香港奶茶鼻祖的秘方，關(guān)鍵在這！

好喝的奶茶必須香、醇、滑，其中的茶葉拼配，用什么茶壺、茶杯，沖什么“奶”，沖茶的手法，這背后的諸多秘密，都藏在了沖茶師傅這十多年、甚至數(shù)十年的功夫中。
1各個紅茶的配比最是關(guān)鍵
港式奶茶的原料一般是紅碎茶。紅碎茶分為粗茶和幼茶，有的還加了一個中茶（介于幼茶和粗茶之間），按照一定比例搭配。
一般沖茶師傅都會用上2至3款茶葉拼配，有些較有名的沖茶師傅，甚至?xí)蒙衔辶钪啵粊碜圆煌a(chǎn)地的這么多款紅碎茶，有粗有幼，出來的茶湯也濃淡不一。


大抵來說，幼茶出味快、味道較輕，粗茶出味雖慢、卻味道醇厚。至于怎樣拼配，則是每個沖茶師傅的獨家秘方，絕不外傳，即便是茶餐廳的老板和伙計都不得而知。
2好器具同樣是沖茶的關(guān)鍵
如今風(fēng)行香港的“絲襪奶茶”，便是一例。絲襪奶茶的始祖是1952年開業(yè)的蘭芳園，店主林木河更被譽(yù)為絲襪奶茶之父！



他當(dāng)年一直覺得用來沖茶的尼龍布茶袋，容易滲出茶粉，令茶很澀口，于是改用密度較高的白毛布手縫茶袋，以阻隔茶粉，從而令沖出的茶入口更細(xì)更滑。由于茶袋經(jīng)不斷染色，狀似絲襪，于是便有來客戲稱其為“絲襪奶茶”，其聲名大噪，引發(fā)了全香港的跟風(fēng)模仿。

1952年開業(yè)的蘭芳園，香港現(xiàn)存最早的茶餐廳，亦是絲襪奶茶的鼻祖
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關(guān)于香港，每天早上喧鬧的茶餐廳，匆匆忙忙的趕路人，餐桌上的報紙和食物殘渣，都成了“生活”。香港人的“現(xiàn)實”，就沖泡在奶茶里。
10多歲就從大陸到港打工的林木河1952年在中環(huán)擺花街開設(shè)蘭芳園大排檔他發(fā)現(xiàn)英式奶茶只有奶味沒有茶味對于喝慣龍井鐵觀音的中國人，這種奶茶并不受歡迎

他開始慢慢嘗試融合中西方的口味首先選用上等的茶葉斯里蘭卡科倫坡：“季后茶葉”因雨季后生長的茶葉飽滿及色澤濃厚配以膻味較低的馬來西亞植脂奶


以前用大水壺煲茶沖出來的茶苦澀他改用銅打制體積較小的茶壺取名：手壺其妻用制棉襖的毛布自制隔茶渣的茶袋

把煮好的錫蘭紅茶用尼龍網(wǎng)過濾茶渣然后再加入奶和糖然后茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后（稱為焗茶）把茶倒出到另一茶壺內(nèi)來回倒數(shù)次（稱為撞茶）最后倒進(jìn)已放入淡奶的杯內(nèi)


他說：煲茶時間要控制得宜太短去不掉草青味太久則過火苦澀一杯茶味濃郁奶香悠久絲滑正宗的港式奶茶就這樣誕生了


來源：《茶道》、一座城池