每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)冰滴咖啡是利用冰塊溶化一點一滴萃取而成,來源于荷蘭。據(jù)了解,1600年代荷蘭船員們從當時的殖民地印尼載運咖啡回歐洲途中,因為船中沒有熱水,無法飲用熱咖啡,在一次往印尼的貿(mào)易旅程中,他們研究出用冰水沖煮咖啡的新方法,浸泡冰水與咖啡粉再過濾出咖啡,可以讓他們長時間存放。不但去除了熱咖啡的苦澀,還帶來甘甜新風味。荷蘭特色咖啡就此誕生,慢慢演化為如今的冰滴咖啡。
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冰滴咖啡的萃取方式:將器具架設(shè)于室溫環(huán)境,頂端冰塊溶解的冰水緩慢滴漏到咖啡粉上進行萃取,通常耗時比較長;萃取溫度為低于常溫;整體風味類型為清香、發(fā)酵、滑順口感。書籍《你不懂咖啡》中關(guān)于冰滴咖啡的萃取原理描述:在一些專業(yè)的咖啡店在做冰滴咖啡的時候,會使用類似試驗用的玻璃器具,即調(diào)節(jié)長頸瓶口的開關(guān)直至水一滴滴流出,經(jīng)過幾十厘米的距離液路到咖啡粉層,水滴啪嗒啪嗒地落下,然后慢慢穿過咖啡粉層,再
一點點變成褐色,這真是一場視覺的享受。
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如上圖,冰滴壺最上面為放冰塊和水的地方,冰塊和水的比例是1:1;中間位置則是放咖啡粉的,咖啡粉和冰水混合物的比例1:10-1:12都可以;最下面的則是收集咖啡液的壺。那么,在家制作冰滴咖啡需要注意什么?冰滴的咖啡豆,一般建議選擇風味強烈一點的咖啡豆,例如洪都拉斯雪莉、哥斯達黎加巨石黑蜜這類的性格強烈的豆子,這樣子萃取出來的咖啡會非常有個性,喝起來有著花香、草莓、藍莓的酸甜,以及香草、酒心巧克力的風味。要記得在粉杯以及粉面放一片濾紙,濾紙的張力能夠使水均勻的分布開來,如果沒有濾紙的話,長時間的水滴會把粉床滴出來一個坑。制作冰滴咖啡過程中把咖啡粉倒進粉杯里時,咖啡需要粉晃平。進行“預(yù)浸泡”,以提高萃取效果和成品的一致性,如果直接冰滴的話可能會造成粉層萃取不均勻,部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉并沒有參與到萃取中。制作完之后先別急著享用,可以把咖啡倒進密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵至少一晚上,讓咖啡的風味融合在一起,口感更好也更容易入口。
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