利與7-11一樣，采用的重資產(chǎn)的模式來(lái)運(yùn)作便利店。在他看來(lái)，便利店分為兩種，一種是以好鄰居、快客為代表的輕資產(chǎn)模式;后者是全時(shí)與7-11這樣的重資產(chǎn)便利。兩者的區(qū)別在于，輕資產(chǎn)模式講究快速?gòu)?fù)制、力推加盟，門店投入較少;而重資產(chǎn)模式門店投入較高，此外在配送中心和中央廚房上面也投入不菲。
“國(guó)內(nèi)基本上投資到20萬(wàn)到30萬(wàn)便可開一家便利店，然而外資便利店差不多要100萬(wàn)。以微波爐為例，全時(shí)便利用于加熱食品的微波爐是日本進(jìn)口的，一臺(tái)要6000多元。門店后廚用于做米飯的電飯鍋也要上萬(wàn)元。重資產(chǎn)和輕資產(chǎn)到底有什么不同?五年前六年前在上海，可的、好的大概有四千家左右，今天看看上海的便利店里面誰(shuí)是老大?全家!全家只用了800家店把我們5000家店的規(guī)模攪的一團(tuán)糟，這就是輕資產(chǎn)和重資產(chǎn)的區(qū)別?！睆?jiān)聘硎尽?br />重資產(chǎn)的模式使得全時(shí)便利在選品上非常講究?！叭珪r(shí)便利大約有1500中常規(guī)商品，我們選品基于兩點(diǎn)，首先是高毛利商品。我們所有的商品毛利率都在25%以上;二是能夠與顧客進(jìn)行感情溝通的商品，比如蛋糕、鮮花、綠植等。去年圣誕節(jié)期間，我們光蛋糕就賣了3000個(gè)”。張?jiān)聘硎尽?br />成為社區(qū)商業(yè)的入口
便利店因其門店布局密度高，貼近社區(qū)等諸多因素，其網(wǎng)點(diǎn)資源成為整合社區(qū)商業(yè)和服務(wù)的最佳入口。最早嘗試嫁接這一網(wǎng)店資源的是快遞企業(yè)，快遞公司傾向于與便利店合作，將便利店發(fā)展成為其最后一公里的物流基地。
而在O2O時(shí)代，便利店不僅僅成為物流的最后一公里基地，更是線下向線上輸出流量的起點(diǎn)。京東是最早嘗試?yán)眠@一價(jià)值電商企業(yè)，它與太原唐久的合作案例被視為電商結(jié)合實(shí)體店“第一個(gè)吃螃蟹的人”。在其后，蘇寧云商、湖南步步高等實(shí)體零售商轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商的企業(yè)也開始紛紛嘗試線下線上的融合之路?！∪珪r(shí)便利第一代門店與第二代門店的對(duì)比：第二代門店面積170多平方米，第一代面積為130平方米;第二代門店LOGO采用明快的紅色和黃色，第一代門店則為紅藍(lán)黃白四種顏色。
擁有一百多家門店的全時(shí)便利更不例外。記者在全時(shí)便利門店看到一個(gè)柜臺(tái)上放了兩臺(tái)平板電腦，消費(fèi)者可以在上面自助下單。此外，全時(shí)便利正在嘗試針對(duì)寫字樓辦公的白領(lǐng)進(jìn)行送餐服務(wù)。
可以看出，全時(shí)便利正在做兩件事情。一件是“做實(shí)”，打磨實(shí)體店的盈利模式業(yè)態(tài)創(chuàng)新，打造更好的顧客體驗(yàn)，提升業(yè)績(jī)和利潤(rùn);另一件是“做虛”，利用便利店的網(wǎng)點(diǎn)資源和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)爭(zhēng)奪社區(qū)商業(yè)資源，將全時(shí)便利平臺(tái)化。
據(jù)了解，全時(shí)研發(fā)了基于微信平臺(tái)的電子商務(wù)匯集平臺(tái)。第一步就是電子錢包。盡管微信、支付寶都具備這些功能，但張?jiān)聘幌氚堰@些用戶拱手讓人。全時(shí)自主研發(fā)了電子錢包，只要往里充錢，顧客掃描二維碼就可以進(jìn)行支付了。
同時(shí)，依靠手機(jī)終端，在全時(shí)便利店的任何一個(gè)角落，消費(fèi)者都可以對(duì)商品進(jìn)行掃描，然后用手機(jī)支付?；诖?，全時(shí)希望能夠?qū)⒘闶酆徒鹑谒季S進(jìn)行跨界整合。未來(lái)，消費(fèi)者從中得到的收益，不僅僅是現(xiàn)金，而很有可能是一頓早飯，或者一些日常生活用品。
來(lái)源：贏商網(wǎng)
