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前街咖啡尋豆記 | 玻利維亞瓦利基莊園可可日曬爪哇

2022-08-05 18:16:18責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):921

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)玻利維亞瓦利基莊園可可日曬爪哇Bolivia Waliki Coco Natural Java咖啡產(chǎn)區(qū):拉巴斯La Paz種植海拔

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)玻利維亞瓦利基莊園可可日曬爪哇Bolivia Waliki Coco Natural Java咖啡產(chǎn)區(qū):拉巴斯La Paz種植海拔:1600米咖啡品種:爪哇 Java處理方式:可可日曬處理 Coco natural咖啡產(chǎn)區(qū)這支玻利維亞可可日曬爪哇來(lái)自一個(gè)名為 Waliki 的小型莊園。名字靈感來(lái)自于當(dāng)?shù)貑?wèn)候語(yǔ),意思是“ How is everything ? ”回答是" All good ”或“ Hakuna Matata ”。瓦利基莊園坐落在玻利維亞拉巴斯(La Paz)卡拉納維(Caranavi)鎮(zhèn)外約 10公里的茂密陡峭山谷中的波林達(dá)(Bolinda)殖民地。波林達(dá)(Bolinda)殖民地成立于 52 年前,曾被稱為“‘Bolivia Linda’”或“Beautiful Bolivia”。多年后,這個(gè)名字被簡(jiǎn)稱為波林達(dá)(Bolinda),現(xiàn)在是該地區(qū)較大的定居點(diǎn)之一。瓦利基莊園由羅德里格斯(Rodriguez)家族所有。羅德里格斯家族擁有一家名為 Agricafe 的家族企業(yè),該企業(yè)從自己的莊園生產(chǎn)咖啡,并從yungas 地區(qū)的小生產(chǎn)商那里采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的小批農(nóng)作物。瓦利基莊園占地3.62公頃,海拔1600米。這種高海拔有助于確保咖啡果實(shí)的緩慢成熟。這種緩慢的成熟過(guò)程導(dǎo)致咖啡果實(shí)中的糖分濃度增加,從而幫助咖啡變得更甜。處理方式在收獲季節(jié)的時(shí)候,莊園會(huì)聘請(qǐng)波林達(dá)社區(qū)的采摘者,在采摘期間精心挑選咖啡果實(shí)。這些采摘者經(jīng)過(guò)訓(xùn)練,只挑選成熟的咖啡果實(shí),并且在收獲季節(jié)莊園會(huì)分次進(jìn)行咖啡果實(shí)的采摘,以確??Х裙麑?shí)是在最佳成熟度的時(shí)候被采摘的。莊園使用板條箱,可確??Х仍谶\(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)受到損壞,并且還能使咖啡果實(shí)保持空氣流通,從而防止不必要的早期發(fā)酵。經(jīng)過(guò)挑選和稱重后,將咖啡果實(shí)仔細(xì)洗滌,并放在凸起的非洲曬床上晾干,然后每小時(shí)翻面。大約一周后,將咖啡果實(shí)放入可可干燥機(jī)中。以前從未見(jiàn)過(guò)可可干燥機(jī)用于咖啡豆的處理上,但是,羅德里格斯家族的佩德羅一直在創(chuàng)新并嘗試不同的處理技術(shù),并發(fā)現(xiàn)可可干燥機(jī)可以在低溫中緩慢而持續(xù)地干燥咖啡豆,從而減少天氣條件的影響。咖啡豆在不超過(guò)40攝氏度的溫度下在大型鋼制桶中放置約 35 個(gè)小時(shí),每 30分鐘翻轉(zhuǎn)一次。咖啡豆干燥后,將其運(yùn)送到拉巴斯靜置,然后在 Agricafe 的干燥工廠 La Luna 進(jìn)行脫殼處理。在這個(gè)工廠使用機(jī)械進(jìn)行了精心的咖啡去殼和分類,除此之外還需要在紫外線和自然光下進(jìn)行手工分揀。咖啡品種這支玻利維亞瓦利基莊園咖啡豆品種為爪哇Java。在玻利維亞當(dāng)?shù)胤Q為長(zhǎng)形豆的品種,因其豆貌長(zhǎng)而得名,其正式名稱應(yīng)該是爪哇(Java),爪哇是個(gè)非常有趣的豆種,從名字就可知與印尼有強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián)。但事實(shí)上爪哇最早是生于埃塞俄比亞原始森林的咖啡樹種,由當(dāng)?shù)孛褡迨占缓笸高^(guò)也門傳到印尼,在當(dāng)?shù)乇幻麨樽ν?。原先大家普遍以為爪哇是鐵比卡的變種,但經(jīng)過(guò)基因比對(duì)后發(fā)現(xiàn),爪哇其實(shí)是來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。印尼之后,爪哇品種先傳到附近的帝汶(Timor)島嶼群,然后又傳到東非的喀麥?。–ameroon),1980年首先在喀麥隆釋出供農(nóng)民種植。至于傳到中南美洲,是在育種專家 Benoit Bertrand 的主導(dǎo)下,1991 年透過(guò) CIRAD (the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement)傳入哥斯達(dá)黎加。第一個(gè)正式認(rèn)可爪哇品種的中美洲國(guó)家是巴拿馬。爪哇的果實(shí)與種籽都很長(zhǎng),嫩芽是黃銅色,植株相當(dāng)高,但產(chǎn)量低。由于風(fēng)味突出,不輸瑰夏,對(duì)葉銹病與咖啡果實(shí)病的抗病力更強(qiáng),很適合小農(nóng)種植。烘焙曲線杯測(cè)風(fēng)味沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1:15水溫91攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過(guò)率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量(電子秤顯示125克),約1分05秒注入完畢第三段注水注入100克水量(電子秤顯示225克),約1分45秒注入完畢萃取時(shí)間2分10秒,移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述輕微發(fā)酵感、葡萄、輕微堅(jiān)果、花香、中等的酸度、果汁口感
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