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定位于“茶飲+軟式歐包”的奈雪,定位于“火鍋+茶飲”的湊湊……都試圖在同一場景滿足消費者的多樣需求。
光靠飲品盈利略顯單一,通過茶飲+的跨界:
一來品類的疊加,容易形成門店的差異性二來滿足消費者多樣化需求,更容易提高客單價
不僅是大品牌,我們做過一次學員調(diào)查:70%以上的學員都在經(jīng)營“茶飲+”的復合型門店。
不同于一線品牌大成本人力的投入,由于地域消費水平差異,很多門店都選擇了小吃來作為飲品搭配,這種簡單易操作,且不受季節(jié)影響的產(chǎn)品,很快成為了門店強勁的增長點。
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賺錢的風口在這,很多人都往上撲,街上一看:
10家店有8家都在做“茶飲+小吃”,賣的產(chǎn)品連口味都差不離,不是炸雞、雞排、就是雞爪、串串,同質化泛濫,競爭也相當激烈;
風口之下,十有九死。最后別說增量增價,大多都落個關門的下場。
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“小吃剛上兩天,隔壁就上了同款”“他家的產(chǎn)品就是因為價格低才賣的那么好”“明明是同款網(wǎng)紅小吃,為什么別的地方賣的好,到我這就不行了?”
這恐怕是很多“茶飲+小吃”門店普遍存在的現(xiàn)象:
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很多人覺得風口來了跟著跑就是,周邊做什么我就做什么,網(wǎng)上火什么我就上什么,絲毫不考慮自身和顧客因素,以自己的主觀判斷去經(jīng)營。
有市場認知是好事,但你的認知必須在爆品思維的引導下經(jīng)過市場的客觀驗證才行得通。
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怎樣打造顧客喜歡的爆品小吃?
打造爆品需要什么?極致的產(chǎn)品,系統(tǒng)的上新!
很多人總覺得別人家的產(chǎn)品賣得那么好,都是因為價格比自己低,有這樣念頭的人勸你趕緊別創(chuàng)業(yè)開店了;
因為你對產(chǎn)品、經(jīng)營都沒有正確的認知,這都21世紀了,還有多少人單純的會為少個一兩塊錢而輕易選擇一款產(chǎn)品?
每個被稱之為爆品的產(chǎn)品,必定有其無可替代之處,一個好的高質量的產(chǎn)品能讓門店產(chǎn)生1倍、甚至數(shù)十倍的營收效果。
拿我們自己的彩虹米門店來說,我們?nèi)站鶢I業(yè)額一萬左右,其中有7-8千都來自于小吃收益,這當中又有5-6千來自于我們的爆品:炫米卷和蜜汁雞翅
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那么對于一家茶飲門店來說:什么小吃才能稱之為極致產(chǎn)品,為門店增值加分?
經(jīng)過市場勘察和產(chǎn)品測試,我們發(fā)現(xiàn)打造茶飲門店成功的小吃產(chǎn)品,關鍵有幾點:
1、接受度高2、產(chǎn)品延展性強3、有產(chǎn)品壁壘4、簡單易操作
根據(jù)以上四點,我們找到了兩款臺灣當紅小吃——車輪餅、蔥油餅
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2款產(chǎn)品:簡單、壁壘高
-車輪餅-成本:2-2.5元,日常售價5-6元
適合90%飲品搭配,易引流走量10分鐘一批,簡單便捷
平平無奇的外表下有個“飽滿的靈魂”抹茶紅豆、珍珠、奶油、芝士等等都是它靈魂的不同面貌!
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好的車輪餅是剛烤出來的,混合著奶香味加上金黃色的色澤,一口下去,先是酥脆的餅皮,咬的時候甚至可以聽到嗑呲聲;
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再是內(nèi)餡兒,經(jīng)典的紅豆餡兒,并不是紅豆泥,而是嘴里能夠咬到的一粒粒的紅豆,因為熬到軟,牙齒剛感受到紅豆的形狀,下一瞬間紅豆已經(jīng)成豆泥
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-蔥油餅-成本:1-2毛(餅皮)日常售價15-20元
成本低、利潤高基礎口感廣泛,延展性強
炸出來的蔥油餅,就像一個小太陽,中間附著一個炸好的糖心蛋。
吃的時候先試下餅皮,外酥內(nèi)彈,入口卻并不是軟的,而是有嚼勁
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好的蔥油餅是越嚼越香,香味滿口,卻不會重到?jīng)_鼻,再一口,要連著輔料及糖心蛋一起吃到
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蘸料的甜咸味,加上蛋香,焦脆、帶點韌勁,又有蛋液的順滑,一口吃到5層體驗,還可以根據(jù)不同顧客口味,自主搭配
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特色小吃課程升級!
當初我們的合作伙伴在找小吃產(chǎn)品時,在臺灣當?shù)爻缘搅诉@兩款產(chǎn)品,獨特的口感吸引了他們,所以很想要引入。
于是花了200萬作為引入資金,結果發(fā)現(xiàn)光引入小吃課程還不夠,沒有專業(yè)的平臺和團隊進行系統(tǒng)化實操,成效也不大;最后看上了我們專業(yè)的團隊,才和我們達成了深度的戰(zhàn)略合作。
有了新小吃的加入,我們對課程也進行了升級,在原有課程基礎上一方面保留彩虹米的特色產(chǎn)品教程,一方面加入臺灣小吃課程,幫助學員打造門店爆品,提升客單價!
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優(yōu)閑狐特色小吃課升級
1、在爆款彩虹米小吃基礎上加入臺灣小吃;2、從每克面粉每臺設備開始學習,充分打造產(chǎn)品唯一性,解決備料難題;3、不止于小吃本身,更考慮與飲品的結合,保證小吃的加入讓茶飲更好賣;
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不止于基礎款式教學,我們會通過系統(tǒng)化內(nèi)容,教會學員如何通過自身地域的飲食習慣特點,做到針對自己顧客創(chuàng)新,真正的實現(xiàn)產(chǎn)品差異化、產(chǎn)品獨一性,構建自己門店的產(chǎn)品壁壘。
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系統(tǒng)化上新,助你打造門店爆品!
有了好產(chǎn)品,怎么把它賣給消費者?這也是很多門店的困擾。
很多人處于“產(chǎn)品思維”中,以為產(chǎn)品好生意自然好,忽視了從“用戶思維”去考慮。
產(chǎn)品是付費購買后的味覺觸動,在這之前,門店需要做鋪墊工作,通過視覺、聽覺各方面的喚醒,來強化消費者的欲望和信任。
所以除了產(chǎn)品制作,我們還準備了相關的海報及宣傳視頻支持,幫助門店快速迭代上新,讓你的門店和產(chǎn)品有更大的溢價空間。
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宣傳視頻從原料到工藝制作,全方位展示產(chǎn)品顧客一眼就能看到,助力門店截流
海報宣傳誘人的產(chǎn)品,充分調(diào)動顧客味蕾通過視覺和文案強化消費者購買欲望
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導購引導在用戶購買的時候告訴用戶:重復自己產(chǎn)品的差異性和口感獨特性引導顧客潛意識認知,建立對產(chǎn)品的好感信任度
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——寫在最后——
優(yōu)閑狐——茶飲培訓界的黃埔軍校。
截止2019年,我們的課程學員超過2000+;很多狐椒粉私聊我們說:很想過來學習但又覺得學費有點貴,有的還會抱怨沒時間;
磨刀不誤砍柴工,關鍵要懂得合理利用時間,課程的學習是你的一種能力培養(yǎng)和自我提升,能夠幫助你了解顧客、門店、產(chǎn)品,趨勢風口,這是創(chuàng)業(yè)者的必備;
只有通過系統(tǒng)的學習你才能找到自己的核心競爭優(yōu)勢,為門店帶來更多、更大的收益和發(fā)展。
還在猶豫的狐椒粉們,趕緊行動起來加入我們吧~
報名優(yōu)閑狐產(chǎn)品課程和營銷課程的同學,可添加下面微信了解詳情,后續(xù)我們也會提供更多的學員專屬福利和支持給到大家~
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這里是優(yōu)閑狐說點在看,一夜暴富!